【引言】生煎饅頭，是上海一帶的特色風味小吃，其特點是外層光亮油潤，包底焦黃酥香，肉餡鮮嫩多汁，入口鬆軟滑爽。
上海的生煎煎饅頭是土生土長的上海小吃，據說已有上百年的歷史。其實，所謂饅頭，實則是包子，因為上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海，生煎包子一般被稱為“生煎饅頭”。
據說，在清光緒年間，在垃圾橋南堍（今浙江路橋南堍）有一家叫“蘿春閣”的茶樓，在燒餅和饅頭的製作方法上加以改進，用平底大鐵鍋，放上食油和水，將有肉餡的小饅頭放人煎蒸，做出來的饅頭底焦而香。
由於這種饅頭不僅僅是用蒸汽蒸熟的，而是同時用油煎和用蒸汽蒸，故名“生煎饅頭”，成為上海特色點心。
20世紀30年代，在上海經營的生煎饅頭的店鋪已經遍地都是。當時主要有兩大派系：一個是以無湯汁口味取勝的的“大壺春”(創始建於1932年)，而另一個則是以有湯汁口味取勝的“蘿春閣”。
評價及推薦理由：
正宗的生煎饅頭形態飽滿而小巧，上半部鬆軟利口，下半部油香酥脆，餡心汁多味重，鮮美可口，吃時作以蔥花咖喱湯，油而不膩，風味更佳。
【所需食材】
白麵粉500克，乾酵母3克，豬肉餡600克，肉皮凍150克，熟芝麻25克，蔥、豬油各適量
【製作方法】
1、將豬肉皮凍剁成末，放入豬肉餡內拌勻，再放入冰箱內待用。
2、將麵粉放案板上，加乾酵母拌勻，加入適量溫水和成麵糰，揉透，揉至光滑，搓成條，切成40個左右的面劑子，逐個按扁，放上1份肉餡，包成小圓包子，擺在案板上醒30分鐘左右。
3、將平底鍋放在旺火上燒熱，加少許豬大油，佈滿鍋底；將發好的包子排放在平鍋內，撒上芝麻和蔥花，煎至包底略熟，噴灑適量清水，加蓋燜煎5分鐘左右，開蓋再淋適量油，加蓋煎至底部焦黃、待包子熟透時，取出裝盤即可。
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