桂花糕是西安的一道著名的特色小吃，色澤金黃誘人，香甜可口是造型更是別具一格。經營者將桂花糕做成一個厚厚的大圓餅狀，顧客買的時候，就用一把特製的刀切，於是整個桂花糕一週就成了齒輪狀，非常壯觀。桂花糕底部焦黃，糕體金燦燦的，綿軟細膩，是西安人最喜愛的街頭特色小吃之一。
配料：
糯米粉150克、澄粉75克、溫水200克（50-60度）、白砂糖80克、 色拉油40克、糖桂花（或幹桂花）適量
製作流程：
1、準備好白糖。
2、把溫水倒入白糖中。
3、將白糖溶化成糖水。
4、準備好糯米粉和澄粉。
5、將糖水倒入麵粉中。
6、攪拌均勻。
7、倒入色拉油。
8、攪拌均勻，直至油完全融入麵粉糊中。
9、準備好容器，裡面刷一層油。
10、將攪拌好的麵糊倒入。
11、蓋上蓋子靜置40分鐘。
12、40分鐘後，把容器蒙上保鮮膜上鍋蒸30分鐘就可以了。
冷卻後切塊，上面淋上糖桂花就可以吃了，幹桂花也可以的，如果是加幹桂花，可以在上鍋蒸之前就輕輕撒在麵糊上。桂花糕底部焦黃，糕體金燦燦的，綿軟細膩，桂花醬清甜，糯米味佔主要口感，是西安人最喜愛的街頭小吃之一。
總結技巧：
2、糕非常黏，即使內壁刷了油，也不太好取出來，放冰箱完全冷卻後會好一些。
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