用料
鱸魚1只大白菜5片金針菇1小把土豆1個豆皮1張彩椒2個紫洋蔥絲半個芹菜段一把香菜段一把小米辣4個蒜末40g薑末5g洋蔥末一小把豆瓣醬35g豆豉10g花椒粉7g白胡椒粉4g孜然粉5g辣椒粉4g糖3g鹽5g油50g
平底鍋烤魚的做法
- 把清理乾淨後的鱸魚背部上劃幾刀，把魚對半攤開，均勻撒上鹽、孜然粉、花椒粉、白胡椒粉，最後刷上一層油，靜置醃製10分鐘。
在一隻鍋裡，倒入適量多的油約50g，中小火煎炸土豆條至金黃色，撈出備用。
鍋中放入蒜末、薑末、洋蔥末，煸出香味後再放入切碎的豆瓣醬、豆豉，煸炒出紅油，放入白菜、金針菇、豆皮，翻炒均勻。
在鍋裡放入花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、糖、鹽，最後加適量清水，煮沸後轉小火煮2分鐘，關火，備用。
取一隻不粘鍋，鍋熱後放適量油，把魚皮的那面朝下，放入醃製好的鱸魚，小火煎約10分鐘至魚皮焦黃後翻一次面，繼續小火煎熟。
把炒好的配菜以及湯汁倒入煎魚的鍋，鋪上炸好的土豆條、彩椒、芹菜段、香菜段、小米辣，中小火加熱至湯汁沸騰，最後撒上蔥花、熟花生米。
小貼士
1.調味料的量根據魚的大小、配菜的量可適當調整。
2.除了平底鍋，烤箱也可以做。
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