廟街阿星雲吞麵是不是正宗的味道,怎麼製作的?

小文A小小磊

壹周君雖是南方人,但不是廣東人,更不是香港人,對“正宗”的評判並不客觀,更多的算是“好吃”。

以壹周君來猜度,廟街阿星雲吞面應該算是想做以主打傳統地方風味小吃為主的加盟品牌,正不正宗只能靠自己的味蕾來評判。

雲吞麵是深得廣東人的喜愛。然而正宗的雲吞麵就特別有講究:雲吞的面,正宗的當然是用竹升面,在和麵時要加雞蛋,而且一點水都不加,全靠雞蛋“撐場”,這樣揉出來的面,煮出來會帶有一定韌性,吃進嘴裡爽滑Q彈,吃過之後唇齒留香。

雖然算是個年輕的自創品牌,但廟街阿星雲吞面,據說還算是鮮餡渾然的地道美味。

首先她的雲吞,是手工製作的,每個都是人工包成的。

雲吞餡料以豬肉為主餡,兼調以大地魚粉和炒香的芝麻粉若干,加蛋清搓製成微微起膠。

在雲吞裡放了鮮蝦、蟹籽、鮮肉、赤貝柱和鮑魚仔五種不同的雲吞,粒粒雲吞飽滿。

Q彈鮮蝦大雲吞,足足有兵乓球那麼大,雲吞內容豐富,先咬一小口,可算是餡料比較紮實了——廟街阿星雲吞面可以吃到雲吞裡的肉與蝦子,咬一大口,滿滿都是蝦肉,一個雲吞內竟包裹著兩隻蝦仁,分量十足。

此外形狀上亦有講究,包好的雲吞要身小尾巴大,拖著似金魚一般的尾巴的雲吞,這樣才算好看的成功的雲吞。

雲吞的湯也是想做出香港特色的味道,濃淡適中,一碗好的湯底標準是“湯清味濃”,講究以大地魚和蝦子為主料,加脊骨與炒過的蝦殼一起熬煮。

在廟街阿星裡,雲吞麵算是他的招牌美食,來上一口雲吞,喝一口香醇可口的濃湯,再夾上一整隻鮮蝦吃在嘴裡,Q彈味美,耐人尋味。

他家品類可不少,港式燒排骨、菠蘿包、豬扒飯、燒鵝、牛油餐包、炒公仔麵……順帶推薦下他家的咖喱四海魚蛋,自家熬煮的咖喱,魚蛋很彈牙,咖喱味濃郁。


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