到鄭州沒找到燴麵,來碗餄餎面也有滋有味,河南吃麵名不虛傳


從東北坐了六個半小時高鐵來到鄭州,下車時飢腸咕嚕,已經餓得不行了,放好行李就去找吃的,因為住的酒店有點偏,只看到一家餄餎麵館,顧不得了,馬上要一碗羊肉餄餎面。

餄餎面是現壓的,事先醒好的麵糰,放在冰箱裡,使用時拿出來放在壓面機上直接壓到鍋裡。以前在東北吃過蕎麥麵餄餎,方法差不多。但東北的蕎麥麵發散,都是一小段一小段的,然後拌上酸菜滷或紅鹹菜滷,比較素。

我要老闆略多煮一下,我胃口不好,不想吃太硬的,另外河南的小麥很好,韌勁大,老闆說他們使用最好的麵粉。

面一邊煮著,老闆在一個碗裡調湯料。我問放的是油嗎?怎麼還是紅紅的?

老闆說這是他們秘製的,用羊油和花椒炸制熬成的,是她家特色。

最後底湯又加上一大勺子滾熱羊湯,上面有很多的浮油,看著有點膩,不過羊油暖胃。

面煮好了,撈出來剛好一大碗。

看著不錯啊,但還沒有做好,立馬想吃了。

老闆又放了一些蔥花和香菜末,最後放上幾片羊肉。哈哈,覺得羊肉有點少,不過這碗才10塊錢,也可以了。

又要了兩個雞爪,美美的吃起來,也是真的餓了,加上好奇,這碗餄餎面真不錯。也覺得河南吃麵名不虛傳,隨便找一家都可以吃的盡興和新奇,下一次還是品嚐最有名的河南燴麵。


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