自制綠豆涼粉
用料
綠豆澱粉50g；水250g（澱粉的5倍）；鹽1g；雞精半勺；生抽一勺；蒜4瓣；黃瓜一根；醋適量；辣椒油適量；香油適量；麻油適量
做法
- 做綠豆涼粉的主角～綠豆澱粉。
- 取一碗（50g）綠豆澱粉，這個碗就是量杯，最好用個小碗，下面用的水量都要以這個碗為標準。
- 加同等量的一碗水（50g），澱粉與水的比例是1比1。
- 攪拌均勻，成澱粉水。
- 鍋內加入四碗水（200g），水與剛剛的澱粉比例是4比1。
- 加入1g鹽，大火將水燒開。
- 轉最小火，將調好的澱粉水慢慢倒入鍋內。
- 期間要不停的用勺子攪拌，一定要攪拌均勻。
- 煮20秒左右，澱粉顏色變白，起泡就可以關火了。
- 倒入碗內，晾涼後放冰箱冷藏。
- 兩個小時就可以成型，用手慢慢扒一下涼粉，涼粉的邊會分離開，繼續慢慢扒開涼粉一圈，這樣比較好扣出涼粉。
- 將碗倒扣在案板上。
- 取出涼粉。
- 切小塊。
- 也可以切細條，這樣更容易入味。
- 黃瓜切絲，蒜切碎。
- 擺盤。
- 調好料汁，澆在涼粉上，這是給孩子做的不辣的，適量鹽，雞精，生抽，醋，香油，少量水，攪拌均勻。
- 這是辣的，根據個人口味，放適量鹽，雞精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，攪拌均勻即可。
- 很多廚友問我用什麼牌子的澱粉？
- 就是這個牌子的，其他牌子的沒用過。
- 如果想挑戰高難度的，可以試試這個菜譜，搜兔子～粉色涼粉，莧菜水做的，天然的色彩，非常驚豔，讓餐桌變的五彩斑斕，歡迎大家來嘗試。
家庭自制涼粉
用料
粉面（綠豆，土豆，紅薯）都可以做出1小碗；水3小碗；切記用同一個碗計量；粉面不同涼粉顏色有白有黑
做法
- 取一小碗粉面倒入一個不鏽鋼盆裡，這個容器將來要能放在蒸鍋裡
- 用剛才小碗盛三碗水倒鍋中
- 鍋裡的涼水取三分之一吧粉面拌勻，沒有疙瘩就行
- 把鍋裡剩餘水燒開
- 把燒開的水澆在粉面糊上，迅速攪拌，待表面平整
- 蒸鍋加水，把小盆放在籠屜上，二十分鐘看到粉面糊定型
- 取出冷卻，扣在案板上，自然脫落
- 涼拌
- 熱炒
蘸汁肘花
用料
豬肘1個約1300g；生抽1湯匙；香菜根6個；八角1個；麻椒1茶匙；香葉2片；幹辣椒10個；蒜2瓣；姜2片；小蔥半棵；冰糖1茶匙；醋1茶匙；辣椒油2湯匙；香菜半棵
做法
- 1.用刀將豬肘的皮刮一下，如果豬肘上有殘餘的毛用鑷子拔乾淨。
- 2.鍋里加涼水，放入豬肘，大火燒開後用漏勺將浮沫撇淨。
- 3.蒜、麻椒、八角和香葉用料包帶裝好後放入鍋中，再將小蔥、幹辣椒、姜、香菜根放入鍋中，再倒入2湯匙生抽，蓋上鍋蓋，中火燉煮40分鐘左右。
- 4.燉好的豬肘撈出放至微溫，用刀從中間劃開，剔去骨頭，再將豬肘肉切成兩半。
- 5.用保鮮膜將豬肘肉捲成卷，卷好的豬肘放冰箱冷藏至徹底變涼。
- 6.拆去保鮮膜將豬肘切片裝盤。
- 7.蔥、姜、蒜和香菜切成末，放在碗中，加1茶匙醋、1湯匙生抽和2湯匙辣椒油，拌勻就是蘸汁。
泡椒鳳爪
用料
雞爪10只；泡椒4只；泡椒湯1勺；辣椒醬2勺；白砂糖25克；鹽8克；醋140克；芝麻油8克；蒜瓣3顆；老薑4片；料酒適量；冰開水1大盆
做法
- 雞爪洗淨，剪去指甲去掉棒骨，不會去骨的也可以不去，但需要將雞爪切開幾段以便入味，想知道如何去骨的可以去問度娘，驢媽也是問她的哈哈
- 涼水下鍋放入料酒和姜焯去浮沫，水開30秒左右即可，中間用筷子翻拔幾下
- 出鍋立即用冷水沖洗乾淨
- 留一二片生薑不要扔掉
- 重新冷水下鍋，水量沒過雞爪！蓋上蓋子大火燒煮8－10分鐘至筷子能輕鬆戳穿掌心，喜歡軟點的可以適當多煮一會兒。
- 出鍋再次用冷水沖洗
- 沖洗乾淨後將雞爪浸入事先準備好的冰開水中，放冰箱冷凍室冷凍20分鐘
- 泡椒和蒜瓣全部切碎，焯水時留下的老薑切絲
- 加入所有調料攪拌均勻
- 找一個底部大一點的玻璃容器，放入瀝乾水分的雞爪，倒入調料汁
- 蓋上蓋子密封
- 拿起來左晃晃右晃晃上晃晃下晃晃，放入冰箱冷藏一晚，中間最好再拿出來晃幾次
- 美味看得見！
桂花漬藕片
用料
九孔藕100克；糖桂花30克；低聚糖15克；白醋20克；鹽少許
做法
- 將蓮藕刨去外層鏽斑切成薄片，越薄越好；然後用清水加白醋浸泡0.5～1小時（這個季節浸泡時請冷藏）；這樣處理既可以避免表面氧化保持白淨，又能清潔孔洞中殘留的泥汙；
- 把糖桂花、低聚糖和白醋勾兌成調味汁，倒入容器中浸沒藕片，撒上少許幹桂花增香，浸漬半小時左右即可食用；可以作為涼菜，也可以當作小吃，涼涼脆脆的很爽口。
正宗四川口口口水雞
用料
三黃雞半隻；芹菜3，4根；小蔥3，4根；大蒜幾粒；老薑一個；八角花椒粉；料酒白砂糖；生抽醋；四川紅油
做法
- 雞洗乾淨冷水整隻下鍋，加入薑片，料酒。
- 大火不蓋，煮開後。關火。拿出雞洗一下
- 冷水重新下鍋，放入八角，花椒粒，薑片，小蔥，料酒。
- 煮大概5分鐘。關火，浸泡40分鐘。全程不放鹽！浸泡是讓雞肉更有水分鮮嫩
- 肉好後，放入有加冰的涼白開。讓雞肉更爽滑
- 開始調汁：生抽，一點醋，一點花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生薑，切碎的小蔥。調好淋在剁成塊的雞肉上
- 最後，澆上四川紅油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。
- 紅油是整個口水雞味道的關鍵，肉質的鮮嫩是靈魂。但是做紅油的過程實在太麻煩。改天單獨在寫一個教程。
- 大家喜歡的可以關注我的微博：VIVI_好吃不懶做
糟毛豆
用料
毛豆400克；食用小蘇打1小勺；糟滷250ml；麵粉1大勺；鹽1小勺
做法
- 將買回的毛豆用清水浸泡一下，然後倒去髒水，加入1大勺麵粉；
- 再加1小勺鹽，與毛豆反覆混合翻拌一會兒；
- 然後用清水將毛豆沖洗兩遍至完全清爽；
- 用這個方法可去除毛豆表面的汙垢，清洗後再將毛豆修剪一下；
- 鍋中水燒開，加入1小勺食用小蘇打，倒入毛豆節，不加蓋滾煮3～5分鐘（視毛豆品種）；熄火後立刻撈出衝冷水降溫，最後用純淨水過一下瀝乾；
- 準備乾淨的保鮮盒裝毛豆節，加糟滷浸沒（糟滷略鹹可適當兌一點純淨水），放入冰箱冷藏約3～4小時即可食用。
酸辣雞腳
用料
雞腳500g；紅色小米椒5只；鹽2茶勺；味精1茶勺；冰塊適量；綠色小米椒5只；蒜1頭；米醋3勺；醬油3／4勺；雞精半勺；糖半勺；蔥花適量
做法
- 步驟：
- 走起〜雞腳洗乾淨，有時間的話可以加點料酒浸泡半小時••••
- 也可選用鮮雞腳〜
- 補充：將買好的雞腳去指甲喔
- 冷水下鍋大概7／8分鐘就好煮太爛了不勁道〜〜撈起煮好的雞腳用水多侵泡洗幾次，去除表面油脂。
- 步驟
- 把雞腳對半切開，更入味一些喔
- 切好的雞腳泡在冰水裡，冰塊需提前準備。肉更緊緻。
- 雞腳完全冷卻後撈起需要稍稍瀝乾水分〜
- 小米椒適當，還做了別的菜！這辣椒很辣喔！最好根據自己吃辣程度而定
- 調料：
- 〜加入剁好的辣椒碎，1整個蒜沫
- 鹽2勺，根據自己口味加！
- 醬油3勺
- 花椒油1勺
- 米醋，陳醋都可以3／4勺，
- 雞汁1勺〜沒的半勺雞精或者1／3味精都可以，糖半勺，調勻
- 雞腳裝進盆裡，拌好料〜〜
- 撒上蔥花
- 放入保鮮盒，醃製1夜入味
- 希望大家喜歡。
千島醬奪命土豆泥
用料
土豆1個（大一點的）；玉米粒半碗；火腿腸一根；千島醬一大勺；牛奶適量；黃瓜半根
做法
- 先把土豆去皮，然後切成塊上鍋蒸。這個時候如果是速凍玉米粒的話可以一起把玉米粒也蒸一下。
- 蒸的時候可以把香腸切成小丁，黃瓜切片。然後擺盤
- 查看土豆有沒有蒸好其實用筷子試一下就行，用筷子如果能輕而易舉的戳穿土豆的話就可以出鍋了。放到小盆裡用勺子給攆成泥。
- 土豆變成泥了之後依次放入玉米粒和火腿粒，還有牛奶，牛奶別放太多，不然會捏不起來的。然後放入千島醬開始攪拌。
- 最後就是搓成小球裝盤即可。
菊花茄子
用料
長茄子一個；大蒜2顆；小蔥一根；剁椒醬一勺；香醋一勺半；熱油一勺
做法
- 全部食材
- 將長茄子洗淨，不用去皮，切掉頭尾，然後將茄子切成長短均勻的小段
- 取其中一段，豎起放，開始切薄片，儘量切到底，但不要切斷（可以在兩側墊上兩根筷子），片越薄出來的菊花瓣越多
- 將茄子轉90度，按“十字花刀”法，切成的樣子
- 將切好花刀的茄子擺入盤中，入蒸鍋，蓋上鍋蓋
- 大火蒸6、7分鐘，關火
- 將蒸好的茄子小心移入盤中，整理整理，擺好造型，挖一勺剁椒醬分別放在茄子花的花芯位置
- 將大蒜剁碎，蒜末碼在剁椒醬上，淋上一勺半香醋
- 另起鍋，燒熱適量油至冒煙，趁熱淋在蒜末上，激香成菜
自制周黑鴨
用料
鴨架親們酌情而定，我買了20塊錢；桂皮一兩塊，10g；花椒10g；紅辣椒10個；生薑切片15g；老抽20g；生抽20g；冰糖15g；料酒50g
做法
- 1、不要水和鹽，把所有用料同時放進鍋裡煮，用料可以根據鴨架的量調整，料酒大概是兩種醬油總量的兩倍，料酒和醬油加入鍋後大約與總鴨架的三分之二齊平。
- 2、加蓋小火燜，直至所有液體燜幹，中途可用筷子撥動使鴨架受熱均勻。
- 3、當然，同樣的做法也適用於鴨掌鴨舌鴨脖，不過我個人比較愛鴨架。
- 4、香cry，大家趕緊行動起來！！！！
鹽爆花生米（超快手微波爐版）
用料
花生米100克；鹽1克；海鮮醬油少量；五香粉少量
做法
- 花生米洗淨備用。
- 放入鹽，五香粉，海鮮醬油拌勻。
- 拌好的花生米。
- 放入微波爐，高火一分鐘。
- 用筷子翻拌一下，繼續高火一分鐘，中途30秒時暫停，再次翻拌，繼續剩餘的30秒，結束後拿出來嘗一下，熟了就可以取出來，如果沒熟可以繼續高火30秒，隨時觀察不要過火糊了。取出放涼後，就會變酥。
- 好啦，現在可以開吃了，鹹淡適中，香酥可口，好吃到停不下口，也可以當零嘴吃，欲罷不能哦！
醬豬蹄
用料
豬蹄4只；姜大片5-6片；蔥1根；香葉；大料（八角）；桂皮；花椒；草果；砂仁；丁香；陳皮；鐵觀音茶葉；紅曲米30克；醬油1大湯勺；料酒1大湯勺；老湯2大湯勺；冰糖適量；鹽適量
做法
- 買豬蹄的時候要注意看畫“紅圈”的部分是不是空的，要是空的就不能買，一定要買有蹄筋的，有的商戶把裡面的筋抽出來單買，那樣的豬蹄不好吃
- 在豬蹄上插上根木頭筷子，在煤氣上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黃即可
- 兩邊的是烤過的，中間的沒烤過，對比一下
- 用鑷子再清理一下豬蹄，吃之前麻煩點，吃的時候更瀟灑
- 把豬蹄中間劈開，再斬斷。一個豬蹄切四塊
- 把切好的豬蹄放到盆裡浸泡一下，清洗一下血水
- 豬蹄放入涼水中一同上鍋煮，水裡放料酒和薑片，煮開後把血沫子撇出來
- 把焯過的豬蹄碼放在鍋裡，把料包壓住。在裡面倒入開水，高於豬蹄
- 倒入二大勺俺家的滷肉老湯，沒有老湯的朋友可以忽略。這次醬豬蹄的湯可以留下來當老湯，留著以後用
- 鍋裡放入薑片和大蔥段，之後把浸泡過15分鐘的紅曲米連米帶水倒入密漏中，煮十分鐘後取出。倒入料酒，蓋上蓋子燜中小火一個小時
- 一小時後倒入醬油上色
- 依據自己的口味添加冰糖適量，攪拌一下，嘗一下湯的味道，淡的話加鹽，調好味後蓋上鍋蓋再用中小火燜四十多分鐘左右至豬蹄軟爛就可以了
- 把醬好的豬蹄撈出，把肉湯過篩留下湯放在乾淨無水的保鮮盒裡。這些湯可是寶貝，醬肉的時候可以再放入鍋中繼續滷。越滷越有味。因為湯裡面的鹽含量高，所以放兩個星期沒有問題，時間很久不用的話拿出來煮煮再密封起來
花雕燻魚
用料
草魚1條，中等；蔥半根；姜4-5片；花雕酒1小碗；白糖1小碗；鹽3小勺
做法
- 草魚去鱗去除內臟
- 草魚肚子裡面有一層黑膜，這層黑膜一定要去除乾淨，不然魚會很腥。去除這層黑膜最方便的辦法就是用一干布或者乾毛巾擦，擦兩下就掉了
- 草魚身上有兩條腥線，也要去掉。腥線並不神秘，很好找。在魚尾和魚頭下部分別切一刀，用手拍拍魚身，魚頭下面開口處會看到一個像線頭一樣的小點，用手指慢慢緩緩的將它拽出來就是了
- 下一步要片魚，先彆著急片魚，先用到尖在魚背上沿著主刺劃兩刀，然後再片魚這樣比較好操作
- 片下主刺兩邊的魚肉。魚骨和魚頭可以煎一下放點豆腐做魚湯
- 魚肉切成一指半寬的魚條塊
- 在魚塊中放入兩小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒抓勻，放入冰箱醃製半小時
- 在一個大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺鹽攪拌均勻。酒和糖一定要捨得放，要記住1:1的比例
- 白糖和花雕酒攪勻後放置一會兒會變得比較粘稠
- 把糖酒汁放入冰箱裡冷藏一會兒，用冰鎮後的糖酒汁醃魚效果更棒
- 魚醃好後將薑片和蔥段挑出來並將魚塊放在一個大的漏勺裡。做一鍋熱水快開還沒開的時候關火，水溫也就八九十度吧。用一個大勺舀熱水一勺一勺的淋在醃好的魚肉上，一邊淋一邊控掉多餘的水份，這一步不要省略，可以有效的去除草魚的腥味，令燻魚更美味
- 把洗過熱水澡的魚塊放在一塊潔淨的乾毛巾上吸掉多餘的水份
- 做一鍋油，油到六七成熱的時候，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。先不要著急用筷子扒拉魚塊，炸幾分鐘後等魚塊定型了再去碰它們。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火
- 魚塊第一次下鍋的時候，很有可能會粘連，不用著急，等到魚塊表面微微金黃了，就用漏勺將魚塊撈出，稍微晾涼後用手將連在一起的部分分離
- 將魚塊再次放入鍋中進行復制，這樣會讓魚塊更酥。魚塊炸到深金黃色，取一塊有大刺的魚塊咬一下，魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了。將魚塊撈出後迅速放入從冰箱裡拿出的冰鎮好的糖酒汁裡，會聽到令人愉悅的“呲啦”聲。將魚塊放在糖酒汁裡浸泡2分鐘後撈出擺盤，此時魚塊已經吸滿了糖酒汁的味道
- 撈出魚塊的糖酒汁過濾一下再倒入鍋中熬製一下
- 熬到稍微濃稠一點鍋裡泛起大氣泡時就可以關火了，將煮濃的汁再淋到燻魚上，這道菜就大功告成了
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