主料
・・・・・・・・五花肉・・・ 1000g
輔料
・・・・・・・・料包・・・・ 適量
鹽・・・・・ 適量
老抽・・・・ 適量
冰糖・・・・ 適量
姜・・・・・ 適量
蔥・・・・・ 適量
花雕酒・・・ 適量
山楂片・・・ 適量
1: 五花肉，洗淨。
2: 切大塊。
3: 放鍋內，加入足量的清水。
4: 豬肉料包，用紗布包裹。
5: 鍋子燒開，撇去浮沫。
6: 將料包放入鍋內。
7: 倒入老抽。
8: 倒入花雕酒。
9: 放入冰糖。
10: 放入鹽。
11: 放入薑片。
12: 放入蔥段。
13: 放入山楂片。
14: 小火慢燉3小時，關火，涼涼。
15: 肉撈出，剁成肉餡。
16: 溫水化開發酵粉，加入麵粉和麵，麵糰發酵至兩倍大。
17: 揉成光滑的麵糰。
18: 揪小面劑，擀成邊緣薄，中間厚的包子皮。
19: 填上肉餡。
20: 包包子。醒發。
21: 倒扣，就是饅頭，正過來，就是包子。蒸鍋放水，篦子刷油，將包子碼在鍋內，開火。自出熱氣開始，蒸20分鐘左右即可。
烹飪技巧:
1、滷肉，一定選擇肥瘦相間的五花肉，最好是分層的那種。 2、滷肉最好用老湯，也可以用老抽、花雕酒、冰糖、料包等熬，湯汁留下來，冷凍之後就是老湯。
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