－簡介－
好多朋友都喜歡我的餅，問我是怎麼做出來的，所以寫了一個步驟分享給大家，希望對喜歡吃油餅的朋友有所幫助…… 想知道怎麼可以讓餅更好吃不幹硬，請仔細看後記
－需要材料－
中筋粉500克
熱水(七八十度)270克
涼水50克
油適量
鹽少許
－烹飪步驟－
1 、麵粉中邊倒熱水(水溫大約七八十度就可，溫度過熱容易燙斷面筋很難操作)，邊用筷子攪動麵粉，直到感覺差不多了，用手沾涼水揉麵，揉成柔軟且光滑的麵糰，覆蓋醒發一小時以上(一般醒發時間越長越好操作，當然時間不能太長)
2 、麵糰分成幾份，取其中一份在不擀破的前提下擀的越薄越好，(分成幾份根據自家的鍋大小確定)
3 、餅胚淋少許油，並抹勻
4 、撒少許鹽，喜歡吃蔥油餅的可以撒少許小蔥碎
5 、然後從一邊捲起，我這個因為太長了為方便拍照所以彎曲了一下
6 、然後從一頭邊慢慢抻長邊開始盤起，最後收尾放到底下，用手稍微摁扁
7 、重新擀開(厚薄根據自己喜歡，我喜歡稍厚點的)
8 、提前熱鍋後抹少許油(油一定不要放多，放多了可以用廚房紙吸出來)，放入餅胚，先快去烙大約半分鐘至底部稍微定型趕緊翻面烙至稍微上色，鎖住餅內水份。(第一次翻面不能時間太長，以免靠幹水份，使烙出的餅乾硬)
9 、蓋電餅鐺，烙至兩面上色滿意立刻出爐。(注意餅的烙制過程不可頻繁翻面，但是要勤用手轉動餅胚，可以讓餅受熱更均勻，頻繁翻面容易造成餅乾硬)
10 、好不好吃自己看，這樣的餅我百吃不厭
11 、喜歡吃手抓餅的可以在第一次擀開以後，用刀切成一釐米左右的條，注意兩頭儘量不要切斷
12 、然後捲起來，然後盤起來根據剛才油餅的步驟做完就可以了
13 、手抓餅烙完出鍋前可以用力摔打幾次。可以讓餅層次更分明
14 、誘惑你的胃，讓你想偷懶不做都不行……
－後記－
1、千層餅最好用七八十度的水比較好操作，做出的餅口感也好，比較軟糯
2、麵粉品牌不同，吸水性也不同，請根據自己的麵粉酌情加水，一般餅是麵糰軟點更好吃，可以在自己能力範圍儘量多加點水
3、餅入電餅鐺前必須要熱鍋熱油，鍋在升溫過程中儘量不要進電餅鐺以免造成乾硬。放入電餅鐺以後要儘快兩面都烙一下，一是可以使餅均勻著油，也可以快速鎖住餅內水份。同時使餅內空氣膨脹，使餅的層次更分明
4、餅在烙的後期也可以多摔打幾次，也能幫助餅的層次更分明
5、烙餅講究三翻九轉，放入電餅鐺以後第一次翻面要儘早，以後就不要再頻繁翻面了，但是要注意用手多旋轉幾次，使餅受熱均勻
嗨~看完了，別急著走啊！
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