蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃
蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村
五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年曆史
傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的
餡料有蝦，有肉，有筍
味道鮮美爽滑，美味可口
伍村五鳳鄉地方幽美，一河兩岸，盛產魚蝦
茶居師傅再配上豬肉，竹筍，製成肉餡
當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚
但由於鮮蝦味美，很快流傳開來
城內的茶居將蝦餃引進，經過改良
以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡a
份量大小多以一口為限。
圖片來自網絡
水晶豆沙餃
水晶菜肉餃
水晶蝦餃
兒子有時帶全家在粵菜館吃飯蝦餃必點
三孩子都喜歡，看到孩子們吃的歡
打心眼裡高興
上了美篇美食欄目後
形態各異，色彩繽紛的餃子
尤其是上面綠下面白的餃子，真想咬一口
這幾天突發奇想學做蝦餃
滿足孩子們的味蕾
三品種水晶餃
澄面150克 木薯粉25克
倒入開水用筷子攪拌成糊狀
再加上木薯粉25克揉成麵糰
保鮮膜包住醒二十分鐘
揉麵團時加少許鹽和板油
我用的是草鵝板油
熱氣條蝦一斤去殼去蝦線
洗淨用廚房紙吸乾水分
一半蝦仁剁成碎末，一半原狀
肉膘剁成碎末
春筍焯水切碎
水流聲、剁肉 （ 蝦、梅肉 ）聲、犀利沙拉撥殼聲
奏響了廚房交響曲
花雕酒、鹽、蠔油、薑汁拌勻
用手拍打二十下餡兒有彈性
放冰箱精置半小時
ipad裡降央卓瑪的樂曲循環播放著
懷著對孩子們喜歡的心情
看著一個個蝦餃的擺放
期待著一舉成功的歡樂
三十三個餃子
一半放冰箱冷凍，一半等待孩子們的到來
蒸鍋上汽後蒸五分鐘
" 哈哈，奶奶，還在廚房忙什麼 "
孫女望著桌上的菜，看著我端上桌的盤子
" 這是蝦餃，我的最愛 "
一口咬下，飽滿的餡芯
一整條的小蝦仁，肉質的Q彈，春筍的鮮嫩
薄薄的水晶皮
那味道啊！一個字
晶瑩剔透 小巧玲瓏 餡芯飽滿
鮮味更勝一籌
蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統美點
廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃
上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明
肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人
色澤潔白晶瑩，餃子形態美觀
胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口
我興致勃勃，水晶蝦餃、水晶豆沙餃
水晶薺菜肉餃
折騰了好幾次
水晶豆沙餃
喜歡豆沙的味道，心趣盎然
這餃子的形狀怎麼樣？
自制豆沙
赤豆、草鵝板油、白沙糖
俗話說：民以食為天。
中國人愛吃，天下人皆知
但愛吃不如會吃，會吃不如吃得有文化
我們的歷史悠久燦爛
所以我們的飲食文化也註定引人奪目
有人說；水晶餃是餃子的貴族
一口吃掉，嘴裡打滾
細細品嚐，甜甜蜜蜜，快快樂樂
菜肉水晶餃
食材：野薺菜、春筍、蝦仁、鮮肉
一口咬下，春天的鮮嫩
野薺菜的感覺就是不一樣
又一次的拌餡
整條的蝦比例為百分之七十
全肥肉膘春筍加入
調料拌勻，用手拍打至上勁
放冰箱冷藏半小時
和麵的方法和前面一樣
比例有所不同，還需努力尋找更好的搭配
下午茶不錯的選擇
三種口味，各有千秋
冰箱冷凍取出蒸十分鐘
一客水晶餃，一杯咖啡
愜意地享受生活
金無赤足，學無止境，水晶餃子
折騰半天，不斷探索，終有成果
仔細的朋友會發現我一共製作了幾次
春滿人間 小區漫步
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