江益焱
感謝好友邀答，我是
一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與各位好友一起來探討這個問題！平常我們見到的蛋糕卷是這樣的 
而有些蛋糕卷是這樣白白的，不知道是否就是友說的“有的蛋糕卷很白”？
那麼Vivi就按照上圖來給大家講解一下，其實上圖這種蛋糕卷在烘焙中叫做“毛巾底蛋糕”，至於為什麼叫毛巾底，可能是和毛巾的質地比較像吧。
以常見的戚風蛋糕卷為例，我們都是先烘烤一盤蛋糕片（一般金盤28x28）
蛋糕片在反面塗抹上淡奶油，讓
正卷，卷完以後是這樣的
蛋糕卷的另一面上色不會這麼深，如果配合高溫油布/油紙等，在溫熱的時候把底部的油紙/油布撕去，就會產生毛巾面的效果。
最後，來個正卷和反捲（毛巾卷），左為毛巾卷，右為正卷。看出差別了吧！
當然要做出毛巾卷還是需要一點小技巧的，有機會Vivi會為大家分享毛巾卷的做法喲。期待與各位好友下次溝通！
吃貨小築Vivi
髒髒包都吃過吧？相信很多小夥伴不僅吃過，還做過了呢~ 一月底的作業徵集，收到的最多的就是“髒髒包”的作業。而從我開始自己做產品以來，髒髒包的銷量也是最大的。可見他有多網紅了~
髒髒包脫胎於可頌，雖然說是甜點麵包，但還是比較佔肚子的，一般吃完一個就吃不下第二個了~~就在上週，姜先生還跟我抱怨髒髒包吃膩了，想吃點兒別的甜品（一爐髒髒包偶爾會出一兩個不那麼好看的，這些“低顏值”髒髒包當然不能寄給寶寶們啦，一律歸他解決）。於是我就琢磨著，要不發揮一下特長，做個蛋糕卷吧？於是，年前我加班加點，寫出了“髒髒卷”的菜譜，但萬萬沒想到的是，快過年了快遞已經停了，好多寶寶都因為材料不全做不了了哇！好憂桑！
於是，過年期間，我“舉一反三”，研發了“淨淨卷”和“原諒卷”（其實是抹茶卷啦），味道絕不亞於“髒髒卷”哦 ~ 一個變三個，這樣的好事兒哪裡找哇~
想做這三款蛋糕卷的話，就繼續看下去吧 ~ （只想做髒髒卷兒的巧克力死忠請戳這裡——髒髒卷 ）
1、三種蛋糕卷的蛋白霜和蛋黃糊都是一樣的，變化都在粉類和油類中，大家稱量的時候要注意。
2、蛋黃的打發程度如果不好判斷的話，可以多打一會兒，因為它幾乎不會出現攪打過度的情況。
3、可可粉和抹茶粉，一定都與融化的黃油先混合，不要與粉類同稱。
4、酸奶淋面中的酸奶，千萬別用老酸奶，容易有顆粒，使用濃稠一點的普通酸奶就可以。
5、白朗姆酒不喜歡的話可以不放，但是放了會非常提味道。
6、咖啡+熱水可以一次多做一點，按照一次用量做總量太少不方便。
該配方使用28*28cm烤盤
蛋糕體
蛋白霜
蛋白 168克 | 砂糖A 65克 | 檸檬汁 5克
蛋黃糊
蛋黃 92克 | 砂糖B 22克
粉類
原味卷（低粉45克）
抹茶卷（低粉35克）
可可卷（低粉35克）
油類
原味卷（黃油40克）
抹茶卷（抹茶粉（青嵐）8克+黃油40克）
可可卷（可可粉12克+黃油40克）
三種口味淋面
原味酸奶淋面
淡奶油 120克 | 市售酸奶 45克
砂糖 10克 | 檸檬汁 8克
抹茶酸奶淋面
淡奶油 120克 | 市售酸奶 45克
砂糖 10克 | 抹茶（青嵐） 1克
咖啡酸奶淋面
淡奶油 120克 | 市售酸奶 45克 | 砂糖 10克
速溶咖啡與熱水1:1溶液 3克
三種口味夾心奶油
原味奶油
淡奶油 200克 | 砂糖 20克 | 白朗姆 3克
抹茶奶油
淡奶油 200克 | 砂糖 20克 | 抹茶（青嵐）6克
可可奶油
淡奶油 200克 | 砂糖 20克 | 可可粉 15克
1
準備油類：原味卷中的黃油融化成液體；抹茶和融化的黃油混合均勻，為抹茶油；可可粉和融化的黃油混合均勻，為可可油。
2
製作蛋糕體：蛋黃加砂糖B打發到體積明顯變大，顏色變白。
3
製作蛋白霜，檸檬汁和蛋白一起稱在攪拌盆中，高速打發到粗泡時，加1/4砂糖A。
4
打到細泡時，第二次加入1/4砂糖A。
5
打至有紋路後，加入剩餘1/2的砂糖A。
6
繼續高速打發迅速提起打蛋器時有大彎勾的狀態，用手抽整理攪拌會有明顯阻力，輕拍蛋白霜有明顯彈性。
7
將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃糊，大致攪拌均勻。
8
倒回蛋白盆中，混合均勻。
9
篩入麵粉，攪拌至沒有明顯顆粒。
10
原味卷：用刮刀輔助加入原味配方中的油類；
抹茶卷：用刮刀輔助加入事先混合好的抹茶油；
可可卷：用刮刀輔助加入事先混合好的可可油。
11
翻拌均勻，倒入鋪好油紙的烤盤，抹平（均勻即可）。
12
上火170，下火130，家用烤箱160-170，烤12分鐘調盤，再加6-8分鐘，出爐後倒扣晾涼。
13
製作原味奶油夾餡：淡奶油加砂糖打打至7分發，加入朗姆酒打至8分。
14
製作抹茶奶油夾餡：混合抹茶與砂糖，淡奶油加抹茶糖打打至8分發。
15
製作可可奶油夾餡：混合抹可可粉與砂糖，淡奶油加可可砂糖打打至8分發。
16
將蛋糕體向外斜切修邊。
17
按照對應蛋糕坯與餡料，奶油均勻塗抹。
18
用擀麵棍輔助捲起，冷凍20~40分鐘定型。
19
製作原味酸奶淋面：酸奶與檸檬汁混合均勻，淡奶油加砂糖打至6分發，混合酸奶與打發奶油，冷藏備用。
20
製作咖啡酸奶淋面：酸奶與咖啡液混合均勻，淡奶油加砂糖打至6分發，混合酸奶與打發奶油，冷藏備用。
21
製作抹茶酸奶淋面：抹茶與砂糖混合均勻，淡奶油加抹茶砂糖打至6分發。
22
混合酸奶與打發抹茶奶油，冷藏備用。
23
蛋糕卷定型後取出，切掉兩端，按照口味對應，先薄薄塗抹一層淋面奶油。
24
再將相應的酸奶淋面淋在蛋糕捲上，原味表面撒防潮糖粉。
25
抹茶篩上抹茶粉（有防潮抹茶最好，沒有也無所謂）。
26
可可篩上可可粉即可。
蛋糕卷在我心目中一直是網紅屆實力種子選手，大家一起來個新年開門紅吧~
我是烘焙瘋子Ella，致力於解決你在廚房的一切不知所措
烘焙瘋子Ella
提到甜點，簡直是食品界的藝術品!
讓顏控和吃貨都欲罷不能。又好看又好吃有木有！
But，市面上的蛋糕卷等甜點，都添加很多添加劑 ：增色劑 / 防腐劑 / 香精 /人造奶油。
甜點卻是甜蜜的負擔！
漂亮的外衣，背後全是化學原料在搗鬼。
難道安全與減肥就註定要斷絕甜點嗎？不一定！
甜點的優點
以色列特拉維夫大學的研究者認為，甜點能幫助節食者減去更多的體重，而且能夠長期不反彈。這其中的關鍵在於，要在早晨享用甜點。早晨人體新陳代謝最為活躍，我們能夠更好地在全天中處理掉多餘的卡路里。
而且，經過試驗證明，那些有節制有計劃的吃甜食的人，會比完全戒斷甜食的人更能自控。大部分小夥伴們，在甜點這類含糖、高碳水化合物的美食麵前，是很容易缺乏抵抗力的。
所以如果過於嚴格的控制飲食，雖然初期有效，但在後期容易造成反彈性的“食慾大爆發”，讓辛苦的減肥成果一朝付之東流。
今天，食尚先生就教大家做輕甜食，既好吃又不易發胖，讓你滿足口腹之慾時又不耽誤減肥大計。
自制輕甜食的選材原則
1.糖的替代品糖是甜食的靈魂，卻是減肥的惡魔。因為糖就是純粹的能量，吃多了就轉化為脂肪儲存在體內，颳風下雨都踢不走。所以，輕甜食的糖最好來自食材本身的甜味。
例如：新鮮的水果或者無糖果乾（草莓、芒果、葡萄乾、蔓越莓乾等）；鮮榨果汁（雪梨汁、橙汁、西瓜汁等）。或者根據甜食的口感和味道選擇能量低、甜度高的糖。
例如：甜菊糖、椰子棕櫚糖（有椰子味）、木糖醇、蜂蜜、楓糖漿等；粗加工的糖比精製糖好，如紅糖。
2.黃油的替代品是不是覺得牛角麵包很好吃？告訴你，一個豆沙麵包是187卡路里，而一個牛角麵包居然是375卡路里，熱量翻倍的原因是牛角麵包加了很多黃油，才有如此酥脆的口感。黃油的含脂量是82%，而且以飽和脂肪酸為主，科學研究發現，人造黃油（奶油）對人體血管的危害大於任何一種動物油。所以，作為心血管疾病高發的肥胖人群最好把黃油替代成以下幾個產品，如下：
椰子油，一種中鏈脂肪酸，能促進人體新陳代謝，把脂肪轉化為能量；牛油果，富含優質脂肪，能提高甜食的營養價值和柔軟度；香蕉，可以改善甜食的口感和質地，而且操作簡單；花生醬，含有大量的單不飽和脂肪酸，可以降低人體膽固醇含量。
3.精製白麵粉的替代品精緻白麵粉在加工過程中已損失一大半營養物質，而且膳食纖維含量少，容易引起血糖波動，增加肥胖的風險。經常吃漂白的精緻白麵粉做的甜品，還會增加肝臟的解毒負擔，從而影響脂肪的代謝。因此，輕甜食要把精製白麵粉換為，如下：
全麥麵粉，膳食纖維豐富，可製作全麥麵包、鬆餅；黑豆泥，口感好，可製作布朗尼；杏仁粉，含有大量的蛋白質，可製作漿果蛋糕、蛋撻皮。
輕甜點時間到，
兩款輕甜食的產品，
你絕對值得擁有！
杏仁瓦片材料：
蛋清 120g糖粉 60g黃油 15g玉米澱粉10g低筋麵粉10g杏仁片 80g
製作步驟：
1.蛋清和糖粉倒入打蛋盆中。
2.用打蛋器攪打至糖和蛋清融合（電動打蛋器或手動打蛋器都可以）。3.用粉篩篩入玉米澱粉和低筋麵粉，並攪拌均勻。4.再將麵糊中加入融化好的黃油，並攪拌均勻。5.攪拌好麵糊，很細膩，沒有顆粒。6.最後加入杏仁片攪拌均勻。7.蓋保鮮膜放冰箱冷藏半小時以上，讓蛋清被杏仁片充分吸收。8.冷藏好後，用勺子撈適量杏仁鋪在烤盤上，烤盤上需要鋪油紙或錫紙防粘。
9.入烤箱，以上下火180℃烘烤15分鐘。（具體溫度及時間可根據自家烤箱調整）。
小貼士：
可以使用模具，圓形、方形、心形都是可以的，當然，不使用也可。自己食用，味道最重要……
椰奶牛油果冰淇淋 ：
牛油果 3個
椰奶 1罐
鮮奶油 96克
砂糖 100克
半小匙酒
少許鹽
半小匙檸檬汁
椰子殼
製作步驟：
1、牛油果加入攪拌機中直到完全成泥。2、添加椰奶，鮮奶油，糖，酒，鹽和檸檬汁攪拌至順滑即可。3、用保鮮膜覆蓋，冷藏。4、放入冰淇淋機。5、密閉冷凍。6、最後裝入椰子殼即可。
兩款甜點的介紹就到這裡了，
美味又營養，
熱量低不長肉肉，
這個夏天，有了輕甜食，
你將一直變瘦變美的路上越走越遠~
海淘你得知道
蛋糕卷很白應該是做的天使蛋糕卷，長這個樣子
天使蛋糕卷特別白的原因是，蛋糕糊裡面只有蛋白沒有蛋黃，避免了添加其他顏色的因素。
