德清縣莫干山區產茶已有近二千年歷史。晉時就有僧侶在山上結廬種茶，唐代列為上品。陸羽《茶經》茶之出載：“……生安吉、武康縣山谷。”據考證，這山谷就是莫干山區。明清時代的《武康縣誌》、《莫干山志》，原浙大茶葉系老教授莊晚芳主編的《中國名茶》，陳宗懋院士主編的《中國茶經》，都對莫干山產茶歷史和品質特色有詳細記載。“莫幹黃芽”這一絕色佳茗，是德清悠久的歷史、獨特的文化孕育的，是德清的好山好水、萬頃竹海孕育的，是德清勤勞淳樸的歷代茶農孕育的。
德清縣農業局局長唐煒：工藝獨特傳統莫幹黃芽主打的是國家獨有的黃茶，其中品質特點是黃湯黃葉，其殺青、揉捻、初烘、理條、足乾等工序均與綠茶製法相似，其最重要的工序在於悶黃，“邊烘邊悶，固質揮香”是形成黃茶特點的工藝關鍵。莫幹黃芽（黃茶）品質外形細嫩多毫，色澤玉潤嫩黃，香氣嫩香高爽，滋味甘醇爽口，湯色嫩黃明亮，葉底細嫩成朵。黃茶在悶黃過程中，茶多酚氧化，酯型兒茶素有所下降，簡單兒茶素增多，增強茶葉醇爽的口感，刺激性相對減弱，因此，黃茶不僅具有綠茶提神醒腦、消除疲勞，消食化滯等功效，但相比綠茶，性味要柔和很多。
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