栽培技術
選時播種
苦瓜
苦瓜生育期長，基本上為一年一季栽培，以春、夏播種為主。春夏播栽培一般在當地終霜期以前30-50天提早在保護地內播種育苗，到終霜期過後定植到露地。也可根據需要在定植前20-25天在露地保護育苗。在 建陽低海拔地區2月中下旬可在保護地播種，或在3月-4月露地保護育苗，露地比保護地推遲1個月左右。
定植時間
苦瓜
整地施肥作畦：苦瓜忌連作，宜選擇近年來未種過瓜類的地塊，在頭年進行深翻曬垡，開春後再進行整地施肥作畦。基肥在作畦前按每畝土雜肥2000公斤、過鈣40公斤均勻撒施，並進行一次淺耕，使肥土摻勻，然後作畦，一般作成畦寬165釐米的高畦。
定植：當幼苗長至4-5片真葉時，就可以定植。一般每畦栽兩行，株距50釐米，每穴一株，每畝栽苗1000株。定植深度以幼苗子葉平畦面為準。栽苗後要及時澆定植水。
種植管理
中耕除草：一般中耕兩次，第一次在植株緩苗後進行，注意根部附近宜淺，不鬆動幼苗，距苗遠處可深中耕。第二次中耕時間在第一次中耕後10-15天，宜淺不宜深，注意保護新根。以後要及時拔草，以改善田間通風透光條件，減輕病蟲害。
苦瓜
及時插架：當瓜苗開始爬蔓時應及時插架，一般大面積栽培以插“人”字架為宜。
整枝打杈：前期隨時將主蔓1米以下的側芽或側枝摘掉，以集中營養確保主蔓生長粗壯，葉片肥大，為開花結果積累更多的養分。中期一般任其生長不再打杈。生長後期，要摘除過於密閉和弱小的側枝以及老、黃、病葉，以利於通風透光，延長採收期。
肥水管理：苦瓜採收期長，消耗水肥量大，除施足基肥外，苗期、伸蔓期宜採取薄肥勤施，開花結果期及時補肥。追肥方法是前期每隔10-15天每畝追施尿素5公斤、複合肥5公斤，結果中期每隔15-20天每畝追施複合肥10-15公斤。水分管理全期保持土壤溼潤不積水。
主要價值
營養價值
1、清熱解毒
苦瓜
苦瓜能洩去心中煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒後油的含量比較高，人們食用後會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。
2、養顏嫩膚
3、降血糖
蚌肉苦瓜湯是降血糖上品。苦瓜粗提取物含類似胰島素物質，有明顯的降血糖作用。中醫認為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴；蚌肉甘鹹而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏於胃陰虛有熱者。
4、養血滋肝
苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。儘管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，並且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、蒜），這樣可避免苦味入心，有助於補益肺氣。
藥用價值
苦瓜苦瓜
苦瓜還具有很高的藥用價值，中國古代醫學家李時珍說：“苦瓜 ，苦寒無毒 ，降邪熱 ，解勞乏 ，清心明目 ，益氣壯陽。”說明苦瓜有健脾開胃，清 熱去暑，明 目止痢，涼 血解毒的作用。近年來美國科學家發現苦瓜中含有某種生理活性的蛋白質，將這種蛋白質注入動物體內能驅使動物免疫細胞去消滅癌細胞。中國科學工作者還從苦瓜中分離出胰島素23，具有明顯的降血糖作用，為糖尿病患者理想的食品。
經濟價值
苦瓜
苦瓜在夏季苦瓜上市旺季將其加工成保健飲料，可供全年飲用。只要消除苦味，將會有更多人習慣飲用，受益於苦瓜的營養與藥用價值。這類飲料有苦瓜蜜汁飲料、消暑飲料、速溶保健飲料、苦瓜與南瓜或大蒜、金桔等複合而成的保健飲料、苦瓜茶、苦瓜奶等。苦瓜泡菜一種用低濃度鹽與新鮮苦瓜醃製而成的醃製品。苦瓜蜜餞、苦瓜果脯糖漬、糖煮而成。
植物文化
在民間傳說中，苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的品質，就是與任何菜如魚、肉等同炒同煮，絕不會把苦味傳給對方，所以有人說苦瓜“有君子之德，有君子之功”，譽之為“ 君子菜”。
苦瓜
印度、 日本和 東南亞栽培歷史很久。17世紀傳入歐洲，多作觀賞用。中國在明代朱 撰《救荒本草》（1406）中已有苦瓜的記載。明代徐光啟撰《農政政全書》（1639）提到南方人甚食苦瓜。說明當時在中國南方普遍栽培苦瓜，現分佈全國。
苦瓜以味得名，苦字不好聽，粵人又喚做涼瓜（粵人不叫涼瓜只叫苦瓜，後來有外地或叫外省人來廣東後才叫涼瓜）。苦瓜形如瘤狀突起，又稱癩瓜；瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝。
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