蔓菁可以吃嗎?一般有哪些做法?

小豬覓食記

“手摘諸葛菜,自煮東坡羹。”這裡的諸葛菜其實指的就是蔓菁。蔓菁是可以吃的,在我國的食用時間還不短,但是現在在我國食用蔓菁的倒是比較不多見。

蔓菁的食用方法主要有三種。

醃製,醃製最早記載的是做菹,《齊民要術》中就介紹了三種做蔓菁菹的方法:“蕪菁菘葵蜀芥菹法”、“湯菹法”、“䖆菹法”,其中“湯菹法”的記載是:“菘菜佳,蕪菁亦得。收好菜,擇訖,即於熱湯中炸出之。若菜已萎者,水洗漉出,經宿生之,然後湯炸。炸訖,冷水中濯之,鹽、醋中。熬胡麻油,香而且脆。”這種做法現在也有,不過不同的是製作的時候不加入油,而是吃的時候再加入油,拌上一番就可以吃了。

其次是作為蔬菜食用。製作方法常見的還是煮,我曾經有一次就吃過煮的蔓菁,口感上比煮蘿蔔軟而且糯,面面的,仔細品之味道還有點甜。我國古代的大吃貨蘇軾發明的“東坡羹”就是指的將蔓菁和蘿蔔一同煮,這道菜我也試過,口感很清爽。

最後一種做法就是將蔓菁作為主食了,主要做法就是蒸食。《名醫別錄》就有記載:“俗人蒸其根”,古代多用蔓菁作為代糧救災之物,在《後漢書》中就有記載:“蝗災為害,水變乃至。五穀不登,人無宿儲,其令所傷郡國,種蕪菁以助人食。”

蔓菁也可以拌或者炒,如切絲涼拌等。怎麼吃全憑個人喜好了。

Cola


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