“打敗”海底撈,88年東北小哥創業送火鍋外賣一年掙1個億!

前言:

2017年7月,高速發展的淘汰郎正式推出城市合夥人“百城計劃”,計劃在1年內聯手100名城市合夥人將淘汰郎品牌拓展至100座城市,同年12月,淘汰郎提前7個月完成百城覆蓋,一路高歌猛進的淘汰郎於今年5月再推城市合夥人“千店計劃”,將優化店鋪分佈,提高店鋪密集度,逐步實現全國城市單店覆蓋5公里的蜂巢式佈局。

最大的品類+最火的模式,這樣賣火鍋,他年入上億元!

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火鍋是國內餐飲行業單品類的第一名,而外賣則是這些年大熱的行業趨勢,大品類加大趨勢,一種黑馬創新品類——火鍋外賣應運而生。

而小火鍋外賣則囊括了火鍋用戶群和外賣用戶群,發展最為迅猛。2015年,一批外賣小火鍋品牌異軍突起,淘汰郎火鍋尤為顯著,營業流水直逼傳統火鍋門店。

如今,這個創新品類又有了一些新的進化。

消費群體悄然變化,外賣小火鍋蘊藏新機遇

據瞭解,淘汰郎先後四輪累計獲得數千萬融資,其中包括真格基金、創新工場、真成基金等國內知名投資機構。

一個小火鍋外賣,月銷6萬餘單,全年營收過億元,5個月即拓展100座城市,這是火鍋外賣品牌淘汰郎創業3年的成績。

淘汰郎的成功得益於它首創了“99元套餐”的小份量火鍋,且無需回收鍋具,貼合外賣人群需求,在方便快捷這一點上佔據消費者心智。

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淘汰郎創始人趙子坤仔細分析了項目的運營數據,發現2018年有兩個重要變化,有利於外賣小火鍋發展。

夜宵高峰數據喜人

60%女性加40%男性是目前淘汰郎外賣小火鍋的用戶構成比例,這個數據相比上一年幾乎沒多大變化,但是和上一年對比,他們的消費高峰時間段卻發生了明顯變化。

數據統計,用戶通常在午晚餐時段下單購買小火鍋外賣,下午5點到晚上9點是峰值區,而今年以來,一個小的宵夜高峰出現在了夜晚11點至次日凌晨3點,而且單量變得越來越高。

2018年將是“夜宵外賣元年”,這是此前多位業內人士的預判,如今,這個趨勢在外賣小火鍋上已經得到了印證。

低線城市客單價不低

淘汰郎外賣小火鍋發源於北京,在得到四輪投資之後便開始迅速擴張,2017年提前完成“百城計劃”,這使得全國各主要城市的外賣小火鍋“戰況”被趙子坤盡數瞭解。

他介紹,淘汰郎發展得最好的兩個城市是北京和上海,總單量和流水兩地相差無幾,然而有趣的是,一些二三線城市的布點,卻取得了出乎意料的好成績。

“我們在北京的平均客單價是200元,而南京的客單價卻趕上了上海,達到了230元。這不是個例,我們總體平均客單價是220元,許多二三線城市的客單價都超過了平均值。”

小火鍋變大生意,還需經過哪些升級?

從經營端來看,外賣小火鍋有著利潤高、受眾廣、門檻低、易複製、標準化等綜合優勢,這些優勢也吸引著很多投資者、創業者投身餐飲業。

趙子坤認為,隨著餐飲行業的不斷髮展進化,外賣小火鍋在2018年也必須快速成長,以適應更新形勢下更激烈的競爭。

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產品模式隨新零售升級

不斷優化套餐模式是必不可少的,除了推出更加精準針對外賣消費者需求的套餐,還應該在形式上有所創新。

2017年大熱的方便自熱小火鍋就是一個契機,在保持原有模式先發優勢的同時,淘汰郎已經上線自己的方便小火鍋產品系列,“順應小火鍋外賣用餐高峰的變遷,方便產品(自熱小火鍋)可以和原有的套餐形成很好的互補。”趙子坤說。

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△ 淘汰郎自熱小火鍋產品

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用細節做用戶粘性

遠高於常規火鍋的復購率,是小火鍋外賣的一大特色。

據瞭解,淘汰郎的月復購率是40%左右,季度和年復購率分別是60-70%。秘訣就取決於免費贈送給顧客的一套火鍋鍋具,用戶首單購買時會收到一套免費鍋具,復購時鍋具可以充當會員卡,換取任一50元以內菜品。

這種餐具留存模式大大增加了淘汰郎的用戶粘性,消費者每次看到家裡的鍋具,都會想到淘汰郎!

面對消費者善變的需求,外賣小火鍋也想出了新招術。

外賣的送餐服務和包裝對用戶體驗的影響很大,淘汰郎的新模式組合拳中,試圖把外包裝的功能也挖掘出來,以此進一步增加粘性。

淘汰郎的包裝並不是一成不變,會隨時帶給消費者驚喜感。比如兩週年包裝,由常用的暖黃色改為喜慶的紅色,淘汰郎卡通形象變得調皮幽默;聖誕節的包裝則加入許多有關聖誕的元素,給用戶帶來一些陪伴感和節日的儀式感。

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△ 淘汰郎推出電影主題定製包裝

同時,淘汰郎每年都會和3-5部電影合作,推出電影主題套餐和定製包裝,推動線上線下整合營銷。

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輕模式快複製,積累規模優勢

2017年,傳統火鍋巨頭紛紛進軍外賣,已經形成了先發優勢的外賣小火鍋品牌必須“輕裝快跑”,迅速布點來甩開對手。

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相對於重投資門店,外賣店在商業模式上更為便捷,擴張的速度也更快。租個店面+基礎裝修+辦理餐飲執照+開通外賣平臺+供貨到店,5個環節就可以運營,時間僅需一個月左右。

由於總部給所有合夥城市提供統一的運營和宣傳支持,一定程度上也加速了合夥城市盈利的步伐。

2017年7月,高速發展的淘汰郎正式推出“百城計劃”,計劃在1年內聯手100名城市合夥人將淘汰郎品牌拓展至100座城市,同年12月,淘汰郎提前7個月完成百城覆蓋,一路高歌猛進的淘汰郎於今年5月再推“千店計劃”。

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△2018中國品牌日,淘汰郎火鍋亮相美國納斯達克大屏幕

趙子坤錶示,通過千店計劃,淘汰郎可以優化店鋪分佈,提高店鋪密集度,逐步實現全國城市單店覆蓋5公里的蜂巢式佈局。這樣才能在這個品類進一步站穩腳跟。


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