簡愛風格
“如何製作蛋糕餅底?”這個問題問對人了,我來和夥伴們分享一下。
其實無論是製作生日蛋糕或是慕斯、芝士蛋糕都需要用到餅底。餅底的話多用戚風蛋糕、海綿蛋糕或者是餅乾底來代替。
一般情況下,在國內戚風蛋糕底用的是最多的(用於生日蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕都有),其次是餅乾底(多用於慕斯、芝士蛋糕,特點是免烘烤,非常快手),其實在烘焙界通用的還有使用海綿蛋糕做底,無論是分蛋法還是全蛋打發的海綿蛋糕,作為蛋糕底也都是各有千秋,相得益彰,而且海綿蛋糕做底承重能力比戚風蛋糕要好,用途更廣泛,譬如說雙層蛋糕、複雜裝飾的裱花蛋糕、翻糖蛋糕等。
因為對於大多數夥伴多為家庭製作的場合,我這裡就簡單介紹兩種餅底,戚風蛋糕底和餅乾底。
一般情況下,我們的蛋糕底的口味和顏色都要和整個蛋糕的調性協調,比如整個蛋糕是一個巧克力生日蛋糕或者巧克力慕斯 ,蛋糕底可以用可可戚風底,做紅絲絨蛋糕,蛋糕底就是紅絲絨戚風蛋糕,這裡無論顏色和口味都達到了統一。
下面就分享一下用到最多的原味戚風的配方
原味戚風(參考分量:6寸圓模 一個量)
配料:
蛋黃糊:
蛋黃:3個
葵花籽油:30g(無色無味)
牛奶:35g
細砂糖:10g
低粉:50g
蛋白霜:
蛋白:3個
細砂糖:30g
檸檬汁:數滴(可無)
烘焙時間:中下層,160度上下火,45分鐘左右(160度為爐內實際溫度)
備註:雞蛋60g+/個;入模七八分滿即可,多的可裝紙杯。不介意裂開的也可以全部倒入模具。
準備工作:
1、 低粉過篩兩次,備用。
2、 蛋黃、蛋清提前分離備用
3、 提前預熱烤箱。
製作步驟:
1、 (製作蛋黃糊)將葵花籽油、牛奶、細砂糖倒入容器中,用打蛋器攪勻。
2、 (製作蛋黃糊)篩入低粉,用蛋抽不規則混勻。
3、 (製作蛋黃糊)加入蛋黃,拌勻,成細膩的蛋黃糊。
4、 (製作蛋白霜)蛋白加入檸檬汁打發,分三次加入糖,打發至九分發(小彎鉤,中性偏幹)
5、 (混合)取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻,再倒回剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻至細膩的麵糊。
7、 烘烤完震模幾次,立即倒扣至完全冷卻後徒手脫模,切片可食用或者分片做蛋糕底。
以上就是6寸戚風蛋糕底的配方參考,下面分享一下6寸的餅乾底配方。
這個就比較簡單了,配料只有消化餅乾和融化的黃油。消化餅乾也可以用奧利奧餅乾代替(不要夾餡喲)
6寸餅乾底配方:
消化餅乾:80g
融化的黃油:30g
製作過程:
1、消化餅乾碾碎成碎末,黃油隔水融化成液體。
2、將消化餅乾碎和黃油混合拌勻,倒入模具底部,用刮刀等工具壓平壓實。
3、放入冰箱冷藏半小時以上定型,再倒入慕斯液等繼續冷藏即可。
這個做出來的餅乾底我覺得正好,喜歡厚底的可以加量喲。 這款抹茶豆腐凍芝士就是用到了這款餅乾底的做法。喜歡的夥伴也可以關注我獲取詳細食譜喲。
以上就是我針對“如何製作蛋糕餅底?這個問題做的兩款蛋糕餅底的分享,小結一下:戚風底可以用作生日蛋糕、慕斯、芝士蛋糕等各類蛋糕。餅乾底 則多適用於慕斯、芝士蛋糕。不適用於生日蛋糕,大家按照實際情況來選擇!
吃貨小築Vivi
蛋糕底一般都用戚風蛋糕胚,因為戚風蛋糕口感更綿軟。
原料 雞蛋4個、白糖80克、色拉油50ml、牛奶50ml、低筋麵粉60克、玉米澱粉10克、泡打粉3克、鹽3克、檸檬汁15ml (也可用白醋)
步驟: 1.將雞蛋進行蛋清、蛋黃分離。
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象; 輕輕加入過篩的低筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉、鹽。快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒,也可再將麵糊過篩一遍。此時可以將烤箱預熱到180度;
3.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
4.取出1/3打發好的蛋清和之前拌好的麵糊混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入剩下打發好的蛋清中,迅速的切拌均勻;
5.倒入蛋糕模子中,震幾下排出氣泡(切記,不要用不沾模!)放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鐘,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點裡比較基礎和重要;
小tip:戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發,一定要保證打蛋清的容器無水、無油,打蛋器也是,而且要打發的蛋清裡絕對不可以有蛋黃。
大悅小悅悅
1.五個雞蛋蛋清蛋黃分離,要保證盆裡無油無水2.加入50克色拉油或著玉米油3.加入牛奶,4攪拌均勻5,澱粉過篩攪拌均勻6,切記快速切半,不是攪拌。剩下的步驟看圖打字太累了 這是以前我自己做的教程,幾乎零失誤
最後!倒膜!
神叨老師
1-打四個雞蛋在一個大碗裡。
2-取一個小鍋,裡面裝開水,將大碗放在小鍋上,不停的攪打雞蛋。
3-打到雞蛋有溫度的時候就可以了,你可以蘸取一些蛋液在手腕上,感受蛋有溫度就可以了。
4-然後向蛋液中倒入白糖,換用廚師機打蛋。高速打5分鐘,再換用低速打半分鐘。
5-打完後蛋液呈乳白色。
6-將麵粉分三次篩到打好的蛋液裡。
7-然後倒入麵粉和蛋液拌勻,拌的時候動作要輕一些,不要把打出來的泡沫攪碎了。提前預熱烤箱到180度。
8-將融化後的黃油倒入蛋液中攪拌,然後攪拌麵糊,麵糊就準備好了。
9-將麵糊倒入蛋糕模具裡。
10-將模具放入預熱好的烤箱中,烤30分鐘,拿出來就可以了。
萬事皆空只待你
1.準備所需材料,雞蛋,糖,鹽,水,塔塔粉,色拉油,吉士粉,澱粉……
2.分雞蛋,準備兩個無水無油的盆,把雞蛋分開,蛋白裝一個盆,蛋黃裝一下盆。
3.把要添加的材料分別加入蛋白和蛋黃裡,用打蛋器打發蛋白至乾性發泡,攪勻蛋黃,用切拌的方法把蛋黃糊與蛋白混合均勻,入膜
4.預熱烤箱,調好時間,把蛋糕糊放入烤箱烘烤,待蛋糕胚烤熟,倒扣冷卻食用即可。