5月，北國春花爛漫，南方夏花絢麗，不僅愉人眼目，而且秀色可餐。飲食文化深厚的中華民族，自古就有將鮮花做成菜餚、端上餐桌的傳統——在饑荒年代，是為果腹求生，在富足時期，則是可以入詩入畫的雅事。
到了今天，吃花，更多地是一種直觀感受自然時令的方式。畢竟，植物開花結果，是季節更替最鮮明的訊號，人們既用眼睛、也會用鼻子和舌頭去體認冬去春來，融入自然節律之中。餐桌上的花，就和所有應季蔬菜一樣，也是人與自然的互動之一。而中國地大物博，天南地北，花有不同，吃花的菜譜也各有千秋。
今天就先給大家介紹一下中原+華北地區的花食單：
中原花食單
蒸槐花
玉蘭花瓣擇洗淨，拖面，麻油煎食至美。
[明]王象晉《群芳譜》
4月下旬，中原大地的春天開始進入尾聲。仲春的奼紫嫣紅謝盡，取而代之的是各種白色系的花：山楂、丁香、木繡球……在庭院綠蔭中靜靜綻放。而街頭巷尾一些高大的樹木，也悄然掛滿了成串的白花，隨風送出一股好聞的清香。好美食者，聞到這花香，便要食指大動：是“吃槐花”的季節了！
此槐花不是中國自古流傳的國槐，而是外來物種刺槐，別名洋槐。刺槐花在穀雨至立夏時節開放，滿枝雪白花朵，引來嗡嗡的蜜蜂。它們忙忙碌碌，採集花粉，釀成晶瑩剔透的槐花蜜。
刺槐自從明代傳入中原，就上了老百姓的餐桌。最常見的吃法，是裹面蒸食：
新鮮槐花洗淨，和入麵糊中，攤成薄餅蒸熟，蘸蒜泥吃。這也是如今流傳最廣的鮮花菜餚之一，在華中、華北、華東地區，都是暮春的家常菜式，市場上能買到原材料，餐館裡也可以吃到。
蒸槐花
煎槐花餅
當然，飽足年代，只是靠花的香氣給麵糊調味，因而面多花少；但在饑荒時，卻要靠花來填肚子，於是面少花多。其實在過去，饑荒時期更多，裹面蒸食的吃花之法，往往是為了填補米麵糧食的不足。
除了槐花，民間也用類似的辦法，吃構樹花、楊樹花。這兩種肉穗狀的花沒什麼香氣，更是為了湊數的。鮮嫩的榆錢、柳樹芽，也可以這樣吃。如今大多數人不再被饑荒的恐懼籠罩，這些吃法也都成了消遣。不過，如果想自己做來一飽口福，還是要到正規的農貿市場去買花，公園、綠化帶裡的觀賞花，可不宜私自採摘，而且也往往噴灑了農藥，隨便吃是要出問題的。
楊樹花包子 圖片來自：常小亮
榆錢餅 圖片來自：豆果美食
油炸玉蘭花
花面搭配，不僅可以蒸食，亦可煎炸，但要選花瓣厚實的種類。春天的玉蘭、紫玉蘭（辛夷）花瓣就很合適，先焯水或浸泡鹽水，除掉苦澀味兒，再瀝乾，裹上薄薄一層面糊，用芝麻油煎炸。
面裡可加一點糖或鹽，是鹹是甜，全看個人口味。據晚清的《御香縹緲錄》記載，慈禧太后就非常喜愛這道煎玉蘭花。不過，筆者親測，拾取玉蘭花瓣時，要儘量選新鮮的，稍萎蔫些，就帶有一股生澀辛辣味，稱不上美味了。
這個吃法，比起春花，其實用夏花更合適。比如夏夜幽香的玉簪。玉簪含苞待放時，形態就像一隻潔白的簪子，傳說這是崑崙山西王母遺落凡間的首飾，被漢武帝拾得。如此神物，也被會吃的中國人供奉在了五臟廟裡。
玉簪
採摘鮮嫩玉簪花，不能在清晨，而是要在黃昏。清晨是開敗的殘花，黃昏才是將開未開的樣子。將玉簪花苞裹麵糊煎炸，成品依然能保持玲瓏的簪子形態，花的清香也會保留下來——若有似無，又不至於喧賓奪主。入口時，酥脆的面殼在嘴裡嚓嚓碎裂，彷彿咬破了精心調製的香囊，令人想起秦少游說的：“當此際，香囊暗解，羅帶輕分。”除了玉簪，馨香的
梔子花也可以這樣吃。
梔子
華北花食單
玫瑰醬
玫瑰，花瓣搗成膏……加白糖再研極勻，磁器收貯，任用最香甜，亦可印作餅。
[明]王象晉《群芳譜》
如今情人節時贈送的“玫瑰”，其實應當叫做“現代月季”，有五彩繽紛的花色。而中國自古流傳下來的玫瑰，枝條柔靡，花大香濃，只有紫紅與白兩種顏色。玫瑰因為氣味芬芳，自古被用來製作蜜露，在《紅樓夢》中，寶玉捱打後飲食無味，王夫人就差人送來了“玫瑰清露”。
香味這樣濃郁，不上餐桌豈不可惜？於是，有人想出了用玫瑰花做點心餡料的辦法：
將兩種花色的玫瑰混合，去掉花蕊，水浸後反覆舂搗，包裹細布濾掉多餘汁液，加糖再研磨，直到花瓣泥變成顆粒極細而且均勻的軟膏狀。用這細膩的玫瑰醬配上果仁，製作糕餅餡料，有玫瑰香氣而全無澀味。玫瑰春末夏初盛花，用它做的醬料、餅點，就是每年入夏時食用，最為新鮮美味。
蜂蜜玫瑰醬
藤花餅
用玫瑰花做醬料、糕餅的吃法，始自明清兩代的皇都北京，是從宮廷裡流傳出來，延續至今的。與玫瑰餅齊名的還有紫藤餅，又叫藤花餅，是以春日盛開的紫藤花作餡料。
食用紫藤花的歷史更長些，大約唐朝時就有簡單的吃法。到了清朝，文人宅院都以栽種紫藤為雅事，藤花入饌，自然也是春日閒趣之一。
紫藤花香味不如玫瑰那樣濃郁，藤花餅也僅有淺淡香氣，這一清一濃，食客各有所好，故而紫藤餅和玫瑰餅，一併流傳了下來。散發花香的餡料，配上酥軟的點心外皮，可謂吃花的極致享受了。
紫藤花味道淡薄，如今市售的紫藤餅（藤花餅）裡，其實已經不放紫藤花了，只留著個空名頭。但暮春時節，總還是有人去紫藤架下拾取落花，回家自制糕餅。
現在做鮮花餅可以用機器研磨餡料，做法不再那麼繁瑣，但味道與精髓，卻與古時大同小異。餅點、醬料還有易於儲存運輸的優點，如今，鮮花餅可謂最普及的鮮花料理，隨處可見。
提到鮮花餅，大部分產自雲南，因而很多人認為它就是雲南的傳統小吃。其實，雲南本地傳統飲食中，幾乎沒有麵食、餅點，鮮花餅是在當地交通、旅遊發展的近幾十年內才出現的新事物，其原料雖然取自雲南的鮮花，做法卻完全是華北地區傳統宮廷餅點那一套，消費者也大多是外地遊客。
金雀花餛飩
紫藤在植物學上歸屬於廣義上的豆科，開出的花，其實就是一種豆子花。與紫藤同屬這個家族的“金雀花”（如今植物學上稱之為“錦雞兒”，包含數個種類），也是可制餡料的。
只是並非用來做點心，而是把金雀花用鹽水焯過，混入肉餡，然後用來包餛飩。古書記載的鮮花餛飩不僅金雀花一種，還有更講究的，叫“二十四氣餛飩”，用24種不同的時令鮮花製作餡料。可惜具體是哪二十四種，已經失傳，難以查證了。
上面介紹的這幾種吃花方式是不是很多人都試過？還有什麼更稀奇的吃法嗎？
東南、江南以及華南的花食單明天更新，不要錯過。
撰文 | 天冬
攝影 | 唐志遠
下廚 | 郭亦城
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