我們的常規意識中，總覺得食用油是很皮實的傢伙，根本不需要特別注意保存，而且一放就是幾個月，也不介意它是不是馬上過期。其實這裡面會有食用油氧化變質的風險。理論上來說，促進食用油發生氧化反應的因子有很多：氧、光照、高溫、金屬離子和水，它們都被稱為促進因子。所以存放食用油需要把握一個原則：
遠離氧化促進因子。具體該怎麼做呢？1、最好買小包裝油
按照中國居民膳食指南推薦，每日用油量25~30g，折算一下，以1個半月能使用完的量為宜。
2、注意存放
可以選擇將油倒入空油壺，再將大瓶用膠帶密封好。放在陰涼避光的地方。而分裝的小瓶，要注意瓶子應乾燥，不能帶水，首選棕色玻璃瓶。這樣吃油也最好在3個月內吃完。
3、炒菜時油壺要遠離灶臺
在炒菜時倒好油，大家的習慣是放在灶臺旁。這樣的反覆接觸高溫和火光對於油脂的保存也是不利的。除此之外，買油的時候選擇生產日期比較近的商品，生產日期越近越新鮮。平時油壺放在遠離灶臺的櫥櫃裡，最好用膠帶密封好避光保存。最懶人的辦法是用完直接放冰箱，既避光又低溫，是一種值得推薦的方法。
（文\國家二級公共營養師 蘇晨曦）
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