影说笑

油条是古老的食物，距今已经有两千多年的历史了，祖祖辈辈吃了那么多年，近代却屡次遭到质疑，对身体有危害吗？

记得小时候，早餐有油条搭配豆浆，就是莫大的辛福了，能兴奋好久。上学那会，街上经常有人吆喝，卖油条了，油条……两块钱一满袋，足足有二十几条。分量可观，味道可足，那时并不知道营养健康的概念。直到后来由于工作的原因，才对营养学有所了解，对油条有没危害有了新的认知。

传统的油条的做法，有加入明矾，来使油条蓬松变大，卖相好看。就是因为加入了明矾，在油炸的过程中会产生铝含量超标。长期食用会食物中毒，记忆力衰退，造成老年痴呆，甚至诱发癌症。如果你觉得危言耸听，那倒是错了，这可是近代医学研究发现的。

虽然现代新型的油条做法，在国家的《食品性安全》颁发的条例中，已经严禁油条放明矾了。但是依次不能多吃，主要有两个原因。

1、面粉的问题：作为本身是一种高营养的食物，经过高温油炸，会发生一系列的变化。蓬松变大会使油条吸收更多的油脂。故此油条是一种高热量，高油脂的食物，常吃会造成肥胖等症状。不止如此，经过油炸后的油条，还难以消化和吸收，会对胃造成磨损，对血管也不好。所以老人、孕妇、小孩皆要少吃为妙。

2、油的安全性：

总结：油条不是千万不能吃，偶尔吃下但也无妨。

佘小厨（完）

佘小厨

油条肯定能排到中国老百姓最常吃和受欢迎的早点前三名。这么多人吃了这么多年的油条，

最后，分析这些并不是让人们从此对油条或其他油炸食品敬而远之，只是不要经常大量的吃，或者在吃油炸食品的当天吃大量的蔬菜和水果，保证基本饮食结构的均衡，将风险降到最低就很不错了。

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员，悟空问答签约答主

传播营养相关知识，倡导健康的生活方式，提倡全民自我保健。

王秋霞营养师

油条、豆浆或者豆腐脑，算是老北京早餐的标配了，有的时候长时间不吃还会想。大家说总吃油条不好，我们吃了几百年的早饭怎么就不好了呢？下面说说油条的三宗罪！

一宗罪 能量爆表

油条是用面经过高温油炸而成，所以不用说，吃多了高碳水化合物，高油脂的食物一定能量爆表。什么，你说少吃点儿就没事了？

100g油条的能量是388kcal，需要走13568步才能消耗掉。而一根油条大约70g，也就是说你吃一根半的油条需要走将近14000步才能消耗掉，这还不算你吃的其他东西，不算你的中餐和晚餐。不知道作为现代人，你每天的步数大概有多少，不需要告诉我，只要你默默的算一下就好。

所以，对于想减肥、减脂的人来说，油条最大的危害就是能量爆表。

二宗罪 导致多种疾病

油条在加工时需要加入含铝的明矾，很多研究表明摄入过多的铝与阿尔兹海默病（老年痴呆）很有关系。

油炸类的食物会产生杂环胺、丙烯酰胺、丙二醛等致癌物，并且炸油条的油是反复使用，而且需要炸很多油条，这样的油你认为会是安全的吗？

所以油条的食品安全存在隐患。

三宗罪 营养流失

面食中的营养物质，例如植物蛋白质、维生素会因为高温油炸而被破坏，营养大量流失。剩下的只有高热量、高油，以及地沟油等带来的危害。

如果反复油炸，还会使脂肪酸氧化、裂解、聚合，产生更多有害的物质。

国家公共二级营养师

王兴国特训班5期学员】

营养百事通

说油条对人体有危害的，其实指的是油条中含有的铝。为什么油条里会含有铝呢？这是因为做油条需要用到膨松剂，而常用的油条膨松剂——钾明矾（又名硫酸铝钾）和铵明矾（又名硫酸铝铵）里就含有铝。这两种膨松剂都属于国家允许使用的食品添加剂，在我国现行的食品添加剂使用标准GB2760-2014中规定的最大使用量为“按生产需要适量使用”，但油炸面制品（包括油条）中铝的残留量要小于等于100 mg/kg干样品。这是个什么概念呢？根据《中国食物成分表》100 g油条含有21.8 g水分，也就是说，100 g油条的干样品的质量是78.2 g。如果按照最大残留量100 mg/kg来计算，100 g油条里含有铝的质量是7.82 mg。

吃多少铝才会对人体产生危害呢？世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）将铝的暂定每周耐受量确定为2 mg/kg体重，相当于一个60公斤重的成年人每周吃120 mg的铝，也就是说60 kg的成年人一周大概要吃1.5 kg油条才会达到这个每周耐受量。按照每人每天早餐两根油条的量，一周下来大概也能达到1.5 kg。根据国家卫计委、食药监等5部门的联合公告（2014年第8号），除了油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉以外，其他的小麦粉制品生产都不得使用含铝膨松剂，也就是说，馒头、糕点、面包、膨化食品等面制品都不能使用含铝膨松剂。因此消费者在购买包装面制品时要注意选购正规厂家的产品。

那么铝吃多了会怎么样呢？铝不是人体必需的微量元素，绝大部分的铝进入人体后会通过肾脏等器官排出人体，只有1-2 %会被人体吸收留存在肺、肝、脑、骨骼等器官组织中。过量摄入铝会影响钙、铁等元素的正常吸收。有研究表明，铝对神经系统、免疫系统、骨组织和胚胎发育都有毒性作用。

实在嘴馋想吃油条的，可以选择“无铝油条”。无铝油条是指不使用含铝膨松剂的油条，其膨松剂中主要包括碳酸氢钠（又名小苏打）、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙等成分，属于复合膨松剂，与含铝膨松剂相比安全性更高。

Blue Health 营养师团

有危害，原因如下：

1）做油条会加入有硫酸钾铝（明矾，）使其看起来黄金漂亮，但这会造成铝超标，铝是低毒、非人体需要的微量元素且较难排出，长期过量的摄入会造成老年痴呆、致癌。以一个50g的油条来说，就含铝10mg左右，如果每天吃2根油条，1个月可摄入铝600mg。一般体重70kg的正常人体中，只含61mg的铝，就这些也正是人体所需要的。为了预防老年性痴呆及癌症的发生，宜少吃或不吃加入明矾的油条。

2）油条使用的油脂属于多次利用且长期高温加热的，其中会产生很多有害物质，如：二聚体、三聚体等，这些物质的毒性较大。

3）油条中的铅含量也比较高，长期食用会造成铅的蓄积，严重时还会导致铅中毒。

4）油条属于油炸食品，长期食用会造成肥胖。

5）可诱发疾病，油炸食品脂肪含量较多，不易消化，常食用油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。因此建议食用频次不宜过多，一般一周1~2次。

小时想吃油条得自己炸。工作后在单位食堂每周准吃一次油条。再后来工作太忙基本上不吃早餐，也就不怎么吃油条了。可是我父母他们住在县城，门口一条街什么都有卖的，可父母就爱吃油条，于是他们每天早餐就是油条，后来改为煎饼卷油条，稀得是小米粥，天天如此，吃了有四十多年。现在老了，我们说吃油条不好，于是近几年才不怎么吃油条了。可是他们身体健康，不算太胖。痛过他们的生活习惯，没感觉吃油条不好。其实人就是要想吃什么就吃什么，不要有那么多的忌讳。我们邻居是退休六十来岁的人，他们很少吃青菜，每天就是猪肉、羊肉、牛肉，以猪肉为主，老俩已肉为主食，可他们身体也很健康，不胖不瘦，挺精神的。他的观点也是，想吃什么就吃什么，为什么给自己设那么多紧箍咒呢。其实也是，人到这个世上走一遭不容易，就不要自己给自己设好多坎了。努力工作，勤奋学习，，之后就属于自己的了。我的观点有背营养师的论道，但也希望朋友们仔细想想。

聊聊银行

还是那句话，卫生标准达到要求，食材干净，不用对人体有害的添加剂，就可以吃，但是注意适量，毕竟是高脂高热食品。但是为什么新闻报道中，油条总是带着致病的影子呢？

①卫生问题。油条的加工过程中可能卫生不达标，特别是过去的一些油条包子铺，我记得小时候，家附近就有几个，不是有意抹黑，按照现在的标准，卫生标准确实不太好（虽然如此，我还是天天吃。。哈哈。。毕竟好吃啊，油条大饼豆腐花）

还有一个卫生问题就是油，许多店家经常是旧油兑新油，因为新油炸一次就倒了，实在浪费，那就多炸几次，每次把油渣子捞上来扔了。到最后油基本上变成黑色的了，然后在加上新油。而油在反复使用的过程中，不饱和脂肪酸会产生二聚体、三聚体等有毒物质。

②可能会引发肥胖疾病，其实这个不单单只是油条，平时我们吃的那些油炸食品都有这个隐患。可能有的人说了，那这样还活不活了，什么好吃的都不给吃。当然了，除非你是严格的素食主义者，所以那些东西吃可以，注意适量。别当饭吃啊！

③铝含量超标（也就是添加的膨胀剂—明矾） ，不少店家都会在面粉里加这个明矾。但是这个对人体有相当大的危害。一旦超标摄入，可能会影响儿童的智力发育，老年人更容易的得痴呆症。

赛先生科普

提起油条，我就想起当年的奶奶带我吃油条的往事，在我童年记忆中，油条是早餐中美味佳肴，也是奢侈食物。

有时一清早，奶奶将我唤醒，替我穿好衣裳，搀着我的小手，来到离家不远的油条摊点，向服务员要两碗加糖的豆浆，二根油条，奶奶牙口不好就油条蘸豆浆吃，而我的吃法是一口油条喝一口豆浆。那种松脆、香甜的油条豆浆味道，至今还回味无穷。

奶孙俩吃喝完毕，再买几根油条，用竹筷串成串带回家，给我爱睡懒觉的姐姐和父母吃。

小时候的油条很长很粗，相当于现在两根半，每根8分钱，好象还要付粮票；豆浆都是石磨头天晚上现磨的，而且油条摊点都为集体所有。

至于吃油条对人体到底有沒有危害，大家都在吃，我从不考虑，自己喜欢的，就好……

老伙计49547

如今生活中，油炸食品其实都是不利于健康的，油条当然也不例外。油条，是我们日常早餐搭配中一种常见的食品，由于其口感好，味道也很香，深受很多人的喜爱。然而，油条吃多了，对身体也是有危害的。经常吃油条会有以下危害：

1.容易致癌：油条是高油脂食品，需在高温中反复油炸，时间较长，而且一些不良商贩会采用地沟油来制作油条，油也是反复的使用，如此一来，容易产生对人体有害的聚体物质，常吃容易致癌。

2.引起神经系统疾病：油条商贩在制作油条时，大多都会加入明矾，使油条看起来更膨胀，更亮黄。而明矾中含有铝，铝的毒性很大，还容易在人体大脑中蓄积，常吃会引起智力下降、记忆力减退，甚至老年痴呆等神经系统疾病。

王者MVP时刻

答案：偶尔吃对身体没有危害，但长期经常食用是不利于健康的。原因有二。

1、含铝元素。我们知道传统油条是往面粉里加入明矾、苏打、盐等，再将面团拉条，最后用油炸。明矾就是硫酸铝钾，是一种水解呈酸性的复盐（又叫重盐）。而小苏打（碳酸氢钠）或者苏打（碳酸钠）经水解呈碱性。二者溶于水中后会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝，促使面团膨松。

但明矾含有大量的铝元素，沉积到骨骼中，会使骨质变得疏松；沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆，尤其是老年人，长期吃明矾油条更容易引起老年性痴呆。

当然，现在也有无铝油条。如果要吃，当然要选择无铝的啦！

2、高油。油条的营养价值很低，就是精米经过油炸后的食品。精米本就不利于控制血糖，而经过油炸，油的含量比较高。这也是油条好吃原因之一。油脂（脂肪）属于纯能量食物，多吃会导致超重和肥胖。而超重和肥胖是万病之源。

综上所述，油条虽好，可不能多吃喔！

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