三分原料， 七分工藝
好茶葉一定源於好工藝和好生態
——守興昌茶主陳曉雷
雖然喝茶主要是品其滋味，但漂亮的湯色看起來賞心悅目，令茶友更有品飲的慾望，普洱生茶新茶的湯色一般呈現黃綠色或清黃色，但是也有茶友喝到的新茶湯色油黃泛亮，入口香甜細膩。不少茶友喝到這樣的茶，心中竊喜，認為自己撿到寶了，卻很少去想新茶有這麼漂亮的湯色本就是一件反常的事。
新茶湯色油光泛亮，多半是採用了“熱捂”工藝
早期民間茶農製茶的工藝與現在還有所差異，那時候茶葉的工藝流程一般是：鮮葉採摘—攤晾—殺青—熱捂—揉捻—日曬；與現行工藝相比，最大的差別是多了一道熱捂的工序。
什麼是“熱捂”工藝？
當殺青完成之後，把殺青好的茶葉從鍋裡拿出來之後，不是立即將它們攤開散熱，而是讓它們堆積在一起，用溼布或者紙包起來，利用整個茶葉的溫溼度來完成茶葉內的多酚類葉綠素的氧化，即為“熱捂。”這種用布/紙包著或用筐裝著的時間可以持續幾十分鐘到兩三個小時不等，我個人認為這是一種制前發酵方式，屬於黃茶的製作流程之一。
“熱捂”過的茶是什麼樣的？
這種茶葉在溼度和溫度適宜的情況下進行了自動氧化，形成了茶黃素。開湯沖泡時，葉底會出現淡淡的黃色，滋味醇厚，甜感很好，湯感非常細膩，香氣比較高，湯色呈杏黃色，油光泛亮，十分漂亮。但是從嚴格意義上說，這種茶只能在兩至三年內品飲完，因為它改變了普洱茶的製作工藝，它沒有按照滇青的製作方式採摘、攤晾、揉捻，只是採用雲南的大中小葉為原料，體感明顯的人，喝起來會覺得頭悶、眼睛發霧。
按照標準滇青工藝製作的幹茶顏色
很多人會說，你看我們的新茶，它的湯色油亮，比你家存放了幾年的茶葉還要好。遇到這種情況，我們就要考慮茶葉是不是進行了熱捂？這樣的茶存放三五年後它的湯感就會慢慢變得寡淡，甚至會出現微微酸感，它的韻感會變窄。
按照標準滇青工藝製作而成的新生茶湯色
這種熱捂工藝屬於製作前的一種發酵方式，和我們鮮葉攤晾過程中失水不發酵和失水發酵的萎凋有異曲同工之妙，都屬於輕微發酵，因此我們統稱為制前發酵。建議大家在買茶的時候一定要仔細甄別，按照正常方式採摘、攤晾、揉捻、殺青的茶葉它的湯色呈現黃綠色或青黃色，湯寡而無味，這種茶葉在初期並不討喜， 但存放一段時間後，卻能實現口感的良性轉化。
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