如何用手掌試油溫

健康用油,控制油溫很重要。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅表示,炒菜或做湯前熗鍋,油溫最好在100℃左右,不可過高;油炸的油溫不要超過180℃。

如何用手掌试油温

油溫其實用手掌就能感覺出個大概來。據國家高級烹調師張亮介紹說,點火,將油倒入鍋中,手掌放在離油表面5~8 釐米處,如果沒有溫熱感,油溫則大約為100℃~120℃;如果掌心溫熱但不覺得燙得慌,溫度則大約為120℃~140℃;如果有燙手的感覺,油溫可能已經就超過180℃了。


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