“到目前為止，沒有人喝過武夷巖茶的所有品種。沒有人喝過所有山上產生的武夷巖茶。“這句廣為流傳的句子，很好地說明了武夷巖茶的巨大範疇體系。
1942年，著名茶科學家林馥泉在武夷山調查了1萬多種茶葉品種。慧苑地區茶樹品種就有830種，列出286個“花名”。
因此，我們將其分為三大類：拼配，名樅和奇種。其中之一，拼配系列，除了商品大紅袍以外，就屬水仙肉桂最為廣泛。
水仙和肉桂，都屬於武夷巖茶，是不同的品種。根據茶品種的品種特點，肉桂除桂皮香外，花果為主，水仙花基本不會有果香，但主要以幽靜的花香為主。
見幹茶
肉桂是一種灌木，條索會很緊。與肉桂相比，水仙屬於喬木，枝葉相對較厚，幹茶粗而且葉子捲曲，葉的主脈寬而粗。
聞香氣
雖然肉桂和水仙花的主要香味很重，但水仙仍然可以產生高香味，但有一個參考依據：根據茶品種的品種，肉桂除了桂皮香常常是以花果香為，水仙主要是細膩的花香。如果你喝的茶的香氣是鮮花和水果的香氣，大多數的是肉桂，而香氣不是那麼明顯，主要是水仙花。
看茶沫
水仙和肉桂茶皂素含量相差很大，沖水後產生的泡沫的大小，數量和持續時間都不同。從茶師和老茶人的經驗來看，發現肉桂的泡沫小，數量多，且持久。水仙氣泡的大，很容易被破壞。
品味道
一些水仙或肉桂顯示兩個極端，或者是肉桂霸氣無敵，或水仙甘醇到底。並以品嚐口味來區分，秘訣絕對不是去喝茶湯裡到底是桂皮味還是蘭花底，而是應該感受到茶對口的刺激夠不夠強烈。
看葉底
肉桂的葉子小而橢圓，葉子密而尖。與水仙和水仙相比，水仙看起來厚，肥厚，葉厚，葉鈍而疏鬆。
但也有一段經驗可以說：“當你可以喝清水仙肉桂時，你是高手中的高手了。”可以看出，這些理論遠遠不夠。如何區分肉桂和水仙會在實踐中給你答案。
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