旅居江湖騎驢郎，殘羹冷炙豪門光。
當年不識驢肉美，何事叩門卻芳香。
人生美味戀炊煙，驢肉開鍋快向前。
老酒飛壺剛下肚，佳餚入口若千年。
世人嚮往的美味,素有“天上的龍肉、地上的驢肉”之說。莒南毛驢純飼青草等無公害綠色植物，飲天湖、石泉湖天然礦泉水，其肉味道鮮美，營養豐富，聞名全國的莒南驢肉，在驢肉的烹製上有獨到的功夫，製作的熟驢肉奇香，肉湯奇鮮，深受食客稱讚。配以色澤澄黃汁湯，輔之濃香鹹辣的佐料，色、香、味、形俱佳，是大補佳品，令人百吃不厭。與臨沂八寶豆豉，蒙陰光棍雞並列為沂蒙三大名吃。
說起莒南驢肉，要追朔到清朝咸豐年間的一個姓蘇的屠戶，他叫蘇石娃，家住莒南蒼山裡。雖然是屠戶但他從來不殺豬，不宰羊，專門以屠驢為生。他宰殺的驢肉，色澤紅潤，質地細密，且五味俱全。只要一上市，就會被人一鬨而搶。十里八鄉，都知道他的驢肉好吃，他的名氣也就大了起來。很多人看著他的生意好，也眼紅，就紛紛加入了宰驢這一行當，一時間，莒南驢肉一時風起。儘管這樣，他們宰出的驢肉不僅不能和蘇家的相比，反而越顯的蘇家驢肉與眾不同。原來，蘇家在外收到驢後先餓三天，把驢肚子裡的東西都排出來，然後幾個人扒開驢嘴，強制性的給驢灌上一盆濃濃的鹽水。完事後就不管它了。驢喝了鹽水後，會變得口乾舌燥，會拚命的去喝水。但給它喝的還是鹽水。就這樣，驢越喝越渴，越渴越喝。兩天之後，再在水裡加放砂仁、白芷丁香、和花椒水等調料。一個星期的功夫，這頭奄奄一息的牲畜就被滷成了一個活驢。下刀開宰後，那驢肉也就變的五味俱全了。
莒南驢肉，歷史悠久，遐邇聞名。驢肉採用17種傳統香辛料，精選優質驢肉，配以陳年老湯煮制而成。特點：色鮮味美、久吃不膩、高蛋白、低脂肪，是老少皆宜的營養佳品。驢肉是一道涼菜，極薄的驢肉片在盤中壘起一座丘陵。它是一種暗紅，像雞血石，肉纖維裡有透明的筋絡蜿蜒伸展，便是像雞血石間的石英細脈。吃起來，口感有彈性，內有隱約的芬芳，其特性是為涼爽。一片在口，細細品味三匝，再作咀嚼，驢肉的淡香便嫋嫋於心。
寧舍孩和娘，不捨驢板腸。莒南驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。
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