“大俠，裡邊請。”

如果你突然聽到這麼一句話，不要驚慌，你沒有穿越到古代武俠世界，只是走進了一家餐廳。

一個武俠迷開的“江湖”餐廳

風波莊的創始人叫王宗潮，安徽合肥人。據傳祖上曾是清末名廚，一手精湛廚藝世代相傳。

上高中的時候，王宗潮喜歡上了武俠小說，由於過度沉迷武俠小說，王宗潮的學習一直很不理想。高考那年，王宗潮由於成績不佳，最終沒能考上大學。

為了讓兒子日後能夠成才，父親拿出了所有的積蓄，把王宗潮送進了合肥聯合大學的自費班。這時王宗潮才醒悟過來，自己不能再混日子了。

1993年，王宗潮告別家人，一個人去到海南找工作，希望能創出自己的一份事業。

他的第一份工作是洗碗工，月薪只有150塊。由於工作認真，一個月后王宗潮就被升為傳菜員。漸漸地，他又從傳菜員升職，一步步地當上了酒店店長。而這一切，僅僅發生在兩年以內。

1995年，王宗潮辭去了海南的工作回到合肥，並被聘為安港大酒店的主管。他靈活運用自己在海南學到的經驗和知識，把酒店生意治理得井井有條。

5年時間裡，王宗潮從主管一路升到副總經理。但就在酒店打算將他升為常務副總的時候，王宗潮再次選擇了辭職。要知道，這時候的王宗潮才24歲，世上能有多少個年輕人在24歲的時候就獲得這麼好的機會？

所有人都不理解，包括安港大酒店的老總，他承諾會為王宗潮加薪，只為了能讓他留下來，但王宗潮還是離開了。

其實王宗潮之所以接連辭職，是因為他覺得這些工作在一步步地侵蝕他。

當年他南下，是想自主創業。雖然後來職位越來越高，但那畢竟是別人的事業。隨著投入的時間和精力越來越多，王宗潮擔心自己會失去原來那份想要創業的拼勁。

但現在，他覺得是時候開始打造屬於自己的事業了，所以毅然選擇了辭職。話雖如此，可是創業到底該做什麼呢？王宗潮決定回家想想，結果這一想就想了三個多月。

這段時間，為了排解煩惱，他又重新看起了少年時代最喜歡的武俠小說，回憶起了自己當年的大俠夢。

某天，王宗潮萌生出了一個大膽的想法，自己喜歡武俠，又擅長經營餐飲，為何不二者合一，開一家武俠餐廳？

2000年4月，王宗潮將這個想法變成了現實，一家名為“風波莊酒家”的餐廳在合肥正式開業。

憑藉獨居特色的武俠風格，風波莊迅速建立起了強大的品牌影響力。不僅每天有大量客人慕名而來，甚至還登上了央視頻道，一時風光無比。

成功秘籍

據官網介紹，風波莊目前已經有16家直營店，500多家加盟店，店面遍佈各大城市。每家店面佔地不過200-多平米，但是月均營業額高達50萬，單店一年能賺600萬。

距離風波莊的創立已經過去了18年，這些年有多少老牌餐飲巨頭變成歷史，可為什麼風波莊卻依然能屹立不倒，甚至日益壯大呢？

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定位清晰，特色鮮明

從一開始，風波莊就有著鮮明的品牌特色，與同行拉開了很大的差距。

比如他們的工作人員，服務員叫小二、收銀員叫掌櫃、店長叫莊主，而客人則根據性別分為大俠和女俠。又或是他們的菜名，有叫“大力丸”的糯米丸子、叫 “紫霞神功”的茄子燒油條、叫“九陽神功”的木桶羊肉、還有叫“降龍十八掌”的薑辣豬蹄。

再比如店裡的裝修，桌椅配的是武俠電影裡那種原木色的方桌長凳，牆上的裝飾品是斗笠蓑衣、刀槍劍棍，霸氣十足。包廂的名字是來自“天下五絕”、桌號的名稱來自少林武當等各大門派。

當客人走進店裡，從一句“大俠好”開始，再到就坐、點餐，每個細節都融入了武俠元素

2000年的時候，國內還沒有正式形成“主題店”這種概念。而它的傳統武俠主題，更是十分接地氣，因為只要是中國人，肯定多少都受到過一些武俠文化的“薰陶”。所以從創立之初起，風波莊就成功吸引到消費者的注意力，佔據了市場優勢，為日後發展定下了基礎。

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取消點單環節

風波莊還有個非常有趣的特點，就是它不讓客人自己點單，而是由店裡根據顧客人數來決定上什麼菜。這是什麼套路？

其實這麼做，是為了節省顧客的時間成本還有店內的經營成本。在傳統餐廳裡，一般客人總是會花費很多時間點菜，有時候可能還會點多，造成不必要的食材浪費。

為了避免這種情況，風波莊直接取消了點單流程，餐廳會根據當天的採購情況，搭配顧客人數來上菜。而且每桌菜都很講究，必然是葷素搭配、營養均衡，做到“不偏不倚”。

這樣做的好處，就是不僅可以節省客人的時間，降低餐廳成本，還能提高翻檯率。尤其是在用餐高峰期，這種方法可以保證店裡的流動性，不至於亂了手腳。

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選址方式獨到

說到降低成本，風波莊甚至還精簡到了選址上。一般餐飲店都是哪裡人多去哪裡，但風波莊卻反其道而行之，從自身出發，哪裡適合去哪裡。

因為一般人流多的地方，肯定都是黃金地段，租金高的嚇人。每年餐飲業的競爭都異常激烈，萬一哪段時間業績不好，別說賺錢了，店面可能都保不住。

風波莊知道這個道理，所以這家餐廳從來都是再三權衡，仔細甄選能在自己支撐範圍內的地段，爭取做到人流量與成本收益之間的平衡。據悉，每年風波莊都能在店面租金上節省30多萬塊。

更值得注意的是，風波莊不只自己開店如此，在幫加盟商選址上也會仔細斟酌，根據加盟商的資金條件來選擇地段。

這也是風波莊會被許多加盟商看上，實現持續擴張的原因之一，因為它會在一開始將想辦法幫你降低成本，去除不利因素。

俗話說“酒香不怕巷子深”，用這句話來形容風波莊的經營理念是在合適不過了。

結語

其實重看王宗潮的經歷，也有點武俠小說的色彩。最初，他是瀘州一個初入江湖的懵懂少年。2年後在海南學有所成迴歸故土，經過幾年打拼，終於自立門派，成為一代宗師。如今，依然在爭鬥慘烈的餐飲江湖裡迎風招展。猶如一位得到前輩，告訴後來的晚生，只要找到合適的方式，一個小小的愛好說不定也會變成成功的創業項目。

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