雲之味美食
我最喜歡吃的主食就是米飯,給我一包榨菜也能吃一碗米飯。米飯是家常必備主食,百吃不厭。學會蒸米飯的小技巧,你才是家裡的大廚。我平時都是看電視或視頻學習了一些門道,今天分享給大家。
學會這6步技巧,蒸出的米飯才好吃
一、挑選大米要新米
市面上大米的種類很多,我平時買的最多的米是稻花香,新米的味道是濃濃的稻香味,顏色透亮,做出的米飯香飄四益、口感順滑。
二、米不宜淘多遍
淘米太多次,很容易造成水溶性營養素流失。 在盆裡用手攪動著清洗1遍,除去明顯的灰塵,再用手輕輕搓洗一遍就夠了。 切記洗米不要超過3次。
三、蒸米飯加豬油
煮米飯時,在大米中加一點食鹽和一點豬油,會使飯又軟又松,特別香。
四、米和水的比例
米和水的比例是1﹕1.2比較合適,一般水高出米2~4釐米。 如果是大米里面加玉米碎粒或者其它粗糧就要適當多加水,因為粗糧很“吃水”。
五、大米要浸泡
洗好的大米要用清水浸泡1小時左右,喝足水份,米粒才會飽滿。
六、煮熟要燜飯
當加熱開關跳至保溫開關之後,不要馬上拔插頭,讓它處於保溫狀態5分鐘,拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘,這樣蒸的米飯更好吃,而且還不容易粘鍋。
學會了嗎,希望大家每天蒸出香噴噴的大米飯。
小柒美食坊
俗話說:“越簡單的事情越不容易做好”。
比如,用毛筆寫一個“人”字
清唱一首無伴奏的歌曲
或者單純的烹煮一鍋白米飯
(吃水不忘挖井人,吃飯也不能忘記煮飯人)
淘米次數不宜過多。因為目前市面上的米基本上都是精磨加工的大米,多次淘洗不僅會讓大米本身的營養物質流失,還會讓蒸出來的米飯香味一同“流失”。
冷水泡米,粒粒飽滿。煮飯前把米放在冷水裡浸泡一個小時,可以讓米粒吸飽水分,這樣蒸出來的米飯顆粒會更加飽滿。
1比1.3完美比例成就好米飯。蒸飯時米和水的比例應該是1:1.3,這樣蒸出來的米飯既不會稀如粥糜,也不會蒼白夾生。有一個hin簡單的方法來測量水的量,食指放入米水中,只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
如果您家的米是“陳年舊米”,可以通過在鍋里加入少量的精鹽或者燒熟的涼花生油,來增加米飯的香味。
白米飯
竟然還有這麼饞死人的吃法
-臺灣滷肉飯-
By sherylking
用料
主料:五花肉610克、月桂葉1片、肉桂1枝、八角1個、醬油膏2大匙、生抽4大匙、老抽2大匙、白糖1大匙料、酒適量、生薑適量
輔料:紅洋蔥1個、山茶油適量、中筋麵粉3大匙、去殼熟雞蛋4個
做法
1.沒有買到紅蔥頭,所以用了紅洋蔥。去皮,切成薄片。
2.加中粉混合均勻。
3.鍋中倒入山茶油,用電磁爐“煎烙”模式800瓦,加熱至筷子放進油鍋中會產生小氣泡。
4.放入混合好的洋蔥片,油炸至金黃色。
5.連油一起倒在篩網中,濾油,冷卻。紅蔥酥完成。
6.鍋中放入適量料酒和幾片生薑,用電磁爐的“燒水”模式燒開一鍋水,放入五花肉,燙入血沫後撈出。
7.切成肉丁。
8.選用電磁爐的“燒菜”模式1400瓦,鍋熱了後放入適量山茶油,再放入生薑、八角、月桂葉和肉桂,炒香。
9.加入肉丁,翻炒至變色。
10.加入料酒、醬油膏、生抽2大匙、老抽、白糖和紅蔥酥炒勻,加水和肉丁表面齊平(用美的電磁爐自帶炒鍋的話,至少需要加水沒過肉丁表面半個或是1個指節。)
11.煮開後轉成“燉熬”模式120瓦,蓋上蓋子,燉20分鐘後放入雞蛋,再加入生抽2大匙,翻拌均勻,蓋好蓋子再煮20分鐘左右至湯汁黏稠濃郁,熄火。
12.盛上一碗執乎乎的白米飯,澆上一大勺香氣四溢的滷肉,滷蛋切成兩片,再添點蔬菜,即成一碗好吃的臺灣滷肉飯。
-雙臘煲仔飯-
By 甜鹽蜜語
用料
主料:香米200克、臘腸80克、臘肉60克
輔料:青菜少許、生抽2勺、蠔油2勺、白糖5克、食油適量、開水50毫升
做法
1.食材原圖
2.香米淘洗過後,浸泡1小時
3.臘味放沸水中焯燙一下
4.生抽、蠔油、白糖和焯過臘肉的水調勻,備用
5.砂鍋底塗一層食油,倒入泡好的米和水
6.大火煮沸3-5分鐘,把米飯煲至七成熟
7.把焯後的臘味放入
8.轉小火, 煲6-8分鐘後關火,繼續燜15分鐘
9.燜好的米飯與臘味,米飯吸收了臘味的油脂和香氣,就這一刻就已經讓人唾延欲滴
10.把臘味取出切片
11.碼上切片的臘味和焯燙熟的青菜,然後淋入調好的醬汁即成
-芝士泡菜炒飯-
By Amo兒
用料
主料:泡菜適量、米飯適量
輔料:培根適量、雞蛋適量、韓式辣醬適量、牛奶適量、芝士片適量、洋蔥適量、鹽
做法
1.準備食材。
2.洋蔥丁下油鍋炒香。
3.洋蔥香味出來後加入切好的泡菜丁,培根丁
4.翻炒出泡菜肉香味,加入韓式辣椒醬1勺。
5.炒均勻上色。
6.加入過夜米飯,大火翻炒均勻。
7.裝在碗裡,用勺子壓緊。
8.倒扣在平底鍋。
9.火勢調到中小火,雞蛋牛奶加適量鹽,倒在鍋邊緣。再放上一片芝士。趁著溫度,芝士片會慢慢軟化。
10.雞蛋熟了就可以關火啦,放上韓式幹紫菜,熟芝麻。
11.加了牛奶的雞蛋液,口感超嫩滑
-排骨時蔬燜飯-
By 寶寶輔食達人
用料
主料:肋排6-7塊、四季豆30克、胡蘿蔔50克、土豆70克、玉米20克、大米2杯
輔料:鹽適量
做法
1.參考月齡:18個月以上
食材準備:肋排6-7塊、四季豆30g、胡蘿蔔50g、土豆70g、玉米20g、大米2杯
烹飪時間:40分鐘
推薦指數:★★★★★
2.胡蘿蔔洗淨,去皮切成小塊。四季豆摘洗乾淨、去掉筋膜,也切成小塊。
3.土豆洗淨去皮,切成小塊備用。
4.排骨提前在清水中浸泡15-20分鐘去掉血水,衝淨後放入鍋中,加入適量冷水和2片生薑,水煮開後撈出排骨,瀝乾水分。
5.平底鍋燒熱,倒入適量食用油,倒入切好的食材翻炒2-3分鐘。
6.加入排骨翻炒均勻。
7.加入少許鹽調味。
8.還可以加入1-2滴醬油,繼續翻炒3分鐘左右即可。
9.大米淘洗淘洗2遍即可,加適量水,放入電飯鍋中,倒入炒好的食材,攪拌均勻。
大米可以提前洗淨浸泡半個小時,加的水量與平時蒸米飯差不多。
10.用標準蒸飯模式煮好,然後燜10分鐘。
11.燜好的排骨飯,攪拌均勻就可以盛出來啦。連肉帶飯,幸福的一碗!還可以在上面灑少許黑芝麻,一起給寶寶吃。
美食傑官方
最近剛回答了一個類似問題,既然有問,再贅述一次。先說一說餐飲企業,再說一說家庭製作。
以前做餐飲時蒸米飯操作規範:
1、冷水洗米三次。
2、米水比例為1:1.2。
3、冷水浸泡30~60分鐘。
4、每盤米加半小勺色拉油(花生油最好)。
5、飯蒸熟,5分鐘後開箱(蒸箱)。
6、1斤米大約出2~2.4斤米飯(實驗3月份五常大米,1斤米出2.1斤米飯)。
蒸出的米飯,鬆軟不粘,顆顆油亮。
其他:夏季每盤米加2~3克醋,自來水中氯對米中維生素有破壞作用,放醋可以保護維生素,讓米飯鬆軟清香,並減慢米飯在炎熱夏季變餿的進度。
家庭製作:
選擇五常稻花香大米。
選擇不鏽鋼小盆或大瓷碗,洗米。
300克米+400克水(約1.3倍),浸泡30分鐘。
滴幾滴色拉油(可不加),電蒸鍋冷水上鍋,蒸35分鐘,燜3分鐘出鍋。
軟硬合適,顆粒分明,米飯有嚼勁。
現在很多人提議熱水燜飯或蒸飯,試過加熱水蒸飯,沒有明顯區別,所以不必糾結,反而是熱水蒸的飯,有點粘。而且蒸煮時間也未減少,時間短了有硬芯。
所以不能理論推斷用熱水時間就會短,時間短就有營養,就不會破壞營養素。問一句:米里加熱水,那麼一燙,會不會破壞營養素?
還是覺得米慢慢受熱,慢慢吸水,慢慢伸展這個過程,是一個極其自然的過程,會讓米飯更有彈性,更營養。看上圖,飯粒特別舒展。
對了,還有人認為冷水裡有雜質,那麼用涼開水不就解決了。
囉嗦:
用電子秤秤300克米,然後洗米,洗米後再上秤,米和水合計數700克就對了。不是洗米後再加400克水,那樣水就多了。
每次都要量多麻煩,其實量一次就可以,米盒是固定量的,一般一盒160克,盛的不太滿就是150,蒸飯的盆也固定一個,按刻舟求劍的方法,水量有個大致位置就可以了。
有人說,壓根就沒有秤,拿什麼稱,拿碗呀!普通吃飯的碗,一碗米,一碗半水,OK啦!
煤氣灶蒸飯,大火燒開,改小火蒸30分鐘。
另:煮粥倒是建議用開水,加速糊化,米粥更粘稠。
諾蘭科技
是否經常遇到自己蒸出的米飯不怎麼好吃,如何把米飯做的又香又營養?下面我介紹幾個簡單的妙招給大家。
加醋蒸米飯
煮熟的米飯不宜久放,特別夏天,米飯容易變餿,蒸米飯時,按1.5公斤米加2-3毫升的食用醋,可使米飯易於存放和防餿,蒸出的米飯更加香。
加油蒸米飯
陳米改變蒸米飯的方法,蒸出來和新米飯一樣好吃,把陳米用清水浸泡兩小時,撈出瀝乾,放入鍋中加適量熱水,一湯匙豬油或植物油,大火燒開改小火燜半小時即可,若用高壓鍋燜八分鐘即熟。
加鹽蒸米飯
此方法僅限剩飯重蒸使用,重新蒸的米飯總有一股味,不如新蒸米飯好吃,如果在蒸米飯時,放入少量鹽水,即可除去米飯異味。
加茶蒸米飯
根據米的多少取05-1克的茶葉,用500-1000毫升開水泡五分鐘,把過濾出的茶水倒入淘洗好的大米中,蒸出即可,用茶水蒸出的米飯,色澤、香味營養俱佳,還有去膩、潔口、化食和提供維生素的作用。
錢塘美食
爐底用木材燒火,然後隔水用傳統的木釡蒸口感最好。有木頭的清香,米飯軟硬適中。以前我外婆經常這樣做飯。現在很多電飯煲打這個釜的概念。但是沒木頭的香味。同樣的米方法不一樣口感差很多。一般壓力大的鍋做出來的米飯更好吃。壽司之神小野二郎在節目裡說自己用的米是最好的米,用最大的壓力做出來。就是用的傳統的木釜蒸的。然後用專門的木桶盛起來,中間用扇子給米飯降溫達到合適的溫度。據說和人體體溫一樣的米飯是最適合食用,溫度高或低都會影響口感。
微190939
大米就按自己的口感蒸,喜歡吃更米飯的人。蒸米時少加點水,蒸出來的米飯比較更……
喜歡吃軟飯的人,蒸飯時要多加點水,蒸出來的米飯比較軟,如果兩個人一個人喜歡吃更米飯,一個人喜歡吃軟米飯。
怎麼辦?好辦,蒸米時,米洗好放進鍋裡,把米放平用勺子蹭一下,讓米一邊高,一邊底,高的蒸出來的米是更米飯,底的蒸出來的米是軟米飯兩不誤都好吃。