雨後初晴22980435
大家好：我是小惠的生活，來自廚師之鄉長垣，喜歡美食製作，歡迎喜愛美食的朋友與我交流，敬請大家的關注。河南省長垣縣是中國廚師之鄉，中華美食名城，都有哪些美食呢！請大家聽我說一說吧！
長垣的小吃很多，油條、油饃頭、豆腐腦，豆漿、包子、油饌，火燒，白鬍辣湯。主食肉絲麵、雞蛋麵、熗鍋面、燴麵等等。飯店的名菜以肉絲帶底、炸八塊、霜打饃、鍋貼豆腐、紅燒獅子頭、鐵鍋蛋、紅燒鯉魚、扒海參等等，數不勝數。今天就說其中的幾個吧！
肉絲帶底的做法：粉皮絲泡軟焯水淘涼，用蒜泥、醋、芥末、鹽拌勻，上澆芝麻醬備用。裡脊肉片成片，切成細絲，雞蛋粉芡和糊將肉絲掛糊過油，芹菜洗淨切寸段。鍋放火上添油，油熱下蔥薑絲爆鍋，下芹菜肉絲煸炒，加料酒，，老抽，雞精，鹽，出鍋盛在粉皮上完成，酸辣利口，有芥末特有的味道。
炸八塊，也就是一隻雞子剁八瓣，做法：雞子宰殺剁成八瓣，加料酒，蔥姜，花茴，鹽麻制半個小時，撿去蔥姜花茴，雞蛋粉芡和糊，將雞塊掛糊下油鍋炸，火不要大，要不炸不透，上顏色時撈出進行復炸，上撒花椒鹽或孜然粉。
鍋貼豆腐：雞牙肉剁碎加豆腐，蔥薑末、鹽、味精攪拌均勻，花油網裁成片或用肥膘肉代替也可，將雞肉豆腐糊均勻抹在過水的肉片上，上面用過水的白菜葉覆蓋，上籠哈透取出。雞蛋粉芡和糊，將哈好的初成品掛糊放油鍋裡炸，餘糊也倒在上面，炸透撈出，剁成指頭條形碼在盤裡，上撒花椒鹽。
霜打饃：自己蒸的饅頭兩個結皮切成條，泡水撈出，放油鍋裡炸黃色撈出。鍋內添水一勺，白糖三四兩，在火上烤汁，在糖化開熬成片的時候，炸好的饃倒入翻炒，糖汁裹均勻，讓其快速降溫，降溫越快糖越發白。外焦裡濃，形如落霜。
介紹這麼幾款吧！有來長垣的朋友還是來了一吃為快。大大小小的飯店，街頭小吃總有適合你的那一款。同時歡迎長垣的朋友你所知道的美食進行補充，歡迎大家來長垣做客，謝謝！
小惠的生活
河南地處中原，史稱中州，是華夏文明最早的發源地之一。民以食為天，兼之這裡四季分明，物產豐足，遂形成了了熔冶四方烹飪文化於一爐，五味調和、口味適中的烹飪特色。
河南省的長垣縣，自古就有尚廚之風，民間素有“長垣村婦塞國廚”之說，長垣廚師歷來被達官貴人，文人學士所青睞。從長垣走出的傑出廚師中，原首都釣魚臺賓館總廚師長侯瑞軒無疑是最有成就的，被稱為“國寶級烹飪大師”。其在對長垣美食等豫菜的繼承和發展下創制的“釣魚臺菜”，是國宴上諸大菜系之外，新的極富特色的大菜系。
品嚐國宴的機會畢竟難得，但在釣魚臺菜的故鄉長垣縣，還有很多讓人垂涎三尺食指大動的美味佳餚，下面介紹幾種當地最著名的美食。
高村粉皮，又叫張氏粉皮。
長垣位於豫東北，口味居中，善用土特產。高村涼皮取材於當地廣泛種植的綠豆，綠豆味甘性涼，中醫學上有清熱解毒之功效。取材綠豆的高村粉皮因其“晶瑩剔透、薄如蟬翼”的品相以及獨特爽滑的口感深受當地人的喜愛，做法多樣，涼拌、清炒、煲湯等都是不錯的選擇。
炸八塊，又叫八塊雞。
傳統炸八塊是用整隻童子雞，剁成八塊用調料醃製後，下油鍋炸至金黃時撈出裝盤，食用時佐椒鹽或者辣醬油風味更佳。現在長垣縣的飯店裡則多是用雞腿，取材方便，操作也更為簡單。
霜打饃
“饃”即饅頭，霜打饃就是將饅頭去皮炸至色微黃外皮發硬時撈出，小火熬汁化糖至汁濃髮白時，將炸好的饅頭下鍋，用鏟輕輕翻動，糖汁裹到饅頭上凝固後，用鏟緊鏟幾下出鍋盛入盤中，隨即用扇子扇涼出霜，即成。因口感香甜，製作簡單，在長垣一帶很是流行。
Cola
亞洲食學論壇
一是炸八塊，二是肉絲帶底，三是鍋貼豆腐，四是紅燒黃河大鯉魚，五是扒廣肚，六是大蔥燒海參，七是霜打饃，八是鐵鍋烤蛋。九是酸辣肚絲湯，十是酸辣烏魚蛋湯，主食是長垣老式燴麵，一桌菜夠了吧😊還有，西關油饌，東關脂油火燒，大傅寨的麻花，佘家鎮的豬雜、饅頭和手工掛麵，姜堂的蒜燜麵條，南嶽的燒雞，武丘的爬叉，趙堤的乾煸泥鰍，丁欒熬饃，還有很多，包括開封夜市的200多種小吃都有。呵呵
得意閣主人
我是一個外地來長垣工作的教師，已經在長垣呆了九年了。說起長垣的美食，我三天三夜也說不完。因為每個飯店的飯菜都非常好吃。我一個大學同學來找我玩，我帶他去了一個很普通的飯店，等他回家後說，長垣的飯怎麼這麼好吃。我當時就說，下次來請你吃更好吃的。接下來我就選幾個我覺得是特色的說說吧！杜記油饌，非物質文化遺產！雞汁豆腐腦，無數人為之瘋狂的小吃！
旺仔英語
給你們說一個現在不常見的特色菜，大酥肉。和梅菜扣肉、小酥肉一樣屬於扣碗。做法和扣肉相似，不過中間有一步是將麵糊、雞蛋調好剁入肉中入味，還不能把肉皮剁爛。做好後看著和扣肉相似，但卻不膩。因為太複雜太麻煩，我家也就在過年的時候做幾碗，太好吃了！下面是百度百科裡的圖片，是正確的，但下面的做法是錯誤的。
回去的盛夏
“肉絲帶底”是
長垣
的一道傳統名菜，也是河南名菜，豫菜代表菜之一，屬於豫菜
系。此菜是一道集冷、熱、葷、素俱全的複合型口味菜餚，口感香嫩爽口、諸味調和，且製作簡便，尤其適合家宴下酒。“肉絲帶底”是“炒肉絲帶底”的省略叫法，是一道熱菜，長垣的一道傳統名菜，是地地道道的長垣本土菜，2005年被評為“河南名菜”。
