煮大米也是個技術活兒,這幾個方式讓大米的營養流光了!


大米的主要成分就是澱粉,它在體內消化吸收後產生能量,供應人體的生命活動。下面這四種錯誤做法,會損失大米的營養,大家一定要記住了。

淘米次數過多 一般家庭在蒸米飯前都是先淘米,而維生素B類是水溶性的,又分佈在米的表面部位,很容易隨著淘米水溜掉,維生素B1的損失可高達20%~60%。

加熱過久   烹調的時候應該儘量縮短加熱的時間,主要有兩種做法:一是煮前將米浸泡半小時左右;二是用開水煮,既能讓自來水中的氯氣揮發掉,減少對維生素B1的破壞作用,也能煮得更快。

加鹼   煮粥加鹼的做法在北方常見,認為加鹼的粥喝起來口感更好,殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒,也會破壞維生素B2和葉酸。

撈蒸飯   一些地方的人喜歡吃撈蒸飯,認為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下,然後把湯扔掉。這些做法都會讓維生素損失50%~70%之多。


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