這麼好吃好做的褡褳火燒,你不知道真太可惜了!

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要說褡褳火燒,只要是老北京人就沒有不知道的~之所以叫褡褳火燒,因其形似舊時人們放在身上裝錢的“褡褳”而得名。褡褳火燒手工包好後要依次緊挨著放入平鍋,個個相連,貼而不粘,軟硬相兼,成排成鏈,形似“褡褳”,造型整齊有趣。

最喜歡豬肉韭菜的褡褳火燒,皮兒薄餡兒大,必須要現吃現包才過癮~趁著起鍋的熱氣,一剷下去,成排入碟,淋上香醋,咬一口,外焦裡嫩,滿嘴流油。再蘸著臘八醋,喝上一口小米粥,那叫一個香!

老北京很多傳統名點由於費時費力,收益不多,懂行的老食客又偏挑剔,所以如今地道的褡褳火燒比較難覓了。但好在褡褳火燒的工藝並不複雜,完全可以在家操作。

老北京褡褳火燒

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食材

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高筋麵粉 500g / 開水 150g

涼水 200g / 五花肉餡 100g

蔥姜水 / 韭菜 100g

醬油 / 白胡椒粉

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步驟

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五花肉餡中加入醬油、白胡椒粉、蔥姜水,和切好的韭菜末,攪打成肉餡。

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高筋麵粉中加入開水攪拌均勻,再加入涼水和成麵糰,餳20分鐘後揉搓至麵條光滑,揪成大小均勻的面劑,擀成長方形薄片。

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在長方形薄面片中放入適量餡料,先將上下面皮摺疊包起,再用擀麵杖把兩端的麵皮壓緊稍稍拉長,最後將兩端的麵皮向上折起包緊。

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平底鍋中放入少許油,油熱後將褡褳火燒一個挨一個並排碼入,煎至兩面金黃即可出鍋。

TIPS

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肉餡里加了醬油,就不用加鹽了

更多技巧請下拉至小廚客廳

小廚客廳

Q褡褳火燒是老北京傳統名點,其他地區的小廚可能不太熟悉,名稱的由來是什麼~

A褡褳火燒是老北京傳統麵食,因其長條型,又是對摺,類似古代背在肩上的褡褳,故名褡褳火燒。用麵皮裝入餡,兩面折上,放入平鍋中油煎至金黃色後,裝盤上桌,趁熱食用。外表金黃,外焦裡嫩,焦香四溢,鮮美可口。

Q想要做出外焦香、內鮮香的褡褳火燒,在食材挑選和製作步驟上有什麼注意事項?

A想要外焦裡嫩的口感就要非常注重兩點。第一:調餡最好選用五花肉絞餡,因為肥瘦均勻,調餡時一定要加入足夠的蔥姜水。第二:要想做到外焦和金黃色的外皮,一定要控制好油溫,溫度過低不易上色,溫度過高容易糊。

這麼好吃好做的褡褳火燒,你不知道真太可惜了!

Q北京人吃主食講究配點兒稀的,吃著舒服,褡褳火燒最好配什麼呢?

A建議吃的時候搭配上北方的特色臘八蒜和臘八醋,然後再配上小米粥,小米粥開胃又能養胃,具有健胃消食的功效。

Q除了褡褳火燒,還有哪些老北京傳統名點可以在鄉味小廚吃到?

A比如慈禧的摯愛,具有吉祥象徵的“門釘肉餅”,中國的傳統名小吃“豬肉鍋貼”,北京口味的“蔥油餅”,媽媽味道的葷素餡料的“餃子和雞湯餛飩”,奶奶的殺手鐧之我們兒時的記憶只有在鄉味小廚才能吃到的“紅豆包”,還有隱藏菜單裡的“餡餅”、“玉米菜糰子”、“小棗窩頭”等等。

@ 所有人,來嘮嘮,你還想學什麼地方特色主食?


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