扎什倫布寺為參加第十一世班禪坐床10週年慶典活動的喇嘛提供齋茶、齋飯。
寺院僧侶是藏族社會最早飲茶的群體之一
早先，由於茶葉得之不易，所以，吐蕃民間普遍都把茶葉當作開胃養身之珍品來看待，只有地位較高的階級階層才能享用得到。吐蕃前期，藏族社會中能夠飲茶的主要是宗教人士和上層貴族，普通百姓到後來才逐漸能夠喝到茶。“由於藏族對僧人（喇嘛）十分崇敬，他們的飲茶習慣極易被人效法。特別是吐蕃最後一位贊普達瑪（839—842在位）時大力滅佛，寺院被毀，大批僧人被迫還俗，這些融入民眾中的僧人又將飲茶之習和烹茶之法直接傳播於普通的人民之中。”因此，可以毫不誇張地說，藏族社會的飲茶之風，最先應是從寺院的僧侶，特別是高級僧侶中開始流行的，寺院的僧侶是藏族社會中最早飲茶的群體之一。
寺院僧侶茶葉的來源
扎什倫布寺的喇嘛們頌經祈禱中飲用齋茶。
從寺院僧侶具體每天所消費的茶葉來源上看，又與普通藏民存在著很大的差別。一般藏族百姓需要喝茶，茶葉大多是自己花錢從市場上購買才能得到，而寺院僧侶們所需的茶葉，來源渠道卻是多種多樣的。除了一部分是來自自己家庭的供應，一部分靠自己幫別人唸經得到供奉購買或者外出化緣得到以外，另外還有相當大一部分的茶葉是由寺院接受施主們的佈施，然後以集體統一供應的方式得來的。施主一般是以錢給寺院佈施，然後由寺院代為購買茶葉，熬茶後再分給僧侶們飲用。也有一些施主是直接給寺院佈施茶葉的，特別是在那些比較重要的宗教節日期間，這樣的佈施就相對多一些。
由於寺院僧侶終日坐禪和誦經，喝茶的次數很多，而且量也很大，因此，寺院的用茶就自然增加，為此，藏區的各大寺院每年都有一定的收茶節日，藏語叫“滾芒嘉”。收茶節日期間，信徒們紛紛拿著磚茶到寺院為喇嘛滾茶，發放佈施。甘肅省甘南藏族自治州夏河縣拉卜楞一帶的藏族，在長期的生活中總結出這樣一個看法，認為“有茶就是幸福”。所以，他們平時或者節日期間給寺廟、活佛及僧侶們供奉時，其它的供品可根據自己的實際情況來決定，隨意酌情增減並無大礙，但一般都不能缺少茶葉。
藏傳佛教信徒給寺院佈施茶葉，既可以是信徒個人的行為，也可以以集體的方式進行；既有本地或者附近的信徒給本區域內的寺院佈施的，也有遠在千里之外的信徒不辭辛勞地前往各地寺院佈施的。這類佈施活動的典型代表，就是明清時期的進藏熬茶貿易。
所謂熬茶，又稱“煎茶”，這是一種由信徒向藏傳佛教寺院發放佈施的宗教活動，一般是由熬茶者向寺院僧眾佈施金錢或者酥油茶，而寺院的僧侶們則為之唪經祈福。過去，那些富裕的人家，平時請寺院裡的僧侶們為自己念太平經，或者是在遇到特殊事件的時候，請僧侶們唸經消災，自己則拿出數量相當可觀的金錢或大批量的茶葉供奉給寺院。而進藏熬茶貿易則與之有所區別，“準噶爾部封建貴族以及廣大蒙古族牧民，由於信奉喇嘛教，所以，曾多次派遣喇嘛信徒和使者，趕著牲畜，沿途貿易後，赴西藏向喇嘛廟寺院僧眾，進行熬茶佈施活動。史稱為‘入藏熬茶’或稱‘進藏熬茶貿易’活動。”這種做法與其說是一種貿易活動，不如說是信徒們懷著一顆虔誠之心而進行的一次朝聖活動。
哲蚌寺喇嘛在打酥油茶。
寺院餐不離茶的生活習俗
自佛教在國內傳播，茶與佛教就開始結下不解之緣，最後形成了茶禪一味。所謂茶禪一味，就是要斷葷腥以恢復元氣。雖然在對待葷食方面藏傳佛教與漢傳佛教存在著一定的差別，如漢傳佛教僧侶一般忌食葷食，而藏傳佛教寺院的僧侶是可以食用牛羊肉。但是，在日常生活所需的飲料當中，茶都是兩者的至愛之物。由於茶具有提神醒腦、清心降火等功效，歷來是佛教僧侶們修煉打坐時的一種理想飲品。出家人長時間參禪打坐，極易疲勞，唸經久了也容易使人犯困，而喝一些茶水則可以幫助清醒、振奮精神。從文化意義上說，飲食不僅僅是為了滿足口腹之慾，解決生理上的需要而已，同時還要符合人們心理及精神層面的追求。茶的自然功能可使僧侶們的身體健康；而茶道的精神則可使僧侶們能夠更好地體悟佛法，因此對僧侶們的生活具有雙重的合理意義。佛教講究剋制自我，加強自身修養，勤於實踐，廣行節儉，要求修煉的僧侶們有崇高的精神修養，而對物質生活的要求很簡樸。茶對於廣大僧侶們來說，既可矜守儉德，又可從品茶中體悟自然和參悟佛性。
藏傳佛教寺院的僧侶們，通常是每日集體飲三次茶，即在早、中、晚三個時間段的誦經禮佛活動後，由寺院統一熬茶分給他們喝。在林耀華等人執筆編寫的《西藏社會概況》中，記載著新中國成立初期藏傳佛教寺院僧侶們一天的生活情況，其中在飲食上就體現出明顯的餐不離茶的特點：“寺內的日常生活，早晨從5點到7點，全寺喇嘛都到措欽大殿唸經吃早茶，以後各回自己僧舍休息或學經。到9點或10點，每個扎倉的喇嘛各集於所屬的扎倉大殿內誦經吃午茶。午茶時間有時超過3個鐘頭。午後三四點鐘時，每個康村的喇嘛各集於自己所屬的康村殿中誦經吃茶。”現在，許多藏傳佛教寺院的僧侶們，晚上還要聚集在“康村”（即根據寺僧籍貫設立的學經組織，又稱“孔村”等）內喝茶禱告，藏語稱為“康恰”。
扎什倫布寺鑄有吉祥八寶的大茶鍋，直徑約3米。吳褘/攝
寺院僧侶的集體茶飲，並不像俗人家中喝茶那樣隨便。許多寺院的集體供茶是由專門司茶役的僧侶來負責的，到了供茶的時間，僧侶們按照自己原來的位置坐好，不能隨意亂坐，相互間也不能大聲談話說笑，然後從自己的懷裡取出隨身攜帶的茶碗放在跟前，司茶的僧人會按照一定的順序一一給僧侶們的碗裡斟上茶。僧侶們喝茶時，一般都不會發出很響的聲音。特別是在舉行比較重大的法事活動的時候，集體飲茶的規則就表現得更為明顯：“每當舉行法事儀式時，由司茶僧人依次給每個人斟茶。大經堂森嚴神秘，僧人們排排坐著，誦讀經文。待斟茶之際，十幾位青少年司茶僧人，光著腳，提著茶壺給眾僧斟茶，壺中的茶倒沒了就飛快地往壺中灌茶，灌茶又有專人負責。”
實際上，由寺院統一安排的每天三次集體茶飲，對於許多僧侶來說是遠遠不夠的。因為寺院的集體供茶不足，所以許多寺院的僧侶都習慣自己備有一口專門用於燒茶的小鍋，平時備有少量的茶葉，唸經打坐之閒暇則可自己熬茶來喝。由於藏傳佛教的許多僧侶都有自己單獨的僧舍，因此自己有條件熬茶飲用而不至於影響到其他僧人的生活。
酥油茶、奶茶的製作
在藏傳佛教的寺院中，僧侶們所喝的茶主要有酥油茶、奶茶和青茯茶等。提到酥油茶，許多人都不會陌生，而且一些人還可能立即聯想到藏族，因為酥油茶是很多地方藏族一日三餐必不可少的一種飲料，寺院的僧侶們也很愛喝。酥油茶味美氣香，營養豐富，具有滋補和提神等多方面的作用。特別是那些老、弱、病者和產婦，常喝酥油茶可以增加食慾，振奮精神，恢復健康；對於僧侶們來說，酥油茶是一種上好的飲品。
要製作酥油茶，必須先準備好酥油。酥油是從牛羊鮮奶中提煉出來的一種奶油，藏族有自己的一套提煉酥油的土法：先將鮮奶略微加熱，然後倒入“雪棟”（即打酥油時用的大木桶），接著用“甲捋”（即木製的攪拌器，底部呈蜂窩煤狀，帶有柄）在“雪棟”內用力上下抽壓奶水數百次，直至油水充分分離，將浮在表面的鵝黃色脂肪質撈出，擠幹水分，便是酥油，最後裝入皮口袋密封。
有了酥油便可以做酥油茶了。酥油茶的製作是這樣的：先用水將茶慢慢地熬成濃汁，然後過濾掉茶渣，將茶水倒入酥油桶（一般是用一些質地堅硬的木材製成，也可用竹節截鋸而成，高約七八十釐米，一般有碗口大小，底端有帶孔圓盤的攪拌器），加入酥油和鹽（講究一些還可加葡萄乾、核桃仁、雞蛋等），接著在桶內反覆上下抽壓多次，直到油、茶、鹽充分融合即可。打好的酥油茶香味濃郁，香甜可口，喝後生津止渴。
安多地區奶茶的製作過程比較簡單：先在銅壺內加水將茶熬煮好，過濾出茶水，然後將新鮮的牛奶倒到裝著茶水的銅壺裡，接著加熱煮沸茶水，再往壺裡添少量的清水，持續加熱到茶水與牛奶充分融合，茶水的顏色顯得很濃釅時，最後加適量的鹽攪拌均勻即可飲用。
飲茶和茶具
塔爾寺大廚房內有大生銅鍋5□，始建於康熙二十八年（公元1689年），最大的一□直徑2.6米，深1.3米，每□鍋可供茶5000人，這是其中一鑄有龍紋的大茶鍋。吳褘/攝
藏族製作茶飲的茶炊和飲茶的茶具都很講究。例如，打酥油茶的茶桶，製作的工藝就十分精美：一些酥油桶是用楠竹製成的，藏語叫做“甲董”，桶上套上幾道銅皮箍或銀皮箍，這樣使得桶更加堅固耐用，箍上刻有各種各樣的花紋，看起來相當美觀。也有一些酥油桶箍是用藤條或竹篾箍成的，做工也很精細。富有人家和寺廟高級僧侶所用的酥油桶，有一些是銀質甚至金質的。過去，寺院集體熬茶大多是用較大的銅茶鍋，大者口徑丈餘，茶鍋口、腹、底均呈圓形，造型與許多宗教法器極為相似，顯得別緻美觀。
藏傳佛教寺院僧侶喝茶一般喜歡用碗，為了方便衛生，一般是人人自備茶碗，專碗專用。“據藏史記載，當茶葉傳人吐蕃時，贊普就請來內地的工匠，用藏地的原料製作出了16種茶碗，碗上分別繪製和鏤刻有鳥銜茶葉、游魚、鹿等圖案。現今使用的茶碗多為陶、木和玉石碗。”藏族僧俗人家所用的瓷碗，有許多是內地生產，然後再運銷到藏區的。青海玉樹一帶的藏族僧俗人家，愛用一種“八寶碗”來飲茶。“八寶碗”名稱的由來，是因為碗壁上畫有“八寶”圖案。“專門銷往藏區的‘八寶碗’，多畫藏傳佛教‘八寶’。依次為金輪、右旋海螺、寶傘、勝利幢、妙蓮、寶瓶、金魚、吉祥結。這八種東西均為藏傳佛教信物，也是吉祥如意的象徵。”
寺院的僧侶也有用木碗的習慣。在塔爾寺，“寺僧跟藏族、蒙古族一樣也喜用繪製有龍、八瑞祥的瓷碗，平時稱‘龍碗’、‘八寶’碗。對用樺木結瘤旋制的木碗、銀包木碗視若珍寶。在大經堂的早誦集會上，如有芒加（齋茶），他們將自己心愛的木碗或八寶碗揣在懷中備用。”這種採用整塊結節木旋制而成的木碗，做工十分精細，雕刻的花紋細膩，造型也很美觀，而且耐磨實用。同時，這種木碗還具有散熱慢、盛熱食不易燙手和攜帶方便等多方面獨特的優點。有的木碗還在邊上鑲以各種銀襯或者雕花銀邊，顯得精緻典雅。
市場上出售的各種藏式磁碗。（大連美生圖片庫）
在藏傳佛教寺院裡，不同等級的僧侶所用的碗是有區別的，如青海藏區的寺院僧侶，喜歡用一種叫“貢碗”的小碗來喝茶，貢碗的使用有嚴格的等級之分，一般是不能隨便亂用的，人們從使用碗的顏色及圖案就可以大概知道使用者的社會地位了：如果碗的顏色是黃色，上面繪畫的圖案有龍、鳳、荷花等，說明這是有威望的僧侶使用的；倘若碗的顏色呈淺藍，以雄獅作為裝飾圖案，這是供一般僧侶使用的。在拉卜楞寺，“最上等的碗上繪有龍鳳、八吉祥圖、八瓣蓮花座和雄獅圖案等，一般以黃色為底，這種碗供活佛和有佛法的高僧使用。”出身於普通人家的多數僧侶，他們平時喝茶都愛用那些製造一般的瓷碗，這樣既經濟又實用。
與茶有關的佛事活動
寺院有各種各樣的佛事活動，而且許多佛事活動都會涉及到茶。有的寺院還會舉行茶僧會，即專門接受施主以茶供僧之會。
正月裡佛事活動較多，因此，這時也是寺院集體供茶次數較多的時期。期間舉行各種佛事活動後，“在午茶時，每人可獲得一小塊酥油，但不發給個人，而是派較年輕的低級僧徒分批去伙房打成酥油茶發給。分發時以三人為一單位，即以三份酥油打一小桶茶分給三人。在分茶時必須平均，如有剩餘的茶則倒入茶桶內，由值班喇嘛監督著再分發給每人。”
日常生活中與茶有聯繫的佛事也有很多。藏族的老百姓喜歡將茶葉與經書等一起裝進新塑成的佛像體內，然後請活佛開光，他們認為只有這樣，佛像才會有靈氣。向寺院及僧侶求各種“神物”時，一般都包括有茶；藏曆新年或者是其它重大節日，人們習慣在神龕前擺上一些質量較好的茶磚。在拉薩的大昭寺，至今仍然珍藏著千年以前的陳磚茶，這些磚茶肯定是不能再用於熬茶飲用了，但它始終被寺院的僧侶們看作是護寺之寶而保存。
細高者是各式酥油茶桶。盧穎/攝
寺院的茶會，大概源於唐朝，相傳是文成公主進藏時，把漢族的飲茶風俗帶去，結合當地的生活習慣而逐漸形成的。茶會形成之後，歷史上比較有影響的藏傳佛教寺院茶會，是發生在19世紀中期由西藏的大喇嘛寺主持舉行的一次大茶會。參加這次大茶會的人超過4000千，堪稱世界茶會歷史之最。
這次茶會規定每人只能飲茶兩碗，這樣供茶就達8000千多碗。熬製如此大量的茶水，用一般的小器具是無法完成任務的，當時使用的是直徑約三尺，高約四尺的銅製大茶釜。大茶釜的外形就像一個大水缸，它的外圍還裝飾有四隻銅環，這樣看起來更加美觀，而且便於運輸。
與100多年前相比，現在一些藏傳佛教寺院舉行的茶會，形式更為多樣，規模更加龐大。“西藏最大的茶鍋仍存放在大昭寺，過去拉薩舉行傳召大法會時，近3萬名僧人喝的茶要從三個地方供應。一上茶，幾百個司茶僧人同時扛著大茶壺，穿梭於一排排盤腿而坐的僧人中間，這樣浩大的供茶場面，記錄了茶供的最高記錄。”
閱讀更多 三江源國家公園 的文章
