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虹鱒魚經過冷凍以後生吃是不是安全，目前並沒有看到嚴格的研究數據，或是公信力良好的權威機構的支持。
最近關於“淡水三文魚”的新聞刷屏了。先是有媒體稱“中國三分之一的三文魚來自於青藏高原”；接著有許多專業人士指出這些青藏高原產的不是“三文魚”，而是“虹鱒魚”；而許多商家則回應“虹鱒魚可以叫做淡水三文魚”，甚至一些行業協會也支持這一說法，稱“通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統稱，並非一種魚的科學名稱”，虹鱒是三文魚的一個種類。
那麼虹鱒到底是不是三文魚呢？
首先，爭論各方都同意的是，三文魚不是一個嚴格的生物學名稱，而是一種商品名稱。正因為如此，所以才會有模糊認識的存在。
既然不是生物學名稱，那麼三文魚的概念就要從漁業、商業、飲食業的傳統去理解，而一般理解的三文魚都是那種“來自海里的”“可以生吃的”。現在突然冒出來一個“淡水三文魚”，能不能生吃還有很大爭議，那麼這個淡水裡來的親戚，能不能稱為“三文魚”，確實是要打一個大大的問號。
還有一點，“三文魚”本身是個舶來的名詞（英文單詞Salmon的音譯），那麼按照“名從主人”的原則，看看歐美國家是不是把虹鱒魚叫做“淡水三文魚”就可以了。中國漁業協會稱，“在挪威和智利等國，他們國家內的養殖場也養殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來看，不少當地人更傾向於虹鱒，且虹鱒的價格要高於大西洋鮭。”由此可見，歐美國家也有虹鱒魚，但並不被叫做“淡水三文魚”。
相比名稱，也許大家更關注的是虹鱒魚是不是安全。首先可以肯定，虹鱒魚燒熟了吃是沒有問題的。爭議的焦點在於它能不能生吃。這可能也是“淡水三文魚”這個名稱能不能被接受的一個重要因素。
一般認為淡水魚是不可以生吃的，因為這樣吃容易使人感染上寄生蟲。吃生魚片的時候蘸的醬油、醋、芥末、酒之類的蘸料，都沒有辦法殺死寄生蟲。
即使是真正的“海水三文魚”也是需要經過規範操作的深度冷凍才可以相對安全地生吃，而虹鱒魚經過這樣的冷凍以後生吃是不是安全，目前只有一些專家個人口頭的支持，並沒有看到嚴格的研究數據或是公信力良好的權威機構的支持。
因此，要確定虹鱒魚能不能生吃，最好由公信力良好的第三方機構展開嚴格的研究、檢測，才能得出比較可信的結論。在此之前，虹鱒魚燒熟了吃，也不失為一種美味。
□崔略商（科普專欄作家）
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