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關於網紅店，小馬宋的說法很有意思。
網紅店顧名思義，就是在網上很紅的店。也分兩種，一種是網紅在網上開的店比如張大奕的淘寶店，一種是線下很紅的店比如鮑師傅。
但排隊既不是網紅店的充分條件，也不是必要條件。比如海底撈和外婆家，排隊量很大，但從感性的認知上，我們並不認為它們屬於網紅店。比如厲家菜，它根本就不接受排隊，只能電話預定。
真正能定義網紅店的，我個人認為只有一個條件：它是否成為 一個強烈的社交貨幣，也就是你到這店裡來，會不會迫不及待的發朋友圈。綠茶、外婆家這樣的廉價餐廳會排隊，但不會發朋友圈。
網紅店排隊的原因有很多，聚寶源的火鍋是因為好吃，答案茶是因為好玩，厲家菜是因為歷史和出身，KUMA CAFE &STORE是因為熊本熊的IP，叫個鴨子是因為名字獨特，Avec moi艾茉·法甜則屬於格調取勝，甚至有些網紅店成為網紅，可能僅僅是因為排隊。
網紅店常常短命，有的一兩年就不紅了，但有的網紅店經久不衰。如何判斷網紅店能不能長久？那就要看它排隊的原因。如果排隊的原因不可複製（也就是有壁壘），那麼它就會紅下去，比如壽司之神的壽司店。厲家菜儘管不好吃，但因為歷老爺子的身世和名頭（祖上清朝內務府膳食主管，又是數學系教授），這是個不可複製的壁壘。但某些網紅店是沒有壁壘的，那就很容易被模仿並沒落。
網紅店要做大的就不長久，能長久的往往做不大，當然我說的長久指的是一直是網紅店。
但以上這些問題這並不妨礙網紅店成為一種商業模式。因為網紅店可以迅速獲得影響力，即使做不下去也能靠這個名氣再做其他的項目，拿到投資也很容易；或者作為連鎖經營的冷啟動策略，之後就往連鎖經營去發展；甚至有團隊專門不斷批量開發網紅店，兩三年生命週期結束後繼續做另一家，也是一種變換的持久模式。
舌尖上的生意經
網紅店這個詞原本用於淘寶店，網紅因善於從社交端引流，成本結構中少了淘寶站內推廣的運營方式而聞名業內。
餐飲業早期的網紅店，都是靠口碑得到顧客的青睞，像早期杭州的初居食屋,上海的柴田西點以及近期爆紅網絡的喪茶，藉助抖音重新聚集視點的COCO，海底撈等，想這些本身就有強大的產品基礎支撐，加上獨有的服務和特色，成為網紅，生存狀況依然會很好。後來的很多餐飲店，大多，利用噱頭，和人們的“獵奇”心理來打造網紅店，從來不看重產品，這類網紅店，大多是曇花一現。
我認為，網紅店，想要長期良好的生存，創新和噱頭，理所應當，也一定不能脫離餐飲的本質，就是對產品本身的重視和升級。
餐領袖
到西湖去，走斷橋，逛白堤，過蘇堤，少不了吃一道名菜，叫做“東坡肉”。“黃州好豬肉，價錢等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”蘇軾被貶黃州的時候，著名的《豬肉頌》打油詩：，名噪杭州，成了當地的一道名菜了。這是古代網紅美食，到現在都不失為一道名菜。以前呢有個“老字號”，不但代表了這家店，而是代表的當地的臉面。需要的是顧客的一直好評，實打實的一步一步積累出來的名聲。在老字號的後面呢怎能沒有一系類故事呢？君不見各地小吃 故事來證明此物之佳美，來提高美食的格調。
現在的網紅美食呢？也許你沒吃過但是經過一夜的廣告的策劃，和各種明星助力，美食大v的推薦成就了這些網紅美食。就拿喜茶來說在魔都長達排隊七個小時著稱的網紅美食，排隊3個小時的鮑師傅，限購100分的髒髒包， 你喝的不只是一杯茶，吃的可不是一張普通麵包，是一張高度稀缺的食品，一個要花費幾個小時的排隊才能獲得的 ，你在隊伍中的每一分每一秒都在提高著這個網紅美食的價值，在五十個人裡，只有一個人才有機會吃到這網紅食品，這樣一來，不光是你的舌苔，包括你的身體、你的精神、你的生命都在享受這個王工食品。不要對我說這個網紅食品的成本是幾塊錢，它的機會成本一百塊都不止。
但是這些網紅食品背後呢？
“短平快”作為這些快消食品的商業基因，品牌商本身基本是賺的，虧損普遍出現在加盟商身上，且越晚加盟虧損概率越高。“有些企業僱人排隊一方面是製造話題，另一方面也是做給想要加盟的人看，吸收他們的那部分資金。” 這種“行業潛規則”的指導下，消費者成了品牌商的砝碼，加盟商才是要釣的“大魚”。
站在雨中的小孩
網紅店秉承著互聯網的單品爆款的打法，主力打造爆款產品，然後要麼講一個讓人感動的故事，例如百年手藝現代傳人，夫妻小店美食隱於市的套路，又或者是超級有感覺的環境讓美女們打卡拍照發朋友圈，無論是哪種類型的網紅店初衷就是為了流量，故事營銷，硬件營銷等套路只能讓客戶抱著獵奇心態去做第一次嘗試，而嘗試後，服務，產品，到精神滿足都是用戶復購的理由，如果某一種體驗不好摧毀了用戶對網紅店的美好幻想，難麼這個店也逃不開衰落的命運，當然有大資本注入，用規模化的商業遍地開花，製造話題流量，例如某開心茶，產品有增長空間但不是核心，核心在不斷有流量導入，再差的店也架不住大規模，產品能跟上那麼網紅店都不會差
熊貓侃大山
網紅店，註定只能紅一陣子，不能紅一輩子，可以利用良好的開端，去發展實實在在的一輩子。做餐飲，核心是吃，吃的好，吃的健康，得民心者得天下。勤奮，共勉！
