黃茶屬於輕發酵茶，加工製作工藝近似綠茶，典型而傳統，下面是黃茶加工製作工藝的詳細介紹。
黃茶的典型製作工藝流程是殺青、揉捻、悶黃和乾燥，具體如下：
1、殺青
優質原料通過高溫殺青，掌握先高後低的原則，以徹底破壞酶的活性，防止產生紅梗紅葉和煙焦味。蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。
2、揉捻
黃茶揉捻工藝採用的是熱揉，溼熱條件更利於揉捻成條，形成更好的茶葉品質。此外，揉捻後葉溫較高，有利於加速悶黃過程的進行。
3、悶黃
悶黃是黃茶類加工製作工藝的特點，也是形成黃色黃湯的關鍵工序。有的黃茶會在殺青後悶黃，有的則在揉捻後悶黃，有的悶炒交替進行。
4、乾燥
黃茶的加工製作工藝乾燥一般分幾次進行，製作時溫度相對其它茶類偏低。
黃茶加工製作工藝特點
黃茶的加工製作工藝特點在於悶黃過程，利用高溫殺青來破壞酶的活性，通過其後的溼熱作用引起多酚物質的氧化作用，從而產生一些有色物質。變色程度較輕的，便為黃茶。
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