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蔥燒海參從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是中華特色美食，魯菜經典名菜。蔥燒海參主要體現蔥油。
1、備料。大蔥100克，香蔥50克、洋蔥50克、姜30克，香料2克，香料由白芷5克、八角8克、白蔻4克、丁香1克組成粉碎按量使用，精練豬油200克，豆油200克。
2、炒勺上火倒入豆油和豬油，有三成熱時先下香料炸香後，把香料撈出棄用，保持溫度，下洋蔥和大蔥，出蔥香味了下香蔥，等一起炸到蔥類焦黃時，濾出油，自然冷後，靜置4小時。
小吃學院
這菜我做過，我來告訴你
蔥燒海參的蔥油，實際不復雜，更不能放其他調料，因為這是燒的海參，不是豬蹄
取蔥油清香來襯托海參的鮮香，決不能搶了味道
蔥燒海參是魯菜的代表之一
蔥油的做法如下
先取一段大蔥，鍋裡倒入大油，然後將蔥炸至表面金黃後撈出
再在鍋裡下入蔥薑蒜和香菜，炸出香味後撈出
最後剩下的就是最地道的蔥燒海參用的蔥油了
這也是這道菜的起點，如果這個油做不好，那麼剩下的就徒勞無功了
至於再加其他配料炸這個油，就不能算魯菜的蔥燒海參了
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