很多餐飲店老闆經常出現這樣一個疑問：為什麼我的餐飲店生意越來越差了？
2年前還風風光光的餐飲店，幾乎一夜之間，生意就不行了。明明產品沒有變，明明價格沒有變，明明服務沒有變，為什麼生意就變差了？
原因很簡單，這些餐飲店老闆沒有跟上時代潮流，即不瞭解當今顧客的用餐需求。
需求是促使顧客消費直接原因，而需求又不是恆久不變的，它隨著時代變化而變化，隨著人們的生活習慣而變化。
好比以前人們買衣服注重實用性，而如今卻注重是否好看；好比以前人們喜歡形狀大的手機，而如今的手機卻越來越薄。餐飲店老闆也需要時刻掌握顧客的需求，並做出相應的調整。
不瞭解顧客需求而開店，就等同於自取滅亡。
那麼，當今顧客都有哪些需求呢？
1 菜單應該是超值的
相較於兩年前，現在有超過三分之一（37%）的顧客更在乎餐廳的菜品是否超值， 消費者更願意選擇有物美價廉菜單的餐廳。尤其是年輕一代，46%的人把“超值”這項屬性放在第一位。
應對措施：餐飲店可以通過制定套餐來凸顯餐品的性價比，給食客帶來“超值”的感受。同時因為是套餐出售，雖然單品利潤降低，但整體利潤還是提高的。
2 食材應該是健康的
在消費者的願望清單上，餐廳的菜品需要做到成分清晰、透明度高和營養均衡。 根據Datassential的最新數據，一半的消費者認為，食物和飲料應該具備“乾淨”這樣的食物標籤，調查顯示超過三分之二的人支持這項要求。
應對措施：可以在菜單、海報、打包盒上標註出食材的來源以及營養價值等，讓顧客更充分了解食材，也就更放心消費。
3餐品應該是有趣的
現代人用餐的目的，更多是為了進行社交，而餐飲的“可玩性”就是提升社交體驗的關鍵因素。所以餐飲店老闆一定要注意自己餐飲是否能讓顧客感到有趣。
應對措施：將菜品進行一定的創新，可以是表現形式，也可以是添加菜品功能。比如把流沙包做成小豬造型並可以流“鼻涕”，就是一個很好的案例。
4 餐廳應該是便利的
更多的消費者希望能夠隨時隨地買到食物。 Mintel報告稱，82％的消費者表示“便利”是他們外出就餐時最關心的問題，這也是現在很多便利店開始提供餐飲服務的重要原因。
應對措施：將餐品的製作步驟清晰化和標準化，如果菜品允許，可以先做成半成品。當然做多少半成品出來，還需要參照餐飲店的大數據。
5環境應該是場景化的
數據顯示，在年輕一代中，超過三分之一的人希望餐廳可設置一個“酷炫/時尚”的環境，這可能是共享廚房和網紅餐館崛起背後的一個主要因素。
應對措施：裝修不要盲目，要結合自身品牌定位進行，最好的方法就是營造出一個IP，並圍繞這個IP進行裝飾。
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