腚位理論創建者-田廣利點評：
我早說過互聯網外賣平臺是傳統餐飲企業的敵人，因為他們遲早有一天會繞過餐飲企業，自己生產菜品或者與食品工廠合作生產菜品。如果他們做大了，餐飲行業就沒有傳統餐飲企業什麼事情了，就被徹底清洗出局了。現在這一天果然要來了。可惜啊，餐飲企業被忽悠了，還勤勤懇懇的幫人家賺錢！
我們可以警惕的觀望：這類燒錢出來的互聯網平臺，還會出什麼樣的招法？他們有沒有可能撐到勝利那一天？請記住：當年紅火全世界的團購網站，最終是全軍覆沒了。但也請記住：照相機基本上被智能手機給淘汰了。
據媒體5月29日報道，由機器人完成炒菜等全程服務的京東智慧餐廳將在今年8月正式亮相。同日，餓了麼宣佈獲准開闢首批無人機即時配送航線，送餐無人機正式投入商業運營。近年來，隨著各類新技術在餐飲行業的不斷應用，以及無人超市、便利店等新型零售業態的興起，“無人化 智能化”成了很多餐飲及關聯企業尋求解決人口紅利退卻的制勝法寶。
餐廳刮來“無人智能風”
據媒體報道，京東在29日舉行的“618”啟動會上宣佈，由機器人完成炒菜等全程服務的京東智慧餐廳將在今年8月正式亮相。京東X事業部總裁肖軍昨天透露，今年8月，京東JOY’S智慧餐廳將正式面世，點菜、做菜、傳菜全部實現無人化，由機器完成。“目前我們已經在與八大菜系的名廚合作，研發最適合由機器人烹製的菜品，讓名廚的菜餚能夠在機器人的手中複製到全國甚至全球。”
這已經不是無人智能餐廳的首次登場，早在2017年10月，由口碑與螞蟻技術實驗室、支付寶AR團隊共同打造的“未來智能餐廳”就已經亮相。據媒體報道，“未來智能餐廳”是一張超大尺寸的觸屏餐桌，實現了包括自助點餐、個性化推薦、餐前遊戲在內的功能。
此後，“無人智能餐廳”的暖風開始吹向餐飲行業，包括肯德基、麥當勞、德克士等連鎖快餐企業紛紛落地自己的無人智能餐廳項目，而各類機器人配送餐廳、自動煮麵亭等無人化餐飲的初期嘗試也在各地初露端倪。
有媒體評論稱，儘管機器人送餐還是無法像真正的服務員那樣將食物放在餐桌上。但隨著科技的發展，一些重複性工作被機器人替代的可能性還是相當大。
值得注意的是，中國烹協協會會長姜俊賢在2018年（第十二屆）中國餐飲產業發展大會上指出，“用工難”“用工荒”一直都是餐飲業普遍存在的頑疾，員工流動性較大。2017年，餐飲百強企業和五百強門店的員工離職率高達25.0%、23.3%，快餐、餐館酒樓尤為嚴重，無形中給企業造成不小的負擔。
對於餐飲智能化的發展，美團餐飲學院院長、美團餐飲行業首席策略官白秀峰在早些時候接受媒體採訪時表示，餐飲智能化的前提是線上線下一體化、數據化、科技化，圍繞三化實現效率提升。智能化下有一些機器人的應用能在不同場景裡實現，但今天並沒有一家真正意義上的機器人的餐廳。從長遠來看，送餐機器人一定是滿足了一些需求，從平臺的角度來看，最好的體驗是用戶與平臺、餐廳完美打通，這才是它的使用場景。
外賣業嘗試無人機配送
除了在餐廳無人化方面的探索，由百萬送餐員支撐起來的外賣行業也在無人配送方面進行了積極探索。5月29日，餓了麼宣佈獲准開闢首批無人機即時配送航線，送餐無人機正式投入商業運營。
據介紹，本次獲准飛行的無人機航線共17條，均位於上海金山工業園區內，合計覆蓋面積58平方公里，服務外賣商家100多家。配送過程中，無人機將承擔配送過程中的點對點幹線運輸，飛行距離約佔配送全程70%，兩名騎手則負責將外賣裝運上無人機和將餐點送達到消費者手中。
早在2017年年底，餓了麼推出的“萬小餓”送餐機器人已經亮相，送餐機器人從寫字樓底層接過騎手的外賣後，可以自助上下電梯把外賣送達用戶所在樓層。按照餓了麼方面提供的數據，“萬小餓”大規模投入使用後，送餐高峰期間將為騎手每單配送節約5-10分鐘。
餓了麼COO康嘉表示，當前，30分鐘內送達已經成為平臺的常態，而無人機投入使用後，本地即時配送將進一步進入“20分鐘時代”。人機配送帶來的也不只是單純的效率提升，包括調度系統、運力組織等環節都將發生變化，即時配送行業將被重構。
美團點評CEO王興在今年3月出席相關活動時曾表示，目前美團無人配送團隊在無人車和無人機領域已經完成多輪研發迭代，申請了超過60項技術專利。計劃在2019年實現規模化運營。王興表示，在很多場景，尤其是24小時配送的夜間場景，無人配送車將成為美團外賣小哥的得力助手，讓用戶在更短時間裡收到商品，
無人餐廳不等於無人監管
另據《嘉興日報》報道，日前，浙江嘉興市區首家“智慧餐廳”開業。次日，嘉興市南湖新區市場監管分局就對這家餐廳進行了食品安全檢查。
據南湖新區市場監管分局相關負責人介紹，“無人餐廳”本質上依然是一家市場經營主體，依然屬於市場監管部門的監督對象。與傳統的“有人餐廳”一樣，“無人餐廳”開業前同樣必須註冊營業執照和食品經營許可證，其經營範圍也不得超出其申請範圍，經營主體也要承擔相應法律責任。
同時，市場監管部門的工作人員會對新開店鋪信息進行核實。“‘無人餐廳’作為餐飲經營主體，其從業人員必須持有效健康證上崗，‘無人餐廳’的廚房佈局、餐具衛生要求、食材進貨記錄等索證索票制度必須符合法律法規要求。”南湖區市場監管局相關負責人說，下一步，市場監管部門還將對“無人餐廳”從業人員進行食品從業人員培訓，提高經營者和相關從業人員的業務能力與法律意識。
閱讀更多 餐飲產業研究院 的文章
