驢肉火燒

用料

驢肉用料：五香滷水一桶、驢肉10斤

火燒用料：麵粉5000克、清水2500克、鹽50克、驢油酥50克

步驟

滷製滷肉

2 / 驢肉10斤衝去血水，斬成2.5斤左右的大塊，放入調製好的五香滷水，大火燒開後轉小火煮制3個小時，關火燜制一夜入味即可。

火燒製作

1 / 大盆入麵粉，加入清水和鹽混合均勻，取出放在案板上，揉至“三光”後，擀成0.5釐米厚的麵餅（可以稍微薄一點），在朝上的那面刷一層驢油酥，然後捲成筒狀，大約卷6到7道即可。

2 / 輕輕按扁，揪成每個約60克的方形劑子。

3 / 用擀麵杖將劑子的一側擀薄，然後對摺，翻過來再擀一側，行程層疊結構，如此反覆三四次，然後擀成均勻長方形狀即可。

4 / 烤爐預熱10分鐘，先將麵餅擺入上層鐵板，烤至略上色時翻面，用木印子輕壓一下定型，烙至兩面斷生。從爐膛中取出燒熱的爐叉子入涼水降溫，然後依次擺上麵餅，放回爐膛中烤制5分鐘，期間翻一次面，使麵餅均勻上色，烤至表面鼓起時出爐即成。

驢肉火燒

滷熟的驢肉切碎，將烤好的火燒用刀尖片開二分之一，填入驢肉碎、青椒碎等裝入紙袋即可上桌。

餐謀說

1 / 驢油酥的做法：煉好的驢油入鍋燒至八成熱，分次衝入麵粉中（驢油與麵粉的比例為1∶1），邊衝邊沿同一方向攪拌均勻，靜置晾涼即成。

2 / 麵餅刷完驢油酥後需卷6-7道，使其充分起酥，以保證火燒的酥軟口感。

3 / 當然，把驢肉火燒做成圓形的也是沒有什麼問題的。