我們將決定一把刀的鋒利度歸結為幾點：打磨方式、刃口的幾何角度、材料的硬度和熱處理等。想要”利可斷髮“也是能夠實現，需要多鋒利，主要看實際用途。值得注意的是，我們要尋找鋒利和耐用的平衡點，而不是追求一個極端，過於鋒利的刀也易容易發生卷口和崩口。
我們永遠也避不開鋒利度這個話題，今天就介紹一些簡單的鋒利度的測試方法。
紙張測試法：通常一些刀匠會發一些削紙的視頻作為營銷刺激點，就拿張A4紙即可
用紙測試鋒利度也是有不同和需要注意的地方。
什麼是”推紙"，就是你的刀刃切割方向跟A4的的邊呈垂直狀態，A4紙不動，平著往紙的方向推刀，不能上下拖動，如果刀足夠鋒利的話，可以把紙割開。如果很順滑，說明刀很鋒利，若被切割的紙無毛邊，則也可以說明刀很鋒利。 上下拖動著切割也能把紙弄開，但是這就不叫推紙。
那麼什麼是“削紙“，削紙是通過手臂進行發力，並利用刀刃的拉割力來將紙張破開，和推紙還是不同的，推紙是通過一個接觸點順著往下，但是大部分推紙起始那一下最考驗鋒利度，大部分推紙過程中起始那一下還是會有輕微的拉力存在。
還有會涉及到切紙張的方向是縱向還是橫向切會跟更好切，這關係到紙的纖維結構不加以展開。
剃毛法：跟平常剃鬚的操作類似，用刀輕刮指背或手臂上的汗毛，一刮就斷且手指皮膚不會有痛感，則很鋒利。
感受法：我們可以用手指摸一摸刀刃，感受肌膚要開的感覺或者表皮稍破即可，不建議，或者將刀在指甲上進行劃，如果感受到一種嵌入感，有一定的咬合，說明足夠鋒利，如果很順滑，說明不鋒利。
草蓆、水瓶測試法：這種方法比較適合與長劍，通常我們用這些材料的適合一方面可以測試，另一方面材質較軟也不容易損傷刀本身。當然如果你是用來實用的，砍一些樹枝和竹子也是可以的。
蔬果測試：用刀切蔬果的表面，看是否可以切出很薄很光滑的一面。也是在不少視頻上看到，有切葡萄的，西紅柿的..
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