脂肪是人之生命所必需並構成我們大部分身體的三種主要營養之一。如果我們的飲食中沒有脂肪，我們就不能吸收維生素A、D、E或維生素K。健康的脂肪，如特級初榨橄欖油（Extra Virgin Oilive oil），能改善情緒變化，緩解精神疲乏，實際上也能幫助你控制體 重。然而大體上講，脂肪卻得到了壞名聲，但是並非所有的脂肪都是不好的（事實上他們是有益的），只是你得做出正確的選擇。哈佛公共健康學院建議攝取一些有益健康的脂肪，最重要的原則是：壞的出去，好的進來。
美國食品及藥物管理局（F.D.A.）聲稱，每天吃兩餐匙的橄欖油，可以減少患心臟病的風險。因為橄欖油中含有單不飽和脂肪酸及多酚，作為抗氧化劑，能使全身的氧化應激減少。Omega-3和 Omega-6脂肪酸，也存在於橄欖油裡，它們對大腦的健康是必需的。維生素E，大大有助於皮膚健康，也在橄欖油中被發現。攝取橄欖油給健康帶來的諸多好處已經被發現，下面將闡述更多的好處。
心血管疾病
我們的心臟伴隨年齡增長，自然而然地開始衰退。西班牙研究人員近來發現，老人動脈血管的內皮功能可通過攝取單不飽和脂肪酸得到改善，比如特級初榨橄欖油。
血壓
膽固醇
每天僅兩餐匙的特級初榨橄欖油，有助於降低膽固醇的整體水平，即低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酸脂下降。此外，它也表明有助於改善高密度脂蛋白膽固醇，從而改善低密度脂蛋白和高密度脂蛋白之間的關鍵平衡。
中風
在法國進行的一項研究顯示，用橄欖油來烹飪並攝入橄欖油的參試者，與根本不使用橄欖油的相比，中風的風險下降41%。
肥胖
高濃度營養食品飲食是能量的主要來源，有助於改善飽足感的作用，能夠防止把高能量食品作為零食吃，零食會導致吃得過多以及肥胖。當然，脂肪是我們吃後感到飽足的一個重大因素。不僅如此，脂肪還有助於刺激胃的反流，從而幫助我們消化所攝取的食物。特級初榨橄欖油是高濃度營養脂肪的一個例子，幫助我們感覺更飽。
氧化應激
暴露於空氣汙染和吸菸中，如同攝取油炸食品或酒精一樣，能夠使自由基在身體中形成。維生素E，被發現存在於特級初榨橄欖油中，是一種強有力的抗氧化劑，有助於保護身體免遭自由基引起的破壞(稱為氧化應激)。隨著時間的推移，氧化應激能導致癌症。特級初榨橄欖油還含有多酚，另一種抗氧化劑，也能與你全身的氧化應激作鬥爭。
癌症
刺激醛是一種植物營養，被發現存在於特級初榨橄欖油中，已經表明可減少炎症。炎症是癌症的主要誘因，通常是由高糖飲食、加工或油炸食品、酒精以及環境毒素諸如吸菸所引起的。其它成份，如三十碳六烯和木酚素，是橄欖油中的其它物質，在防癌方面顯示出有效性。
糖尿病
糖尿病症狀可通過飲食得到緩解：富含可溶性纖維的水果蔬菜和單不飽和脂肪酸如特級初榨橄欖油，以及含飽和脂肪酸低和碳水化合物中等的食物。這種飲食有助於調節血糖並改善對胰島素的敏感性。以特級初榨橄欖油為基礎的地中海飲食已表明：與低脂飲食相比，使患二類糖尿病的風險下降幾乎50%。
骨質疏鬆症
攝取特級初榨橄欖油能夠幫助改善骨頭的礦化和鈣化。它幫助身體吸收鈣，鈣在防止骨質疏鬆方面起到重要作用，它使骨頭變得緻密。
老年痴呆症
研究表明，刺激醛(一種多酚)，被發現存在於特級初榨橄欖油中，它有潛力減少隨著衰老所引起的認知方面的下降，包括老年痴呆症。多酚是強有力的抗氧化劑，被發現存在於特級初榨橄欖油中，也有助於對抗與衰老相關的氧化應激。
抑鬱症
根據西班牙一所大學的研究人員，富含橄欖油的飲食能夠防止患精神疾病，包括抑鬱症。脂肪是細胞膜的一種重要的建立要素。因此，就象神經絕緣體一樣，它對器官和細胞起到一層保護作用。事實上，脂肪構成了大腦的60%。
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