2018-06-22 06:03:53 佚名

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其實一直以來這是一個有爭議的問題！廣東人認為打邊爐不是火鍋，而外省人認為打邊爐和火鍋沒區別！

以壹周君的認知！在“吃”的這個定義下，打邊爐和火鍋是一個意思，但在“吃什麼”這個定義下，兩者又所有不同！

很久以前，廣東省大部分地區還是小漁村，漁民們打完一天的魚回來，晚上想聚個餐喝個小酒什麼的，怎麼辦呢？大家就在自家泥巴做的爐子裡點起木炭，上面再支起一口泥做的鍋子，也就是砂鍋，鍋裡放上高湯或是沙爹湯，呼朋喚友大家一起帶著各自打漁剩下的食材，聚在一堆一起涮海鮮著吃。

因為大家用的都是公筷（其實就是比普通木筷長兩倍的竹筷子），而且地方太小沒得坐，索性大家都圍著爐子站著吃，所以這種景象，就被形象地稱作——打邊爐！

延續至今，大家已經都用木筷、用電磁爐，都有座位了，但是“打邊爐”這個貌似動詞的名詞，依舊被廣東人叫的響亮！

另外還有，廣東人的傳統是秋冬打邊爐，春夏絕對不吃，因為熱天裡會“熱氣”，也就是上火。雖然現在廣東是各地人民大融合，習慣都變了，老廣廣們還是在堅持這個傳統。

說完了打邊爐的歷史，再說說吃法的不同，廣東人打邊爐，鍋底大多數海鮮湯，還要配些蟲草菇子之類的補品，所以基本上都是清湯鍋，涮的食材，也基本是生猛海鮮，哈哈說過了，基本都是“見火就熟”的。蘸料也沒四川重慶火鍋那多多選擇，大體就是海鮮醬、沙茶醬這些了。雖然現在餐飲業講究的是融合，但廣東人很多習慣一時半會改不掉的。

對了還有一點，廣東打邊爐涮菜裡還有不得不提的蛇肉和狗肉，以及潮汕的牛肉丸子。因為避免愛狗人士的反感，我就不說為一黃、二黑、三花、四白這些了😁

這些，也是與四川重慶火鍋最大的區別了

武漢壹周

順數73976211

純手工炒制牛油火鍋底料，香料三十多種。最後一張圖是顧客吃過的鍋底。

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火鍋，涮鍋子，打邊爐，嚴格地說有點區分。但現在火鍋應是統稱了！火鍋早年盛行北方的飯莊，銅鍋內放入各種食材，基本都是半成品，加湯燒開上桌。是北方冬天的一道火鍋菜品，與涮羊肉不是一個類型。涮鍋子也就是涮羊肉，是單一以涮為主題的清真食品，現已演變而多元化。打邊爐，廣東粵語稱乎而已。泥爐沙鍋炭火，特點是食材都是預先燜好後再上爐開煲，食客圍爐邊而坐，稱邊爐，粵語的“打”字與北方的“涮”字同一意思，粵語中常有“打鍋”一詞。這就是打邊爐的名稱！打邊爐最有名的是“開煲狗肉”，後又發展了開煲羊腩，驢肉等等，打邊爐基本不涮其他生料，主要是.青菜羅卜，最後用沙鍋裡肉汁煮個鹼水面做歺後主食。現在的打邊爐與火鍋沒多大區別了，只要喜歡愛打愛涮有辣有不辣任君選擇。

劉sir31163439509

我們以前廣東人叫打邊爐的，如果你看過香港的電影片，你就知道了，裡面的黑社會動不動就在那裡打邊爐談事，只是叫法不同而己，不過現在我們也叫刷火鍋了。

也許以前打邊爐和火鍋有所不同，但現在都合為一體了，正所謂為什麼事，一頓火鍋解決不了的，如果有、就兩頓。

靚女出嚟打邊爐啊，知你睇唔睇得明啊。😂

我發現這裡那些答主什麼都要分個高低。

說生活聊娛樂

小時候最期待就是打邊爐了，無論是家裡還是外面的大排檔。正宗的應該火炭爐上面加上沙鍋，湯底一般是清補涼居多，因為廣東人覺得打邊爐熱氣，所以要涼湯底平衡一下。當然也有很多其它湯底，不過都是偏平淡。譬如骨湯底，海鮮湯底等，現在也流行白粥底，所有料放煮開的白粥裡燙熟，完了粥底也變成美味的粥一起吃下，非常鮮美！又或者一沙窩燜好的肉上來，裡面有所謂‘秘製湯汁’，放在炭爐上燒開來吃！

打邊爐一般在天氣冷的時候打，那時可以吃熱的很重要！材料就什麼都有啦，反正能放進去煮就可以了，沒錯，你想到能吃的都能打邊爐！有錢人就‘最鐘意佛跳牆，燜得甘鬼香’！沒錢的就‘夠肉滾三滾，神仙都企唔穩’！最後最重要的是一籃青菜下去，吸盡油膩美味無窮！

現在最本地的打邊爐都以燒木炭用沙窩為招牌，這才是正宗廣東‘打邊爐’！