在5月22日舉辦的“美團·2018中國餐飲產業創新峰會”上，美團點評聯合自媒體“餐飲老闆內參”發佈了《中國餐飲報告2018》。報告顯示，在2017年82.71萬億的國民生產總值中，跟“吃”有關的佔比為16%，接近14萬億，說明未來餐飲新零售進化空間巨大。具體來說，人們在“吃”的方面呈現出以下幾個特點。
第一個特點是，飲品的爆發。報告顯示，2017年飲品這一細分品類呈現出“三高”特點，分別是高進場率、高關注度和高增長量。飲品的同比增長超過200%，位列第一。2017年美團點評搜索最高的類目關鍵詞中，飲品中的咖啡和奶茶榜上有名。搜索最高的品牌關鍵詞中，前五名有三名都是飲品品牌，分別是星巴克、一點點和喜茶。
第二個特點是，單品呈現爆發式的增長。在餐飲的品類賽道上，一道菜開火一家餐廳已經成了新常態。比如，以小龍蝦、酸菜魚等為招牌的單品餐廳越來越多。
第三個特點是，人們更偏愛甜鮮口感。數據顯示，全國有282萬家餐廳的口味以甜鮮為主，比麻辣味為主的餐廳多了94萬家。報告認為，人們的消費口味從刺激型轉向品鮮型，“吃調料”時代沒落，“吃原料”時代崛起。
第四個特點是，住宅區外賣點餐排名第一，交易額佔了50%。報告說，外賣取代的不是堂食，而是在家做飯。另外，外賣消費的場景從住宅、大學校園、寫字樓等，拓展到了酒店、商鋪、醫療單位、娛樂場所等，多元化趨勢非常明顯。
美團高級副總裁張川在峰會上表示，目前電影票務線上化率為80%，高鐵購票線上化率達到了90%，而餐飲行業線上化率還不到10%，給餐飲行業的變革帶來了想象空間。他認為，“通過線上線下一體化、數據化、科技化，未來餐廳可以把每一個顧客變成用戶，把每一個用戶變成會員，店長可以通過大數據瞭解每個顧客，提供千人千面的服務。”
以上就是餐飲行業正在發生的一些變化，希望對你有啟發。
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