主料
・・・・・・・・蛋黃・・・・・ 4個
細砂糖・・・・ 35g
玉米油・・・・ 40g
牛奶・・・・・ 70g
低筋麵粉・・・ 82g
玉米澱粉・・・ 1小勺
可可粉・・・・ 2小勺
蛋白・・・・・ 4個
細砂糖・・・・ 30g
輔料
・・・・・・・・淡奶油・・・・ 150g
糖粉・・・・・ 15g
藍莓・・・・・ 適量
1: 在烤盤上墊好帶有圖案的硅膠墊
2: 表面再鋪一層油紙，並把四周摺好，備用
3: 向蛋黃中加入35g細砂糖
4: 將其打發至顏色變淺體積膨大的程度
5: 倒入玉米油
6: 倒入牛奶
7: 打勻後篩入低筋麵粉
8: 繼續攪打均勻
9: 向蛋白中滴入幾滴檸檬汁
10: 分次加入細砂糖打發至溼性偏乾的狀態，備用
11: 取1/4蛋黃麵糊，加入玉米澱粉
12: 攪打均勻
13: 取1/4蛋白倒入剛剛做好的蛋黃麵糊中
14: 翻拌均勻
15: 裝入裱花袋中
16: 裱花袋頭部剪出一個約5mm寬的開口，然後在烤盤上按照油紙底層的圖案擠出形狀；將烤盤送入預熱好的烤箱中層，170度烘烤約1分鐘，出爐晾涼備用
17: 向剩餘的3/4蛋黃麵糊中加入可可粉
18: 攪打均勻
19: 倒入之前剩下的原色蛋黃麵糊
20: 拌勻即是可可麵糊
21: 將可可麵糊倒入剩餘的3/4蛋白中，拌勻即是可可蛋糕糊
22: 將可可蛋糕糊倒入晾涼的烤盤中，輕輕拍打盤底幾下，送入預熱好的烤箱中層，170度15分鐘
23: 出爐後從20cm高度處輕摔一下烤盤
24: 然後抻著油紙將蛋糕片移出烤盤，並揭開蛋糕片四周的油紙
25: 在蛋糕片表面蓋一張乾淨的油紙，藉助工具將蛋糕倒扣後揭去其帶有花紋一側的油紙，再沿著原來的痕跡鋪好
26: 再次將蛋糕片翻轉，用刀將蛋糕片的兩個短邊邊緣沿45度角斜切掉，並在蛋糕體上輕劃幾道
27: 向淡奶油中加入糖粉打發，沿蛋糕片一側開始塗抹均勻，留最後的尾部約3cm寬不抹奶油，在蛋糕片頭部放置適量藍莓
28: 然後藉助擀麵杖將其慢慢捲起，最後用乾淨的油紙包好，冷藏定型後可切件食用
烹飪技巧:
1. 用廚師機打發蛋白，一定要小心看好，快打發到所需狀態時降低速度慢慢打； 2. 將可可粉混入蛋黃麵糊中時，一定要先過篩一下，不然後面就會像我做的這樣有不溶的小疙瘩殘留； 3. 卷的時候，要在還有些餘溫的時候就動手，等到完全涼透再卷就很容易裂開；
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