棒奔霸
為什麼農村辦事的大鍋菜自己在家做不出那種味道？
前段時間剛在農村給家裡的老奶奶辦了九十大壽，老奶奶圖熱鬧，鎮上的酒店是說什麼也不會去的，做子女的當然要隨老人的心願，紅紅火火的就張羅了七八桌酒席，菜都是自己買，村裡的叔伯們互相幫襯著就做出來了，做的過程，我才發現，為什麼總感覺農村酒席上的肉比家裡的好吃，家裡總做不出那種味道，原因也許就是這幾個。
一、柴火
在咱們當地做酒席，一桌都是十個碗，俗稱吃“十碗”，以前生活條件差，有機會吃上“十碗”就不會忘記扣肉的味道。
現在有錢了，自己想做也做不出那種味，很好奇，問了下叔伯們，這柴火是關鍵，不像家裡的天然氣、液化氣，煮飯菜不溫不熱，柴火的火力就是夠猛，而且柴火煮出來的菜，有股純天然的農村氣息。
二、兩口大鍋
酒席上的菜，就兩口大鍋煮的七七八八了，左邊燒一鍋大水，豬腳肥肉一鍋煮，右邊一口大鍋炒豬板油（純白肥肉），四五十斤肥肉下去，出來十幾斤豬油，用來油炸“過了水的豬肉”亦或者油炸一些苦瓜圓子什麼的，實在再合適不過，這樣油炸出來的肉，特別的香。
三、“廚藝”
在咱們村，村小，往上數幾代都是一家人，辦酒席都是大家互相幫襯著，婦女清洗雞鴨魚和小菜，男人都是掌勺的多，特別是有幾十年煮大鍋菜經驗的老“廚師”，沒兩把刷子還真掌不了這個勺，做什麼菜，放什麼配料，手一掂量就知輕重，你會佩服他那種十拿九穩的準，就如屠夫老每刀下去都是你想要的斤數一樣，服。
也就是因為農村辦事時煮菜的這些條件，大鍋、柴火、廚藝，你在家都是不具備的，也就做不出大鍋菜的那個味道了。
農人說民俗
說起大鍋菜（大燴菜）味道，我想起了自己的高中生活！那時的學校生活是非常清苦的，一年至底基本吃不上什麼新鮮菜，冬春季節都是幹蘿蔔絲熬土豆，再不就是胡蘿蔔熬土豆，應季蔬菜下來基本上吃不到，等到下季的時候才能吃上！
雖然單調但是卻很懷念那時的味道，有人說，那是因為你餓的！餓是一方面原因，最主要是它熬法應該和我們普通家庭的做法是不一樣的！它不放底油，而是上滴油，看似油花四溢其實油水有限！但吃起來味道還可以，最主要的是咕嘟的爛活，味道就進去了！我記得那熬菜的鍋是非常大的，大到什麼程度？打個比方大家就清楚了，如果一個成人躺在裡邊洗澡，是看不見人的！
值得說明的是，在紅白喜事上熬的大燴菜就又和我們當初學校食堂的熬法不一樣了！大家可以去想，辦事伙房的油水是非常大的，各種硬菜的葷油湯（肉湯）是不缺的，放足底油，在菜傍出鍋時再放一些葷肉湯（甚或再放一些剩肉），你去吃吧，保準有滋有味！
我曾不止一次說過，一道菜好吃不好吃，從某種程度上取決於你用油量的大小，俗話說，油多不壞菜！尤其是熬大鍋菜，用油量和下菜量要成比例，否則任憑你幾級廚師都做不出可口的菜來！
冀之筆
為什麼農村裡面辦事的大鍋菜，自己在家裡卻做不出那種味道？
在農村裡面呢，我們都會感覺到，在辦酒席裡面的菜好像真的好吃一點。但是同樣的做法，我們在家裡面卻做不出那種味道。這到底又是為什麼呢？
下面我們就分析了這幾個原因，不知道，符不符合這個具體的事情。
氛圍問題。
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我們覺得第一個問題應該是環境的氛圍問題。您說辦事的這個氣氛，就不一樣，所以人多怎麼了？感覺起來，這個可能會使得我們在思維轉變裡面，觸覺到這些味道的時候，好像會覺得好很多。
所以在人在一定的氣氛和環境之下，也許這些感官這方面的都會有，不同的變化。
調味的原因。
對於我們，大家都知道，大鍋菜，啊，在辦酒事的時候會放比較多的調味料，這些呢，都是這些廚師老師傅調出來的味道，也是比較可以的。
所以我們在家裡面做的少就沒有，放了這麼多調味料，所以這個味道吃起來就會真的不一樣。
在一個調味，不僅是這個唱的原因，而是菜的量，當量大的時候，我們可以隨意的調這個味道咸和淡或者是酸或辣。但是菜太少的時候我們就沒辦法，調這些味道了。而且很難調。
手藝問題。
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我們都知道，他在做菜的時候，辦酒，是做菜的時候和這個家裡面做菜的時候，兩種是不同的方式，所以我們也會用著不同的手藝去做。
所以呢，我們覺得在手藝方面，那是一個比較大的差距。
看似很簡單，那麼掌握的火候不到位的時候，那也是不行的。
其實這個火候的，關係也是比較重要的。因為辦酒席的話，我們一般都會使用高壓爐，但是在家裡面做飯，基本上不會使用高壓爐。
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農村新視覺
農村辦事的大鍋菜的味道，自己在家卻做不出那種味道。因為農村辦事的大鍋菜量大，放的調料也多，做菜的師傅調味與個人在家調味是不一樣的。農村大鍋菜上的菜，吃過的人通常會覺得比在家裡的味道好吃，自己在家卻做不出那種味道。直到現在，還是覺得農村辦事的大鍋菜的味道比城裡的酒店的菜好吃。
