說起苦瓜，很多人恐怕都是拒絕接受的。畢竟那個苦，如果不是像我這種能“吃苦”的人，一般是接受不了的。
但酸甜苦辣鹹五味各有各的作用，也都會對人體健康產生相應的影響，用對了會利於健康，用錯了也會有損健康。
所以，今天我們就一起來學習一下如何能吃好吃對一根苦瓜吧。
01關於苦瓜
苦瓜，又叫癩瓜、涼瓜。就因為長的外形醜陋疙疙瘩瘩，像個癩蛤蟆所以就被人稱為癩瓜。
其性味苦，寒。入心、脾、肝、胃經。可清暑滌熱，明目，解毒。治熱病煩渴引飲、中暑，痢疾、赤眼疼痛、癰腫丹毒、惡瘡。《本經逢原》中說苦瓜“生則性寒，熟則性溫”。
所以，我們常說的苦瓜其實還是有很多有益的作用的。
當夏季暑熱太盛，而發生煩躁、口渴、中暑的情況時，吃點苦瓜有利於清熱解暑。
同時，如果因為腸中溼熱而引發的痢疾、腹瀉也可以適當吃些苦瓜以清熱止瀉。
另外，《本經逢原》中講的“生則性寒，熟則性溫”，這裡“生”是指在苦瓜生長過程中表皮和裡面瓜瓤及種子發綠尚未成熟的時候，而“熟”是指後期苦瓜外皮和瓜瓤及種子發紅而成熟的時候。
所以，我們平時夏季吃的特別苦的生苦瓜是寒性的，可以清熱。而我們很少見到的已經熟透的甜甜的紅色的苦瓜是性溫的，可以溫補陽氣。
《中華本草》中說它可以“溫補腎陽，主腎陽不足、小便頻數、遺尿、遺精、陽痿”。
這苦瓜的一生大有苦盡甘來的意思啊，人生何嘗不是如此！
02，學吃苦瓜
說起吃苦瓜，最常見的有兩種吃法：第一種是涼拌苦瓜，第二種是苦瓜炒雞蛋。
涼拌苦瓜
我的做法是將苦瓜切寸段，然後開水焯20-30秒至顏色變成翠綠色，然後過涼水或冰箱冷藏室靜置至常溫。
然後將苦瓜置於涼拌盆內，放入適量鹽、陳醋、數滴香油攪拌均勻即可。
點評：很多朋友喜歡吃苦瓜的時候放糖，說這樣就不會太苦了。這裡是不建議大家放糖的，既然選擇了吃苦來清熱，那就應該直接用苦，加糖後清熱的作用就弱了。
也有朋友直接將苦瓜切了之後涼拌，省了焯水的步驟，這樣味道更苦。
用不用焯水，取決於你的熱有多重，一般來說還是焯水後對腸胃的不良影響更少一些。
苦瓜炒雞蛋
這裡需要說一下，苦瓜配雞蛋是苦寒配養陰，更適用於舌頭很紅，舌苔很少而陰虛有熱煩躁、失眠的人食療使用。
如果沒有陰虛的情況，建議去掉雞蛋直接清炒苦瓜。
這裡就不再詳細贅述具體步驟了，但要強調炒苦瓜和開水焯苦瓜一樣，炒到苦瓜表皮變成鮮豔的翠綠色即可出鍋，再久苦味就弱了。
也可以將苦瓜先開水焯過，再用大火爆炒的方式簡單高溫翻炒幾下即可出鍋。
同樣，還是不建議放糖減輕苦味。
03，苦瓜禁忌
既然是苦寒的，各種寒證、氣虛、陽虛、脾胃虛弱、脾胃虛寒，長期便溏，遇冷後身體各種不舒服的人就不適合吃苦瓜了。
這時候如果吃苦瓜就會損傷人體的陽氣，結果就會導致身體更加虛、寒。
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文 王志強
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