什麼樣的煎餅果子質量合格？天津最有名的小吃：煎餅果子，從今往後有了自己的製作加工技術規範。
5月26日，《天津地方傳統名吃，製作加工技術規範，天津煎餅餜子》在全國團體標準信息平臺發佈實施。
據悉：本標準適用於以綠豆為主料製作的煎餅，其包裹餜子或餜箅兒，並配以麵醬、蔥末等小料加工而成的天津煎餅餜子。
本標準規定了天津煎餅餜子的術語與定義、原、輔料要求、製作場所及設備要求、加工過程衛生及人員要求、製作工藝要求、標識、包裝、運輸與貯存等內容。
該團體標準中載明，煎餅餜子薄餅直徑應在38至45釐米範圍內，半成品保質期一般不超過一天。
製作成品時，應將鐺加熱至規定溫度，抹少許油，舀一勺麵糊倒在鐺上，用刮子攤成直徑38至45釐米的圓形均勻薄餅。
在攤好的圓薄餅上加入雞蛋，攤勻後撒上蔥末，待雞蛋凝固，沿煎餅邊緣鏟開翻面，繼續熟制後，放上餜子或餜箅兒，卷好，放在鐺上，煎成兩面呈金黃色
根據口味不同，抹上面醬、撒上蔥末及其他輔料，中間對摺後，裝入專用食品袋中。
據瞭解：團體標準屬於推薦標準，雖然不是強制執行標準，但把煎餅餜子技術和配方公開告訴大家後，只要從業者遵從標準，成本不會增加，味道正宗好吃，生意肯定會更好。
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