糊塗畘悳
這絕對胡扯了
首先我承認，包括我在內很多營養師，都鼓勵西紅柿是做熟了吃更有營養一些。但從沒說生吃西紅柿了，就不是一種很好的選擇。
番茄紅素加口感讓我選擇熟吃多些
西紅柿當中最有名的就是番茄紅素。根據目前的針對番茄紅素所進行的研究，確認了番茄紅素呢具有很強抗氧化作用。而且號稱是目前已經發現的天然抗氧化成分中最強的。其抗氧化能力是胡蘿蔔素的3.2倍，更是維生素e的100倍。
除了抗氧化作用之外，番茄紅素能被證明有降低血脂和增強免疫力的作用，能有效的，降低心腦血管疾病，增加人體對抗外界病毒病菌的能力。另外番茄紅素還有一種能力是不容忽視的，那就是番茄紅素，具有能夠抑制，乳腺癌，肺癌，子宮癌的能力，能夠降低人們，得這三種癌的發病幾率。事實上這些是番茄紅素已經確認的對人體有益的作用，是否還具有其他的我只能說，在文獻裡沒有準確數據來證明。
而目前已經證實，加熱雖然會降低番茄紅素的總量（番茄紅素熱穩定性較差），但是卻會促進人體對番茄紅素的吸收率，總體上是會增加人體實際吸收的番茄紅素。但絕對不能說，生吃西紅柿，我們就得不到番茄紅素，只是得到的相對較低而已。
生吃也有優點
加熱減少西紅柿中維生素C
西紅柿，是典型的高維生素c蔬菜，每一百克的西紅柿當中，就含有19毫克的維生素c。其維生素a含量要超過我們熟知的橘子。而西紅柿在加熱的過程當中，維生素c由於其熱穩定性比較低，就被破壞的更多些了。同理還有一些其他的營養素都存在這種問題，加熱後會有一定的損失。說生吃西紅柿也有它的可取之處。至於，文中問到的生吃西紅柿等於白吃，只能說你完全忽略了人體必需營養素對我們的重要性。對我說這是胡扯。
營養海賊團船長～肖雲濤
國家二級公共營養師
營養學會會員
衡膳營養講師、營養大使
擅長上班族營養、癌症營養
營養海賊團
西紅柿到底應該生吃還是熟吃一直是困擾很多人的一個問題。
很多人聽說西紅柿中有某種營養物質，必須經過烹飪加熱後才能夠發揮更大作用，所以熟吃才是最好的，但生吃又有什麼不對了嗎？
其實在這個問題上也不必太糾結，如果此時此刻很餓卻沒有烹飪工具，那生吃一個番茄又何嘗不好呢。番茄中含有多種營養物質：豐富的維生素C、多種礦物質、少量碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用。番茄中維生素D可保護血管，治高血壓。番茄中有谷胱甘肽，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力。番茄中胡蘿蔔素可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲症和眼乾燥症，還有一種代表番茄的物質“番茄紅素”，番茄紅素其實是一種抗氧化物質，一些研究證明，番茄紅素能幫助清除體內的自由基，對於對抗一些多發癌症有輔助作用，而如果經過烹飪加熱，植物的細胞壁破裂，讓番茄紅素能更好地溶出，所以更有利於它的吸收利用，所以，很多地方建議番茄加熱後再吃。
其實即使不加熱，也不是所有的番茄紅素就不會被吸收了，可能吸收率會低於加熱後食用，不過番茄中的很多營養我們依然是得到了的，而且如果不加熱可能還會更好保護維生素C和一些礦物質的保存，其中含有的水分也會更多，所以，其實生吃番茄也不會等於白吃了一個番茄。
只有營養師知道
生吃不等於白吃！
西紅柿，又名番茄、洋柿子。相傳西紅柿最早生長在南美洲，因色彩嬌豔，人們對它十分警惕，視為“狐狸的果實”，又稱狼桃，只供觀賞，不敢品嚐。現在它是不少人餐桌上的美味。西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素，維生素B和C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠。
功效：
番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。
番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險
多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
尼克酸能維持胃液分泌，保進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。
適用人群：一般人都可食用, 適用量：每天吃2~3個，便可滿足日常需要。
特別提示：
烹調時不要久煮
燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄鹼。
怎樣吃西紅柿有營養？
西紅柿圖片
西紅柿中含有一定量的維生素和膳食纖維，這和其他蔬菜沒有什麼不同。但除了維生素外，西紅柿還含有番茄紅素。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它在人體內的作用和胡蘿蔔素類似，是一種較強的抗氧化劑，可能在一定程度上具有預防心血管疾病和部分癌症的作用。有報道稱，大量進食西紅柿的男性患前列腺癌的風險相對較低，這和西紅柿中番茄紅素的抗氧化成分有一定的關係。
生吃ＰＫ熟吃
西紅柿可以生吃，也可以做熟了吃。這兩種吃法對身體都有好處，可以根據自己的喜好選擇。專番茄紅素和胡蘿蔔素均溶於油脂，所以炒番茄或者做湯等都很好，生吃吸收率低。如果攝取維生素C，則生熟均可，因為番茄酸度大，有利於維生素C的穩定，烹調之後損失比較小。如果為獲得鉀和膳食纖維，也是生熟均可。
西紅柿性偏寒涼，有清熱涼血、生津止渴的作用。要是渴了，吃一個西紅柿，非常舒服。但對於怕涼的人來說，做熟了吃是最好的選擇，生吃容易出現不耐受的情況，導致腹瀉。
吃西紅柿的時候，最好不要把皮去掉，因為西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質和膳食纖維。此外，生吃西紅柿時要注意洗淨。
西紅柿如何選擇
番茄有很多品種。紅色濃重的，富含番茄紅素，對預防癌症很有好處。淺黃色的只含少量胡蘿蔔素，不含有番茄紅素。橙色的番茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些。小番茄裡含糖量高於大番茄，所以適合當做水果，但熱量也略高一些。其他如維生素的含量因品種和栽培方式而異，無法一概而論。範志紅認為，如果要滿足維生素C的需求，則各種番茄都好，關鍵是要選擇應季成熟的，因為應季成熟的比大棚栽培的維生素含量高。如果要補充番茄紅素、胡蘿蔔素等抗氧化成分，則應當選顏色深紅的，或是橙色的，而不是粉紅色的或黃色的。
付老師農技交流團隊
品種、成熟度不同，西紅柿營養有差異
不同品種的西紅柿因為受到遺傳因素，氣候、栽培方式、土肥等外界環境因素影響，導致營養品質上，如維生素C、西紅柿紅素、可溶性蛋白質、可溶性糖等，存在一定差異。成熟的西紅柿果實有紅色、紫紅色、棗紅色、棕色、黃色、青綠色等多種顏色，相同品種，成熟度不同，也會導致果實中含有的西紅柿紅素、β-胡蘿蔔素、葉黃素等含量不同。
這些營養物質有什麼作用？
研究表明，西紅柿紅素有增強機體氧化應激能力與抗炎作用，降低血脂與心血管疾病風險，抑制腫瘤的發生和發展，如前列腺癌等，以及一定的皮膚光保護作用、對絕經後女性骨質疏鬆有一定保護作用等。β-胡蘿蔔素能在體內轉化成維生素A，增強暗適應能力，和維生素C一樣，有抗氧化、增強免疫、預防心血管疾病等作用。
西紅柿紅素
西紅柿紅素是一種脂溶性維生素，和β-胡蘿蔔素不同的是，因為在體內不能轉變為維生素A，屬於非維生素A原類胡蘿蔔素類。西紅柿紅素有順式和反式兩種構型，前者比後者容易吸收。食物中的蛋白質－胡蘿蔔素複合物、大量的可溶性膳食纖維(如果膠)、結合膽固醇和樹脂，以及缺乏鐵、鋅和蛋白質，患腸道疾病等都可能干擾西紅柿紅素的吸收。
熱加工可以將部分天然西紅柿紅素的反式結構轉變為容易吸收的順式結構，而且食物中的脂類可以促進西紅柿紅素的釋放。也就是，說經過油脂加熱過的西紅柿中，西紅柿紅素利用率會提高。隨著攝入量增加，血清中西紅柿紅素濃度會升高，但不呈線性關係。
儘管經過油脂加熱過的西紅柿的西紅柿紅素吸收率會變高，但不意味著非要西紅柿加油炒熟了吃。雖然生西紅柿中的西紅柿紅素主要是全反式構型，但它們在吸收之前，大部分在腸胃道轉變成容易吸收的順式構型。而且，因為食物的消化和吸收主要在小腸，只要消化吸收時有一定量油脂的幫助，也能促進消化吸收。
維生素C
對於維生素C，我們一般認為，生吃比熟吃能更好保留維生素C，加熱時維生素C含量會不斷減少。有針對煸炒西紅柿的最佳工藝條件的研究表明：在食醋含量0.57%、煸炒溫度120℃條件下煸炒5分鐘，西紅柿中的營養成分維生素C得到了有效地保護。
而且，西紅柿中維生素C對總抗氧化活性的貢獻率小於0.4%,意味著儘管維生素C損失了,炒制後西紅柿仍能保持其總酚類含量、總類黃酮含量和總抗氧化活性,對西紅柿的營養價值損失不大。更何況，生的西紅柿切好放在空氣中，同樣會氧化損耗。我們也可以通過其它富含維生素C的蔬菜水果來獲得充足的維生素C。
總之，在西紅柿生吃還是熟吃的問題上，建議不必太糾結。如果您不介意生西紅柿的味道，平時生吃西紅柿沒什麼不舒服。那麼，在西紅柿成熟、乾淨衛生、不切開暴露在空氣中太久的前提下，細嚼慢嚥、不空腹吃太多，而且最好2小時內吃過有油脂性的食物，生吃並什麼沒問題。如果您平時喜歡把西紅柿炒熟了吃，建議加少量的油，做成經典的西紅柿炒蛋、西紅柿牛肉、山藥西紅柿豆腐湯、西紅柿土豆泥等，也同樣美味健康。
俺萊芭暱蒙
西紅柿生吃等於白吃，這是真的嗎？
答案:如果生吃西紅柿時沒有節制、吃的過多、撐的難受、傷到胃時才等於白吃，才是真的。
為什麼這樣講，是基於本人的認知淺薄，但知道題主的立意是從營養學的角度發問，旨意西紅柿在生吃時的茄紅素、維c等營養、人體吸收的量很少而等於白吃。本人大老粗一個，不懂營養學與吃的高雅，只知道聖女果好吃，目視尤喜，隨遇即來、入口爽呆。一家人尤其喜歡吃白糖涼拌的大粉果，我有時在棚裡看見紅透的大裂果也得咬它幾口，感覺吃得很爽。
一個沙、甜、酸大裂巴粉果
喜歡生吃、愛吃大粉果。
現實生活中、西紅柿只是眾多蔬果中之一種、依個人的生活習慣自由的取食所用而生存延續生命，所謂西紅柿生吃等於白吃之說，又如、剩飯不能吃，網傳假傳網，他為嫌錢文、你為食而爽，我為紅包忙，各自為己需、何必勞心傷。
走啦！啤酒一紮、涼拌西紅柿、面遮一層霜，啊！、白糖🍬。
劉士志
西紅柿裡最具營養價值的“番茄紅素”，是脂溶性的，只有用油不停地翻炒，直至炒成糊狀為止，其內的番茄紅素才能被人吸收利用。番茄紅素是植物中所含的一種天然色素。主要存在於茄科植物西紅柿的成熟果實中。它是目前在自然界的植物中被發現的最強抗氧化劑之一。科學證明，人體內的單線態氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統的罪魁禍首。番茄紅素清除自由基的功效遠勝於其他類胡蘿蔔素和維生素E，其淬滅單線態氧速率常數是維生素E的100倍。番茄紅素還能通過與其他形式的活性氧的化學反應消除氧化自由基，如過氧化氫、亞硝酸根等氧化自由基，而氧化自由基能引起脂質過氧化形成多種產物，這些產物與人體老化、癌症發生、自身免疫病及貧血等疾病都有關係。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各種疾病。因此，它受到世界各國專家的關注。
人們從番茄中獲得的番茄紅素約佔其總攝入量的80%以上。傳統西紅柿中的番茄紅素含量相當少，並且大量存在於西紅柿籽周圍的類脂物中，喝西紅柿汁或吃新鮮西紅柿通常意味著番茄紅素只是通過人體而很少被吸收。吃掉一個西紅柿僅有0.05毫克的番茄紅素被吸收，幾乎等於白吃。
春風化雨雨過無痕
(￣ ii ￣;) 吸溜(￣＂￣;)，又酸又甜的西紅柿生吃怎麼會白吃呢!不要道聽途說，人云亦云，吃什麼東西按照自己的想法，經濟條件許可，想怎麼吃就怎麼吃，任性的吃。
大家都知道西紅柿的別名叫番茄，青的時候叫番茄，熟的時候叫西紅柿，那麼青番茄能吃嗎?有網友說有毒，不能吃。因為沒長熟，這種說法太偏見，我們農村經常是青番茄炒青辣椒，百吃不厭。青番茄配蔥。配韭菜都是剛上市最新鮮的配菜，但有一點說明青番茄生的真不能吃，還不好吃，只有炒熟才可以吃。
隨著經濟的發達，多種西紅柿充斥市場，有扁型的，超大型的，還有小型的聖女果，美人指等，(聖女果一般都當西式:糕點裝飾了)，而西紅柿的營養已家俞戶曉。最美味的莫過於西紅柿炒雞蛋，西紅柿雞蛋湯，西紅柿撈麵，西紅柿湯麵條，西紅柿醬，還有什麼番茄壽司，西紅柿果汁等等。多了人們都挑選不好了，不知怎樣吃才好。噢，對了，提醒一下，不可以生吃是指不是自然長熟的是抹藥催熟的當然不能生吃啦!生吃一般都是自然長熟的可以生吃。但自然長熟的只有到了立秋時(三伏裡面加一秋)，立秋三天遍地紅時才能自然長熟，再告訴大家個秘密。凡是買西紅柿挑選時，看西紅柿蒂有沒有變色，如果發黃就不要生吃，要麼掰開看看籽硬不硬，瓤子紅不紅，若發青就不要生吃，那樣的真的是生吃也沒啥養分!
:所以早春上市的西紅柿儘量不要生吃。到秋天自然熟時可以隨便生吃!因此，奉勸大家隨著季節吃就不會吃壞肚子，吃錯東西，大自然給與的自然規律就不要去違背，只要人類遵守好自然規律，何愁沒有健康的身體呢!謝謝大家賞閱，不足之處可以留言點評喲! ﾍ⌒ヽﾌ
（ ・ω・） 謝謝~~
/ ~つと）\n
金玉環行
並不是這樣的～西紅柿妮可以分為三個階段！第一是青春期，這個階段就適合生吃當然還有我非常喜歡的糖拌番茄啦！第二個階段就是成熟期，這個階段就適合炒或煮了別！然後是最後一個階段完熟期了，這個階段接近壞掉但它更適合做番茄醬啦！
所以妮！生吃並不是白吃哦！反正我很愛番茄啦 酸酸甜甜囊括人生！！
妖孽殘夏bring
我覺得這種說法並不是十分正確。西紅柿中含有一種叫番茄紅素的物質，它是脂溶性的，必須用油炒才能被人體吸收。
但是，西紅柿還含
有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用。這些物質不需要油炒，也一樣能夠被人體吸收，併發揮它的功效。
所以，西紅柿生吃熟吃都可以，只是吸收的營養物質不一樣而已，做法多樣一些，還是都能滿足身體所需的。
希望我的回答能夠幫到你，如果你有其他觀點，歡迎在評論中提出，大家一起討論。
樂寶媽咪
西紅柿性偏寒涼，有清熱涼血、生津止渴的作用。要是渴了，吃一個西紅柿，非常舒服。但對於怕涼的人來說，做熟了吃是最好的選擇，生吃容易出現不耐受的情況，導致腹瀉。
吃西紅柿的時候，最好不要把皮去掉，因為西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質和膳食纖維。此外，生吃西紅柿時要注意洗淨。
