文/小肥蝦
世界盃激戰正酣。球賽看得熱鬧，嘴也自然不能閒著。夏天、夜晚、足球，什麼東西和這些詞彙最搭？當然是一碟“花毛一體”加上冰爽的涼啤了！
有人會問，何為“花毛一體”？其實這是大排檔裡最常見的美味：花生、毛豆，加上辣椒和八角等香料調味，用水煮開，然後靜置待涼，普普通通的食材永遠是夏夜獨一無二的國民美味。
毛豆就是大豆。它是一個普通的小小的豆子，田間土地輕而易舉地能夠看見，菜場裡從來都不會缺少它的身影；它也是一個不那麼普通的有靈氣的豆子，在中餐烹飪中，大廚必須要會烹飪大豆，這是試驗他們廚藝的一項必備考試。
著名吃貨蘇東坡先生專門在《物類相感志》感嘆過：“豆油煎豆腐，有味。”的確，大豆是一個多面手，你看，別覺得豆子很小，小小的身體裡，脂肪、蛋白質、碳水化合物都拿得出手。這也令大豆延伸出了多種多樣的吃法，下啤酒的水煮毛豆自不必說，做豆腐的黃豆以及附加品豆漿和豆皮，再到辣味的豆豉、歷史悠久的豆腐、著名的調味品豆瓣醬等諸多美味，都能讓大豆在美食轉化的舞臺上應付自如。
關於花生，小時候有兩個書本上的記憶。一是那個幾乎是人人小時候都聽過的一個謎語：“麻屋子，紅帳子，裡面住著個白胖子”——謎底自然是花生，小時候看插圖，真的是白胖子住在紅帳子裡，惟妙惟肖，讓人忍俊不禁。還有一個是作家許地山先生的那篇文章《落花生》，作者一家人坐在一起吃花生，從花生這個小小的東西聊到家庭活動所受到的教育，讓童年的我們若有所思，受益匪淺。花生作為乾果歷史悠久，與帶殼的杏仁這樣用種子冒充的“乾果”不同，一個帶殼的花生才是真正的完整的果。花生的外殼實際上是果皮，而那層紅色的外衣才是它們的種皮。
人們親切地把大排檔裡的水煮毛豆和花生稱為“花毛一體”，因為點單的時候，這兩樣涼菜基本是必點的菜品，它們都有殼，可以延長進食的速度和進度，好讓食客能啜飲一口冰爽的啤酒，和同伴多聊幾句。一條毛豆常見的是兩到三顆，頭尾剪去，易於吃進嘴裡，不用剝皮，用嘴一吸，就能直接進入口腔進行咀嚼。煮熟的花生呈深褐色，細細一聞，表皮還帶著田間泥土的芳香，種皮帶著褶皺，後味似乎有些苦澀，花生米被煮得晶瑩剔透，咬起來鬆軟香嫩。毛豆和花生通過調料的融合與水煮的滲透，將味道充分吸收，即使幹吃也是一道不可多得的美味！
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