【引言】餚驢肉，是山東廣饒縣遠近聞名的名吃，其特點是肉質硬實但易咀嚼，味道濃香卻不油膩。
人們常說“天上龍肉，地上驢肉”，可見這驢肉的美味是可以與龍肉相媲美的。說到驢肉，就不得不提廣饒餚驢肉，其歷史悠久，遐邇聞名。
相傳，南宋建炎二年(1128年)，樂安關帝廟大殿落成，當時百官聚集朝賀。在盛筵之上，佳餚種類繁多，但唯有餚驢肉受人青睞，被推為“百味之冠”。據史料記載，廣饒餚驢肉於清朝同治十二年(1873年)由當地武舉崔萬慶推薦到北京兵部差務府，專供武士享用。自此，餚驢肉奉詔納入京城宮御膳房，一直延續多年。
光緒年間，“戊戌七君子”之首康有為曾經到廣饒，他品嚐餚驢肉後揮筆賦詩：“旅居京華騎驢郎，殘羹冷炙豪門光，當年不知驢肉美，何事扣門卻芳香。”自那時起，廣饒餚驢肉的名聲即在全國傳揚開去。
評價及推薦理由：
廣饒餚驢肉其肉質硬實但易咀嚼，味道濃香卻不油膩。在食用時，橫刀斷絲，現出均勻的肉質，讓人眼見心饞，用以作餐或下酒是不可多得的美味。
【所需食材】
驢肉1000克，蒜泥1碟，八角20克，花椒15克，茴香10克，桂皮15克，丁香10克，良姜10克，蘋果10克，肉蔻20克，白扣2克，白果10克，白芷10克，玉果10克，砂仁10克，草蔻10克，肉桂10克，甘草10克，山柰2克，大蔥40克，生薑50克，料酒酒50克，白糖10克，白酒10克，鹽50克，亞硝酸鹽少許
【製作方法】
1、將驢肉用清水洗淨，切成小方塊(長3釐米、寬3釐米、高3釐米)。
2、將所有調味料用紗布包好，把切好的驢肉及料包放入鍋內，加入清水，大火燒煮。
3、在煮沸30分鐘後，加入亞硝酸鹽(驢肉與亞硝酸鹽重量之比約為10萬：3)，然後改文火煮2小時起鍋，最後將驢肉晾涼切片，食用時藤上蒜泥即可。
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