帶你探店
上灶難是小弟們普遍關注的問題，也正是我們想幫助小弟們解決的問題，在此，我們集百家之所計，把大家的問題、困惑及辦法介紹給大家，希望能對小弟有所幫助。
苦水
我是《烹飪藝術家》的忠實讀者，是一位生長在農村從廚7年的小廚師。開始在小店學徒，後來慢慢做到酒店、賓館，但都只是配菜，基本功已經很熟練。現在想上灶，但老大總是說先看看、再等等，不給機會。像這樣下去什麼時候才能炒菜呀？我很苦惱。北京葉軍
我想說說我的經歷和困惑。在小飯店幹了幾年之後，我想到大飯店學習一下，進一步提高技藝。到了一家四星級酒店後，跟一位炒鍋師傅配菜、打荷，和其他小弟之間不存在什麼問題。通過半年的努力學習，廚師長讓我上灶炒菜了。沒想到幾天後麻煩的問題就來了，有幾個小弟就開始暗算我，故意挑我的毛病，做一些讓人難以想象的事情刁難我。為此，我一個人在暗地裡還掉過兩次淚。當時真想離開那裡，但我又堅持下來了。現在的情況好多了。最後送大家兩句話：1.在機會面前不要以任何藉口輕易放棄。2.知彼知己，百戰百勝。更重要的是要給領導和師傅們留有好印象。內蒙古王偉
我進這行也有兩三年了，現任配菜一職。以前沒想找什麼師傅，可現實的生活使我看透了所謂的師傅和大佬們的醜態。即便他們的徒弟什麼都不懂，也肯定比你先上灶，氣也沒辦法，忍啊！苦水都往自己肚子裡咽。
我是新疆的小弟，看了雜誌我想說一下：當小弟真的不易啊！我們一天到晚為了討好師傅，茶水倒好、煙遞上。不管再苦再累，我都忍啦！難道我們做小弟的有錯嗎？我希望大佬給我們這些小弟留點面子，不要再來傷害我們的自尊心好嗎？我們只是想學好手藝，早日上灶。新疆伊寧嚴康
實話
我是一名廚師長，看到上期的“上灶咋這麼難”這個話題，我想說說我的看法。1.現在很多年輕廚師眼高手低，有沒有上進心不說，根本沒從思想上認同這份工作，也沒有當成自己的事情去做，總是和師傅玩“捉迷藏”，幹了兩三年打荷、改刀就想炒菜，可是自己經驗不足，基本功也不紮實。奉勸小弟們練好基本功，紮實穩步地發展自己。2.現在的客人越來越挑剔，廚師競爭激烈，菜品質量要求嚴格，沒有紮實的基本功和經驗是不會被提拔上灶的。山東煙臺宮傳龍
上灶是難。能站上灶去的都需要有獨當一面的能力。其中你的出品質量有沒有保證是主要因素。所以不管在什麼情況下，都要保持一顆上進的心，充實自己，離上灶就不遠了。四川成都梁裕
兄弟，不要著急啊！機會是留給有準備的人的。我現在幹了6年了，才站在灶臺上。我感覺還是不錯的。我們這還有在墩上做10年沒站在我這個位置呢。
我很理解小弟們上灶難的苦衷，就想給那些在大酒店辛勤幹了很長時間，而又得不到大佬提拔的優秀小弟們說一句：你不妨到中檔的酒店去學習學習，因為好多中檔酒店人員不夠充足，需要人員互相調動。河南新鄉張尋齋
俗話說“七分刀功，三分勺功”，其實上灶臺並不難，最主要的是把基本功練好。吉林吉林韓德軍
我是一名剛上爐的師傅，總結自己的成功有四要點：1.為人謙虛、不抬槓，做事先做人。2.熱愛廚業勝於一切，多學、多練、多交際。3.做事不過夜、今天事今天畢。言必行，行必果。4.對從廚之路有計劃，併為之付出。直至達到目標。湖北襄樊孫發起
想做一名出色的炒鍋，銘記一句話：多為成功想辦法，別為失敗找理由。以成為大佬為堅定的信念，培養積極向上的心態，敢於挑戰各種危險，提高自身的修為和能力，上灶不期而至！山東濟南夏光
我個人認為：首先小廚們要先自我檢討，別會炒幾個菜，就不知道天高地厚了，俗話說得好“師傅領進門，修行靠個人。”
我個人認為上不了灶原因有兩點：一、沒有上進心，二、膽量太小，三、現在廚師都一個樣，心比天高命比紙薄。自己沒有做好本職工作，哪有機會上灶呀！新疆烏魯木齊馬宇
上灶是挺難的，但只要小弟每天把所學的東西記好筆記，慢慢積累，就會有所收穫。多用心，成功往往等待有所準備的人。加油吧！
上灶的人一定是師傅們看重的人，但為什麼看重他們沒看重自己？很少有人從自身找原因，是不是自己不夠勤快，不懂得尊重別人，與師傅們不懂得交流呢。我相信只要自己做得夠好，不會怕沒有機會的。
天上有的只是月亮和星星，沒有餡餅。只要肯努力付出，擺正心態，不因一時的得失而頹廢，時刻做好上灶的準備，老天是不會辜負有心人的。在社會江湖中，成亦由己，敗亦由己。只要自己是那塊料，此地不用你，自有他方伯樂來尋你。浙江金華周朝陽
做廚師這一行的，每個人都有一個“夢”，師傅們的不理解會影響小弟的情緒。良好的開端等於成功的一半，你想就這種狀態，能有心學嗎？更不用談什麼學上灶了。我也是個小弟，我也不明白這是為什麼？我上學聽老師說“跟著好人學做好人，跟著巫師學跳神！”有個好師傅真難啊！遼寧盤錦劉亮
我學廚三年了，但一直沒機會上爐子炒菜。看到師傅們在爐子上炒菜，我心裡心有的時候蠻不爽。我有時間會偷偷的上爐子炒菜，可師傅看到了卻是指責而不是鼓勵。我想現在沒機會，以後總有機會的。希望小弟們多用心去做好，只要持之以恆、不懈努力，以後我們也可以包大廚房，做大佬！湖北武漢周強
東方美食研究院
我是同行，為什麼難上造孽呢？我覺得你缺點自信，上灶無非是實戰經驗缺乏，努力，別怕失敗
主要還是經驗的問題， 你有這麼久的學齡了 如果喊你去那些＂蒼蠅＂館子你還回出顯那些問題嘛.我想不會.要想當好一個大廚，是要時間和的.我剛剛都說了在“蒼蠅”館子裡面是不會顯出你那裡不足的。把你師父團好點，多上灶多學經驗。
怎麼樣才能做好學徒的,才能上灶炒菜
呢？
首先，人品很重要。在師傅面前嘴勤、眼勤、手勤，所謂嘴勤，就是要尊重師傅，眼勤就是要看在眼裡記在心裡，多看多記，手勤就是看到到事情要主動去做，這樣的徒弟師
做好自己的本分，勤快才能讓師傅喜歡.廚師要悟，多看些這方面的書，豐富這方面的知識，師傅覺的你在這方面有前途就會教你了，誰會放過好徒弟讓別人佔去，如果你以後出人頭地了，他也有光啊，所以做什麼都要用心，既然選擇了這個行業，就要熱愛這個行業.
差不多的美食家
有的是你的火候還達不到標準，在一些大的酒店，如果炒的不好會收到投訴，或者扣工資等！還有就是灶上的大廚不想讓你上，如果你上了！他就會少個打下手的！而引發一些列問題！你懂的
