將色澤白潤、輕薄通透的米卷切小段散開，再拌入辣椒油、蔥花、蒜水、豆油、醋等調料，一道噴香撲鼻的涼拌米卷就可以食用了。
米卷是資陽市安嶽縣獨特的風味小吃。今天，讓我們來聽聽顏克俊——一位已步入花甲之年的老人，關於他和米卷的故事。
最多時能賣800張 北壩路有個“顏米卷”
若逢節慶，那得顏克俊全家人出動才忙得過來，平均每天都是700多張的銷量。“他一個人做米卷，從頭天晚上11點就開始做，要做到第二天凌晨。”顏克俊的老伴說道，最多的時候一天能賣出800張，即便是在冬季，一天也能賣出300多張。
製作米卷40年 從選料到調味從未馬虎
談起做米卷的經歷，顏克俊輕描淡寫地說：“當兵回來20多歲開始做米卷，不知不覺就做了40多年。”
隨著年齡增大，顏克俊將手藝傳給了自己的兒子和侄子。“從我學做米捲開始，就一直被要求每一道工序都不能馬虎。現在我也是這樣教他們的。”顏克俊說道。
大米的挑選、泡米時間的長短、打米的細碎程度、蒸煮的火候等等，經過多年的琢磨，顏克俊有一套自己的方法。為了使米卷口感筋道，他還專門打造了一把不鏽鋼的長凳用來晾米卷。
機器製作要比手工製作耗時多幾倍。“但手工做出的米卷口感更好。”顏克俊說，他始終堅持每天現做現賣，當天沒有賣完的，即便扔掉，也不會賣給任何人。
鮮綠的蔥花、紅亮的辣椒油、按位置擺放整齊的調味盒……10多種調味料，從左到右一字排開。在顏克俊的米卷攤點，前來“一飽口福”的顧客進進出出。顏克俊說：“這都是我試了無數遍才琢磨出的‘安嶽口味’。”
4代傳承手藝
只為延續“安嶽味道”
顏克俊的兒子和侄兒現在是顏家米卷第四代傳人。2009年，“安嶽米卷”成為我市第二批市級非物質文化遺產代表性項目。從全國各地來顏克俊店裡求學的人絡繹不絕，甚至還有來自新加坡等地的海外人士，想把安嶽米卷帶出國門。
民間對於獨門手藝向來都有“傳本家，不外傳”的傳統。而顏克俊則對凡是有心學習的人，都願意傳授。他說：“安嶽米卷並不是我老顏一家人的，這是安嶽的特色。有這麼多人願意學，將安嶽特色帶到全國各地，甚至國外，這可是件好事。”
安嶽米卷對原材料和製作環境的要求較為苛刻。“其實安嶽米卷要用本地的米和水加工出來才好吃。”顏克俊說，他經常收到外地學徒制作不出好米卷的求助電話。為了能夠將安嶽米卷的手藝傳承下去，目前，顏克俊仍在尋找解決方法，希望能把米卷“走出去”的同時仍保持“安嶽味道”。
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