天天撩妹
水牛肉和黃牛肉從營養價值和價格來講都不一樣，一般來講，大家都喜歡吃黃牛肉，蛋白質含量也比較高，價格也相對較貴。所以如何鑑別牛肉的水牛肉還是黃牛肉就成為一個非常重要的問題。
前不久，還有黑心的商販把水牛腳刷上黑漆冒充黃牛肉進行售賣，這些騙人的伎倆層出不窮讓人防不勝防。那麼，我們怎麼區別黃牛肉和水牛肉呢？
教大家從幾個方面進行辨別哈。
1.肉質形態
黃牛肉顏色為暗紅色或者棕紅色、肉中肌肉纖維比較細，脂肪為白色或者黃色(就算是白色也是稍微泛點黃的顏色，不是純白)。
水牛肉的顏色一般是紅色的，肉色相對較暗，肉中肌肉纖維也比較粗，比較鬆散；水牛肉中脂肪一般是白色，顏色潔白，光澤度好。脂肪的差別是黃牛肉和水牛肉最顯著的特徵鑑別之一。
2.骨骼形態
牛的肋骨一般是扁平寬闊的，但是可以看出的是，黃牛的肋骨間隙比較大，水牛的肋骨間隙比較小；黃牛的胸骨柄是三角形的，比較肥厚，水牛的胸骨柄為橢圓形；黃牛小腿骨的腓骨近端可以看到有一個小小的凸起，這個在黃牛的小腿骨上是看不到的。
3.肉眼看
黃牛肉肉質比較結實，容易煮熟，熟了之後也比較容易爛；水牛肉肉質相對鬆軟，久煮不爛，牛肉湯還經常會漂著一層很厚的油脂。
4.脂肪熔點
這個方法我們日常不太容易實現，一般是鑑定的時候用此方法。黃牛肉脂肪的熔點和水牛肉脂肪的熔差別明顯，黃牛肉脂肪熔點為42~52℃，水牛肉為52~57℃，很容易進行鑑別。
最後，希望大家買牛肉的時候能仔細鑑別，買到放心肉，吃的才香嘛。
愛吃的就是柚子
一干九百多年前，春風日麗，建寧二年，新年節慶剛過.屠夫張飛同志，剛把大部份殺好牛羊豬肉，挑到沃爾瑪地下超市，與店小二結好帳，又趕回地鐵站，回到世居涿州，把剩餘牛肉用塑料袋裝好，扛在肩上，進鐘鼓樓菜場，把牛肉，牛雜放到案板上，接待了第一位買主，那就是我，這天是雙休曰，菜場人多人泛，應年過多日，所年夜飯剩菜渾酒，家家戶戶全盡掃光，都雲聚菜場買菜買肉。
張飛:老棺材，給您老先拜個晚年，來來來，吃根香菸，今這麼早來買菜，我二點來鍾殺了頭黃牛，你買斤把子…。我在張屠夫灘子上多年買牛肉，聽他叫我棺材，老頭也無所謂。
鐵釘上掛了百來斤牛肉，我看了看，牛肉顏色尚紅，沒看到有綠色藍色。我接過煙，點燃:″翼德，這是水牛，還是黃牛，現全州都是進囗品種菜牛和不下奶的老牛婆肉，你那來黃牛，水牛，你不要在這買肉，還是回當陽，去長板坡掃地去！慢慢拖去！
這是笑話，但卻卻有賣牛一句行話與老張關聯，傳下近二千年，張飛是屠夫老祖宗，如同泥石木匠鼻祖是魯班。這是全國屠夫和買肉人共認的。
天機不可失，但為完成作業，也只好說之。道上行業江口叫:張板。所正有″張板"江湖囗語，所六百年前羅貫中教授在《三國演義》中有在四十二回:張翼德大鬧長坂橋，劉豫州敗走漢津口。
江口"張板"，什麼意思，全國宰殺牛肉老輩都知，我也知點皮毛，也就是今題目，現二十一世紀張飛後代徒子徒曾孫到底是在賣黃牛和水牛肉。是近二千年前，張飛在參加桃園結義前，那時先人也給這″黃，水"牛肉搞得糊裡糊塗。所這題也是二千年來懸案，首犯和創立者就是翼德同志。
張板就是把水牛肉，不亮，不紅，用豬血，雞血，黃鱔血…用板蓋壓在水牛肉兩面，水牛吸水吸血水性強，那晉代前就有注水牛肉。沒有人管，剛有城管去捉老張，老張臉還沒洗，撥起腿跑到幽州。
當日劉備見了榜文，慨然長漢，隨後一人厲聲言臼:大丈夫…何故長嘆？翼德躲城管找玄德去了。
所現在超市和菜場可以講，真正黃牛肉很難買到，有時在山鄉集上，年前可買到，也有特別是洲上，洲灘上有青草所可放養，八一橋，贛江大橋下可看到， 所附近農人殺牛年。
在菜場偶有黃牛肉買，顏色暗紅，肉發光發亮，絲紋緊密，不粗，無氣味，粘手，價格四十五元一斤，一塊錢都不還價，不過我大爺可殺掉二元，我和誰都和，和為馬虎，馬虎人走那都不吃虧，這是哲理。
水牛肉，在那裡都沒有買，水牛是江南農民生產工具，現分田到戶，更是農民命根子，水牛受到不成型法律保護，外面略有水牛肉，也只有在這季冬寒地凍日子，老殘水牛凍死，老死，很難碰到。
水牛肉和黃牛肉從白黃筋帶，骨骼大小，色潤都可分，但市場上菜牛和老殘外國種奶牛大都在市場走向，都冒名為水牛肉，全是假話，是騙人的，價格都在三十元以下。
易家巷
這個容易，聽我介紹，你一眼就可分辨出來！
黃牛肉色淺，偏粽紅色，肉纖維較細，肉質手感較軟，牛肉味淡些！ 看圖
水牛肉肉色深，偏黑色，肉纖維較粗，肉質手感較硬，牛肉味濃些！看圖
從外觀看黃牛肉有點像顏色較深的豬瘦肉，水牛則完全和豬肉不相近。不過牛肉的不同部位的肉顏色也有深淺，顏色最深的為腿肉，其他部位肉色都差不多，有時可能會把黃牛腿肉誤認為水牛肉，不過廣東市場上，賣腿肉比較少，腿肉纖維較粗，一般會拿來做牛肉丸，至於其他地方市場會不會賣腿肉就不太清楚了。
分辨黃牛肉和水牛肉還可以從口感上來分別，黃牛肉由於肉纖維較細，吃起來口感比較嫩，也比較易煮、炒；水牛肉由於纖維粗，吃起來口感比較硬，煮的時間也要更長，炒就非常考究廚師的水平了。
所以，分辨黃牛肉和水牛肉最直觀的的辦法還是從顏色上進行分辨，其他的辦法比較麻煩可作為參考！
治堵人的牛肉丸
牛肉已經成為了很多人補充營養的重要食物來源，雖然價格比較貴，但仍阻擋不了人們對牛肉的喜愛，只是都曉得，現在的市場假貨橫行，最怕買到假牛肉或以次充好的牛肉。
而黃牛肉和水牛肉不僅價格有高低，而且營養價值也不盡相同，我店裡的食客就經常問我，你這到底是不是真牛肉？剛開始把我問的啞口無言，經過時間和經驗的累計我認為可以從下面幾個方面來辨別牛肉的品質和種類。
牛肉顏色
黃牛肉：其肌肉是棕紅色，軟組織為白色，脂肪可以分為淡黃色或深黃色且纖維細。
水牛肉：肉質為暗紅色，脂肪為白色且纖維粗，而且不容易煮爛。
兩者最大區別：黃牛肉骨頭煮熟後為黃色，水牛肉骨頭煮熟後顯得比較白。
牛肉肉質
黃牛肉 肉質堅實，通常切口面呈大理石紋狀，肉質水分較少，而且肌肉粗硬，脂肪含量少；
水牛肉肉質粗糙，切口面光澤強並帶有紫色，肉質乾燥粘性小。
辨別注水牛肉的方法
黃牛肉：
不注水的黃牛肉乾爽、切口平整、肉有黏手感、無血水析出、賣肉案板有血跡無血水；
注水的黃牛肉切口無黏手感、切口有血水滲出、切口有細小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、賣肉案板有血水。
水牛肉：
水牛肉僅有極少量濃稠血液滲出，血水清淡而量多則為注水的水牛肉。
以上幾點由我在工作中總結經驗整理而出，希望對你有所幫助。
我從事廚師行業10年有餘，如果你還需要其他的菜譜或配方可以在下方留言或者給我私信。
四季鄉村
超市，菜市場裡賣的牛肉一般是菜牛，哪裡有那麼多水牛，黃牛肉宰殺嘛。
再說現在一般地區都已經機械化種植了，就拿北斗七星老家來說，從2000年起整個鄉村就不見一頭耕牛了，原先那些老牛經紀人，農村耕牛師傅，買牛宰牛賣的人都失業了，都改行賣豬肉去了，就是山區有幾家喂黃牛的人家，他們喂牛是等到過年時才殺，並且數目有限，牛肉價格高得離譜，五六十塊一斤，一般人平時都吃不起它，只是說過年有客沒辦法買幾斤做火鍋，招待一下客人罷了。
要說到超市菜市場牛肉如何辨別它們，這個北斗七星還記一些，水牛肉顏色暗紅，紋裡粗糙，含水量較高，骨骼大，腳蹄大，黃牛肉顏紅鮮紅帶黃色，紋裡細膩，含水量低，用手指去碰模它肉體，還有粘手感，而且肉體鮮亮，骨骼小，腳蹄小，並且黃牛肉與水牛肉如果注了水，一看過去肉組織被破壞了，肉上有小水汽泡存在，顏色變慘白了，肉沒有了血液不粘手中，希望大家購買牛肉時切記，不過菜牛也是吃草與飼料長大的，只是味道兒差了一點罷了。
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北斗七星92070701
超市裡賣的牛肉，都是專門養殖場養的菜牛，最大也就三佰多斤，這還說的是毛重，養殖時間最多一般也就一年半左右，牛肉吃起來沒有一點牛香味，同豬精肉差不多，而正宗的傳統大黃牛有七至八佰斤，水牛上千斤，但這種牛肉現在吃不到了，偶爾吃上頓要看你的運氣了，而這種牛以前在農村是散養的，吃的是野草，所以牛肉吃起來牛香味實足，而現在這種散養的黃牛和水牛價格也高得離譜，小一點的一二萬一頭，大一點的二三萬一頭，當然二種牛比起來黃牛肉好吃多了，肥裡帶一點幹呼呼的，牛香味實足，不過水牛肉吃起來也不差，只肉隔層之間有點脫隔，有點溼溼的感覺，牛香味也是很足，因黃牛和水牛養殖時間最少二年以上，週期長，成本大，殺肉的話掙不到錢，以前農村一般用在梨田幹農活用，現在的話，邊遠山區仍然用來耕地，只是等牛老了，耕不動地了，才殺掉吃肉。
