花幹是一種滷煮的油炸豆腐。 是西安的一種小吃。西安遍佈花幹雞蛋夾饃的小店。
一張桌子上或罩或不罩七八盤花花綠綠的菜， 花幹、雞蛋， 胡蘿蔔絲紅，白蘿蔔絲白，白菜絲青，尖椒碎綠，冬菇絲黑，石花菜黃，還有土豆絲，海蜇絲，大頭菜和榨菜碎，汪汪的油潑辣子夾在燒餅裡就是花幹雞蛋菜夾饃。
吃花幹雞蛋菜夾饃時，你儘可能張大嘴，唇齒運動，緩緩咬下去——滿滿一口，花幹濃濃的豆腐香，冬菇穿插的細小濡潤，還摻雜海蜇的脆和韌，理應相斥的幾種味道，在嘴裡卻出奇和諧。
再一口，增加了胡蘿蔔白蘿蔔味道，冬菇還在，海蜇沒有了，幾顆大頭菜在舌頭上點綴出分散的鹹，嚥下肚，卻殘留榨菜微弱的鮮辣。
又一口，滷蛋突然進入，而且蛋白蛋黃分離先後，各有各的味覺，隨著咀嚼一層一層融匯進花幹、海帶、胡白蘿蔔的味道。
然後，壓倒它們所有成為強大的瀰漫口腔角角落落的覆蓋，滲入嘴巴所有感覺細胞，最後轉換為輕柔的味覺的撫摸，沉降到若有若無-----這就是香噴噴的西安小吃花幹雞蛋菜夾饃
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